EVALUACION. A PARTIR DE GRÁFICAS DE CONTROL X-R. DELAS OPERACIONES DE EMPAQUE Y DOBLE CIERRE, DURANTE EL PROCESO DE ELABORACION DE SARDINAS EN SALSA NAPOLITANA, FORMATO 202 x 308 (170g).

Trabajo especial de grado presentado como requisito para optar al título de TécnicoSuperior Universitario en Tecnología de Alimentos mención Procesamiento y Controlde Calidad de los alimentos

TUTORES T.S.U. Reinaldo Segarich

BACHILLERES

Salazar H., Luzmary del V.

Lcda. Gioconda Luciani de Fuentes

Salcedo M.. Adriana L.

Carúpano, julio de 2012

RESUMEN

Se evaluaron, a partir de gráficas de control X-R, las operaciones de empaque y doblecierre, durante el proceso de elaboración de sardinas en salsa napolitana formato 202308 (170g), en una empresa procesadora de sardinas en conservas, ubicada en la ZonalIndustrial de Carúpano. La toma de muestras se realizó durante 4 semanas (20 dias)obteniéndose seis (6) muestras por día, para un total de ciento veinte (120) muestras.midiéndose parámetros de empaque (pesos: crudo, bruto, neto y escurrido) y doblecierre (altura, espesor, ganchos de cuerpo y tapa). Se construyeron de gráficas de controlX-R e histogramas de capacidad con ayuda del programa estadistico MINITAB 15; unavez analizadas se llegó a las siguientes conclusiones: los procesos de empaque y doblecierre se encuentran fuera de los límites de control estadistico y limites deespecificaciones, necesitando ser ajustados para lograr corregir las causas devariabilidad asignable encontradas y atribuidas a fallas en los parámetros estudiados.

CONCLUSIONES

Una vez finalizado este trabajo de investigación se llegó a las siguientesconclusiones:

Se revisaron las especificaciones técnicas de los parámetros de empaque y doblecierre que utiliza la empresa y los que establece la normas COVENIN para cadaparámetro estudiado.

Se logró realizar la medición de los parámetros fisicos tales como; peso crudo,peso bruto, peso escurrido, peso neto y doble cierre para conservas de sardinas en salsanapolitana formato 202 x 308 (170g), luego mediante la construcción de graficas decontrol X-R y su posterior análisis estadístico se pudo determinar la variabilidad yestabilidad del proceso de empaque y doble cierre de la empresa. Observándose lossiguientes aspectos:

Los gráficos de control para el proceso de empaque y doble cierre ponen enaevidencia que los parámetros evaluados peso crudo, peso bruto, peso escurrido, pesogancho de cuerpo seneto, altura de cierre, espesor de cierre, gancho de tapaencontraron fuera de control estadístico, debido a la existencia de muestras fuera de loslímites de control tanto superior como inferior.

2. Así mismo, a través de la construcción de los histogramas de capacidad paraambos procesos, se demostró el incumplimiento de los mismos con los límites deespecificación inferior y superior establecidos por la empresa y la normativa nacional(COVENIN) observando este comportamiento desde la operación de empaque hasta elproducto terminado.

Esto pone en evidencia el incumplimiento por parte de la empresa con los limitese especificaciones establecidos por ella misma y por ende, con la normativa nacionalvigente.

3. Al encontrarnos en presencia de parámetros de proceso fuera de controlestadístico no se pudieron calcular los índices de capacidad de proceso.