Elaborado por:

Garcia Logart y Capasso Moron

Carupano, enero de 1995

RESUMEN

Las frutas, raices, semillas y carnes, representan una fuente de energia para el hombre, el cual generalmente las procesa con la finalidad de transformarlos en productos que le sirvan de alimentos para cubrir sus necesidades en cualquier etapa de su vida.

Por este motivo se elaboró un colado a base de extracto de carne y vegetales, el cual se comparó fisico-quimicamente con otros productos similares de acuerdo a lo especificado por SUS etiquetas, obteniendose los siguientes resultados: proteinas 3.40%, grasas 0.40%, humedad 76.3%, carbohidratos 19.38%, cenizas 0.52% y vitamina C 18.51mg./100g.. estando este último valor muy por debajo de lo exigido por la norma COVENIN N22005-83.

También se le realizó análisis microbilógico de hongos y levaduras, aerobios mesofilos según las normas COVENIN N№1337- 78 y N№902-78 respectivamente, llegando a los siguientes resultados: hongos y levaduras 3.6 X 10 y aerobios mesofilos 3 X10.

De acuerdo a los resultados, se puede concluir que el colado a base de extracto de carne y vegetales posee mayor.

porcentaje de proteina que los comerciales, pero un bajo contenido de vitamina C y microbiológicamente es un producto sceptable debido a que la carga microbiana es relativamente baja comparado con datos bibliográficos.

Se recomienda enriquecer más el producto con vitamina C y desarrollar un estudio de factibilidad tecnocomercial para Implementar una planta de colado.

METODOLOGIA

En el siguiente trabajo se elaboró un colado a base de extracto de carne y vegetales, el cual se caracterizó fisico-quimicamente y se comparó con otros comerciales. Además se le realizo análisis microbiológicos.

Para cumplir con estos objetivos se utilizaron los materiales y equipos del Centro de Investigación Pesquera, las instalaciones del laboratorio de microbiologia del I.U.T. *Jacinto Navarro Vallenilla». Para garantizar el cumplimiento de las determinaciones de los parámetros fisico-quimico, se recurrieron los métodos oficiales de la A.0.A.C y para los microbiológicos los establecidos por las normas COVENIN., para tales fines.

Análisis fisico-quimicos:

Determinación de ácido ascorbico: por el método de la A.0.A.C, 1975. N№40051 у 43051.

Determinación de la humedad por el método de desecación industrial o balanza de humedad (chauss) según la A.0.A.C 1975.

Determinación de proteinas por el método de Micro-

Kjeldahi N247021 y 34021. según la A.O.A.C.

Determinación de cenizas por método de Incineración por combustión en mufla según la A.0.A.C 1975 ΝΩ14006.

Determinación de Bligh-Dyer.1959. grasa por el método industrial de

Análisis Microbiológicos:

Para la realización de estos análisis se tomo una muestra representativa del producto, se incubo a temperatura ambiente por 8 dias y se traslado a las instalaciones del laboratorio de microbiologia para ser analizada. Según los métodos establecidos por las normas COVENIN:

Determinación de hongos y levaduras por R.E.P. por el método COVENIN, N21337. Caracas 1976.

Determinación de aerobios mesófilos por el método COVENIN, N№902. Caracas 1978.

CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados y sus respectivas discusiones se concluye que:

El colado a base extracto de carne y vegetales presenta un mayor porcentaje en proteinas y grasas que los productos comerciales debido a la adición de carne y semillas de auyama.

El colado a base de extracto de carne y vegetales posee un bajo contenido en ácido ascorbico debido a que en el procesamiento del mismo suficiente de Vitamina C. no se adicionó la cantidad

Microbiológicamente se puede decir que el colado a base de extracto de carne y vegetales es un producto aceptable por que no presenta altas cargas microbianas.