Elaboracion de una pasta para untar a partir de camaron blanco
Departamento Procesamiento y Distribución de Alimentos
RESUMEN
Las especies de camarón blanco (Penaeus schimitf) es un recurso pesqueromuy apreciados nacional e internacionalmente. En Venezuela, se comercializan enfresco y procesados como colas congeladas. En este trabajo se formuló y elaboró unesquema tecnológico para la elaboración de una pasta para untar a partir de camarónblanco. Para desarrollar el producto se utilizaron tres formulaciones, los cuales fueronevaluados sensorialmente, y la formulación que resultó con mayor aceptación poraparte de los panelista. El grado de calidad se obtuvo, aplicando un instrumento deevaluación. Se determinaron porcentajes de humedad, proteinas, grasa, cenizas,cloruro de sodio, N.B V.T. según los métodos oficiales (O A.A.C)
La materia prima reportó un rendimiento de 39%. El grado de calidad delproducto fue muy bueno. Los resultados de la caracterización quimica se ilustrancontinuación:
Cenizas
Clorurode sodio
NBVT
Carbohidrato
Humedad
Proteinas
Grasa
76,82mg/100
11,82%
11,4%
5,65%
0,58%
60,15%
10,98%
*por diferencia
Se concluye, que el producto elaborado fue aceptado y se ofrece un alimento nutritivo.
CONCLUSIONES
Una vez analizados los resultados obtenidos durante la implementación delesquema tecnológico, evaluación sensorial y composición quimica de la pasta parauntar a partir de camarón blanco, se puede concluir lo siguiente
El esquema tecnológico empleado para la elaboración de pasta para untarpartir de camarón blanco es adecuado, debido a que permitió obtener un producto con alas caracteristicas deseadas, aunado a su făcil aplicación
La evaluación sensorial permitió seleccionar la formulación más adecuadasegún el grado de calidad, obteniéndose un producto catalogado como «BUENO™
Las pruebas estadisticas demostraron la similitud entre las formulaciones «A yB» y la existencia de diferencias significativas entre «A y C» y «B y C», tanto para elgrado de calidad como para el parámetro «COLOR»
La composición química del producto elaborado, se puede considerar comonormal según la naturaleza o caracteristica del producto. No obstante, al tratar deconvertirlo en un producto de alto valor proteico con la adición de mas camarón.reducción de carbohidratos y adición adecuada de grasa, se corre el riesgo de no lograr las caracteristicas ideales de pasta para untar.
