{"id":107,"date":"2024-02-27T16:45:38","date_gmt":"2024-02-27T20:45:38","guid":{"rendered":"http:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos-academicos\/?p=107"},"modified":"2024-02-27T16:45:38","modified_gmt":"2024-02-27T20:45:38","slug":"harina-compuesta-a-base-de-maiz-amarillozea-maysy-caraota-roja-phaseolus-vulgaris-para-laelaboracion-de-arepas-proteicasdirigida-a-losninos-de-la-unidad-educativa-jesus-antoniorodriguez-a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/harina-compuesta-a-base-de-maiz-amarillozea-maysy-caraota-roja-phaseolus-vulgaris-para-laelaboracion-de-arepas-proteicasdirigida-a-losninos-de-la-unidad-educativa-jesus-antoniorodriguez-a\/","title":{"rendered":"HARINA COMPUESTA A BASE DE MA\u00cdZ AMARILLO(Zea mays)Y CARAOTA ROJA (Phaseolus vulgaris) PARA LAELABORACI\u00d3N DE AREPAS PROTE\u00cdCASDIRIGIDA A LOSNI\u00d1OS DE LA UNIDAD EDUCATIVA \u201cJES\u00daS ANTONIORODR\u00cdGUEZ ABREU\u201d"},"content":{"rendered":"\n

DEPARTAMENTO TECNOLOG\u00cdA DE ALIMENTOS
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACI\u00d3N EN
PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS
PROYECTO SOCIO-INTEGRADOR II<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

HARINA COMPUESTA A BASE DE MA\u00cdZ AMARILLO
(Zea mays)Y CARAOTA ROJA (Phaseolus vulgaris) PARA LA
ELABORACI\u00d3N DE AREPAS PROTE\u00cdCASDIRIGIDA A LOS
NI\u00d1OS DE LA UNIDAD EDUCATIVA \u201cJES\u00daS ANTONIO
RODR\u00cdGUEZ ABREU\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tutora Acad\u00e9mica:
MSc. Ing. Vilmarys Milano
Tutor(a) T\u00e9cnico:
MSc. Lcda.Yunilde M\u00e1rquez
Participantes:
Br. Roc\u00edo Rivas
Br. Rosinell Brus
Br. Anarbelys Rivera
Br. Fiorkaris Urbano
Br. Elismar Moya <\/p>Car\u00fapano; Mayo 2019<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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RESUMEN
La obtenci\u00f3n de mezclas de harina de ma\u00edz y caraota para la elaboraci\u00f3n de la
arepa compuesta aporta una serie de nutrientes principalmente prote\u00ednas que es
fundamental para el desarrollo y rendimiento de los ni\u00f1os y ni\u00f1as en edad escolar.
Dada las propiedades nutricionales que se pueden aportar por medio de la arepa se
seleccion\u00f3 previa diagnosis realizada en la Unidad Educativa \u201cJes\u00fas Antonio
Rodr\u00edguez Abreu\u201d (Car\u00fapano-Estado Sucre) como tema para esta investigaci\u00f3n, la
obtenci\u00f3n de una mezcla deshidratada que permita la elaboraci\u00f3n de un alimento tipo
arepa con proporciones definidas de harina de ma\u00edz y de harina de caraota. Este
proyecto se realiz\u00f3 cont\u00e9cnicas de recolecci\u00f3n y sistematizaci\u00f3n de la informaci\u00f3n,
tales como, conversaciones y entrevistas, ensayos en la planta piloto del Dpto.
Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UPTP. \u201cLuis Mariano Rivera\u201d. An\u00e1lisis
fisicoqu\u00edmicos del prototipo alimentario seg\u00fan m\u00e9todos oficiales y prueba de
aceptabilidad. Los resultados evidenciaron la factibilidad t\u00e9cnica de la mezcla
deshidratada , valores de humedad, cenizas dentro del estimado por la Norma
Venezolana Covenin 2135-1996 para la Harina de Ma\u00edz y una amplia aceptabilidad
del producto.
Descriptores: Harina de Ma\u00edz, Harina de Caraota, Arepa compuesta.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Metodolog\u00eda de Ejecuci\u00f3n del Plan de Acci\u00f3n
\u2713 Diagnosis de los principales problemas alimentarios de la Unidad
Educativa \u201cJes\u00fas Antonio Rodr\u00edguez Abreu\u201d
Con este objetivo se logr\u00f3 recolectar informaci\u00f3n espec\u00edfica en cuanto a las
necesidades nutricionales del escolar que condujeron a la diagnosis situacional de la
presente investigaci\u00f3n (Pp. 6-10).
\u2713 Flujo grama para elaborarla mezcla deshidratada<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n del Producto Final<\/strong>
La Mezcla de harina de ma\u00edz y caraota de mayor aceptaci\u00f3n se muestra en la figura
11, como posible presentaci\u00f3n en bolsas de polietileno con capacidad de 500g y etiqueta
dise\u00f1ada para dar la informaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de este prototipo alimentario.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n