{"id":13,"date":"2024-06-03T23:53:03","date_gmt":"2024-06-03T21:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectos-academicos\/?p=13"},"modified":"2024-06-04T00:00:46","modified_gmt":"2024-06-03T22:00:46","slug":"pnf-ing-procesamiento-y-distribucion-de-alimentos-evaluacion-de-las-practicas-higienico-sanitarias-de-los-expendios-de-pescado-salado-del-mercado-de-carupano-municipio-bermudez-edo-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/pnf-ing-procesamiento-y-distribucion-de-alimentos-evaluacion-de-las-practicas-higienico-sanitarias-de-los-expendios-de-pescado-salado-del-mercado-de-carupano-municipio-bermudez-edo-sucre\/","title":{"rendered":"PNF. ING. PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCI\u00d3N DE ALIMENTOS EVALUACION DE LAS PR\u00c1CTICAS HIGIENICO SANITARIAS DE LOS EXPENDIOS DE PESCADO SALADO DEL MERCADO DE CAR\u00daPANO, MUNICIPIO BERMUDEZ EDO-SUCRE."},"content":{"rendered":"\n

PNF. ING. PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCI\u00d3N DE ALIMENTOS EVALUACION DE LAS PR\u00c1CTICAS HIGIENICO SANITARIAS DE LOS EXPENDIOS DE PESCADO SALADO DEL MERCADO DE CAR\u00daPANO, MUNICIPIO BERMUDEZ EDO-SUCRE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

TUTOR ACADEMICO:<\/p>\n\n\n\n

Ing. Yolanda Maita<\/p>\n\n\n\n

TUTOR ASESOR:<\/p>\n\n\n\n

Ynemar Obando<\/p>\n\n\n\n

PARTICIPANTES:<\/p>\n\n\n\n

Cesar Martinez <\/p>\n\n\n\n

Maria Caraballo<\/p>\n\n\n\n

Hudamlis G\u00f3mez<\/p>\n\n\n\n

RESUMEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Evaluaci\u00f3n Higi\u00e9nico – Sanitaria de los expendios de Pescado Salado en el Mercado de Car\u00fapano, Municipio Berm\u00fadez, Estado Sucre; es una estrategia de seguridad alimentaria para esta instituci\u00f3n y los que se benefician de ella, de acuerdo a los art\u00edculos establecidos en la Gaceta Oficial N\u00b0 36.081 para garantizar la inocuidad de los alimentos, de alli la importancia de evaluar peri\u00f3dicamente, tanto desde el punto de vista nutricional como Higi\u00e9nico Sanitario, a fin de cuidar la inocuidad alimentaria y con ello la salud de los usuarios. Por ello, el prop\u00f3sito de este trabajo consisti\u00f3 en evaluar las condiciones Higi\u00eanicas de seis (6) expendios de Pescado Salado (3) de la parte de afuera y (3) de la parte de adentro del Mercado Municipal de Car\u00fapano. A tal efecto, se realizaron observaciones directas, fotos y aplicaci\u00f3n de un instrumento de recolecci\u00f3n de datos, basado en la Gaceta Oficial N\u00b0 36.081 en los expendios antes mencionados; lo que permiti\u00f3 diagnosticar las condiciones Higi\u00e9nicas de los mismos. Los resultados arrojados por la encuesta aplicada fueron de una Eficiencia Higi\u00e9nica de 0,24% en los 3 primeros expendios de adentro y de 4,75% en los 3 \u00faltimos expendios ubicados afuera. As\u00ed mismo, la informaci\u00f3n recopilada durante la recolecci\u00f3n de datos fue llevada a los expendedores mediante entrega de tr\u00edpticos y colocaci\u00f3n de carteles alusivos a la problem\u00e1tica existente, con el fin de instruir e informar a los trabajadores que laboran en esta \u00e1rea, sobre la manipulaci\u00f3n que deben tener en cuanto al Pescado Salado. Por lo que se recomienda a los trabajadores del Mercado Municipal de Car\u00fapano, llevar a cabo las propuestas planteadas, mejorando de esta manera las medidas Higi\u00e9nicas en esta \u00e1rea y as\u00ed contribuir con el cumplimiento de las normas establecidas y de este modo garantizar alimentos inocuos a las personas.<\/p>\n\n\n\n

Palabras clave: Pescado Salado, Car\u00fapano, Higi\u00e9nico Sanitaria<\/p>\n\n\n\n

METODOLOG\u00cdA DIAGN\u00d3STICA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n es una herramienta utilizada para la higiene e inocuidad de los alimentos, es por esto que los manipuladores de los mismo, deben cumplir a cabalidad con los lineamientos establecidos a la hora de manipularlos, de esta manera brindarle a los consumidores productos de calidad que no les cause ning\u00fan tipo de enfermedad y as\u00ed poder contar con una buena nutrici\u00f3n y gozar de una salud estable.<\/p>\n\n\n\n

La finalidad de esta diagnosis es conocer las \u00e1reas del Mercado Municipal de Car\u00fapano para verificar, analizar y determinar el cumplimiento de las pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas sanitarias en cuanto a la inocuidad en la que se deben encontrar los expendios de pescado salado dentro y fuera del mercado. Por medio de la Diagnosis expuesta inicialmente se obtuvo al siguiente objetivo general.<\/p>\n\n\n\n

En el \u00e1rea del nuevo mercado se pudo observar la venta de pescado salado ubicado cerca de las \u00e1reas involucrados con pescado fresco, estos est\u00e1n ubicados exactamente a mano izquierda de la salida central del mercado. El personal que manipula el alimento no cumplen, en su mayor\u00eda, con la higiene e inocuidad de estos viveres, puesto que est\u00e1n situados junto a los desag\u00fces que est\u00e1n en los lugares de venta, pudi\u00e9ndoles causar contaminaci\u00f3n a los alimentos y, a su vez, alteraciones que afectarian al consumidor De esta manera se pudo constatar que la problem\u00e1tica m\u00e1s resaltante es que a pesar de este producto deberia manipularse en zonas secas; se ubica en zonas cercanas al pescado fresco, provocando que los desechos que se producen a trav\u00e9s de estos sean fuentes de contaminaci\u00f3n produciendo microorganismos en el pescado salado, contamin\u00e1ndolos por medio de las heces que depositan estos agentes en ellos o colonias que puedan formar los mismos. A simple vista estos contaminantes no pueden ser observados; sin embargo, se encuentran presentes en el alimento reflejando la poca higiene e inocuidad con la que este cuenta.<\/p>\n\n\n\n

Es necesario el cumplimiento de las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n en esta entidad, en vista de la problem\u00e1tica expuesta anteriormente, la aplicaci\u00f3n de estas normas beneficiar\u00edan a los vendedores y consumidores de estos alimentos expendidos y adquiridos dentro del mercado municipal de Car\u00fapano. La finalidad de esta visita fue aplicar un instrumento para comprobar el % de efectividad higi\u00e9nica con la que cumple cada uno de los expendios de Pescado Salado.<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mediante la realizaci\u00f3n del presente proyecto se pudo observar, que las instalaciones del Mercado Municipal de Car\u00fapano, Municipio Berm\u00fadez; no cuenta con la infraestructura adecuada en lo que respecta a techos, paredes, iluminaci\u00f3n y pisos, seg\u00fan lo establecido en la Gaceta Oficial N\u00b0 36.081 sobre las Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n, lo cual no permiten contar con una Eficiencia Higi\u00e9nica id\u00f3nea, de acuerdo a lo evaluado.<\/p>\n\n\n\n

De igual modo, se deber reforzar el cumplimiento de las Buenas Pr\u00e1cticas Higi\u00e9nico – Sanitarias en los expendios de Pescado Salado, por medio de la colocaci\u00f3n de carteles alusivos a la problem\u00e1tica y la entrega de tripticos a los expendedores de Pescado Salado para asi llevarles la informaci\u00f3n en cuanto a la manipulaci\u00f3n adecuada del mismo.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, se debe proceder a la elaboraci\u00f3n de un Plan de Saneamiento e Higienizaci\u00f3n para el \u00e1rea de Pescado Salado en el Mercado Municipal de Car\u00fapano, Municipio Berm\u00fadez, con el fin de mantener este alimento en un ambiente limpio y que permita la adquisici\u00f3n de un producto inocuo.<\/p>\n\n\n\n

ANEXOS <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"ANEXO1\"<\/figure>\n\n\n\n
\"ANEXO2\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

PNF. ING. PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCI\u00d3N DE ALIMENTOS EVALUACION DE LAS PR\u00c1CTICAS HIGIENICO SANITARIAS DE LOS EXPENDIOS DE PESCADO SALADO DEL MERCADO DE CAR\u00daPANO, MUNICIPIO BERMUDEZ EDO-SUCRE TUTOR ACADEMICO: Ing. Yolanda<\/p>\n

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