{"id":1685,"date":"2024-05-27T17:56:35","date_gmt":"2024-05-27T15:56:35","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1685"},"modified":"2024-06-03T23:46:12","modified_gmt":"2024-06-03T21:46:12","slug":"elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/","title":{"rendered":"ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23"},"content":{"rendered":"\n

\u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. MENCI\u00d3N: PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD.<\/p>\n\n\n\n

ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus).<\/p>\n\n\n\n

Trabajo Presentado Ante El Departamento De Tecnolog\u00eda De Alimentos Como Requisito Para Optar Al Titulo De T\u00e9cnico Superior Universitario En Procesamiento y Control de Calidad De Los Alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Tutor: Pedro Barrera.<\/p>\n\n\n\n

Autor: Ordaz A, Maryoris del Jes\u00fas. C.I-14.717.958.<\/p>\n\n\n\n

CARUPANO, OCTUBRE 2004.<\/p>\n\n\n\n

RESUMEN<\/p>\n\n\n\n

En la elaboraci\u00f3n de \u00abpalitos de pescado\u00bb a base de Sardina (Sardinella aurita) y Tahali (Trichiurus lepturus), la materia prima utilizada, cumpl\u00eda con los caracteres de frescuras \u00f3ptimos.<\/p>\n\n\n\n

Se dise\u00f1o el fluograma de proceso para la obtenci\u00f3n del producto (tomando en cuenta la mezcla de ambas especies para las formulaciones).<\/p>\n\n\n\n

A todas las formulaciones se le realiz\u00f3 mediante panelistas no entrenados una prueba de aceptaci\u00f3n con una escala h\u00e9donica de (7) punto, que va desde me disgusta mucho con un valor de (1) y me gusta muchisimo con el valor de (7). Y se le realiz\u00f3 una ANOVA de una v\u00eda. Obteniendo un resultado mediante la escala hed\u00f3nica de Me gusta mucho con un valor de 6, y mediante la prueba estad\u00edstica, est\u00e1 arrojo que no se encontraba diferencias significativa entre las formulaciones, luego se le realiz\u00f3 los an\u00e1lisis fisico – quimico tanto al producto control como el producto aceptado en este caso la formulaci\u00f3n (60\/40) obteniendo:<\/p>\n\n\n\n

En humedad (70.9 y 75.4%), ceniza 83.11 Y 4.09%), prote\u00edna (16.99 y 13.17%), Grasa (4.07 y 5.16%) y Carbohidrato por diferencia (4.93 Y 2.18%).<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s se le determino el costo de producto con un valor por kilogramo de 2696.5 Bs.<\/p>\n\n\n\n

METODOLOGIA<\/p>\n\n\n\n

MATERIALES Y METODOS<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n se baso en el dise\u00f1o experimental, bibliogr\u00e1fico y descriptivo, basado en un esquema tecnol\u00f3gico adecuado para la elaboraci\u00f3n del producto \u00abPalitos de Pescado\u00bb. En donde se implementaran tres ensayos con tres formulaciones diferentes y un producto control como referencia, regido por un esquema tecnol\u00f3gico propuesto por el autor.<\/p>\n\n\n\n

Ensayo 1: una vez obtenidas las especies, se proceder\u00e1 a un lavado con agua al 0,3% de sal a una temperatura de 5\u00ba a 10\u00b0C, este con el objetivo de eliminar contaminantes. Posteriormente se realizara el faenado de ambas especies de forma manual para eliminar cabezas y colas, luego se obtendr\u00e1 los filetes de las sardina y tambien la separaci\u00f3n de la carne del hueso del tajali. Posteriormente se le aplicara a otro lavado esta vez por triplicado con Nacl, 1% y bicarbonato s\u00f3dico al 0.5% para la Sardina por 5 minutos cada uno, tambien para el Tahali por igual tiempo. Luego se proceder\u00e1 a la molienda cada uno por separado. Una vez obtenida la pulpa de ambas se proceder\u00e1 al mezclado con las diferentes formulaciones (80\/20), (70\/30), (60\/40) y (50\/50) con los acondicionadores (ver tabla). Luego se pre- incubara a 40\u00b0C por una hora (1) transcurrida la hora se moldear\u00e1n en forma de palitos y se congelara a -18\u00b0C por un dia, pasado el dia se desmoldara y se le realizara una precocci\u00f3n a 200\u00b0C por un minuto, se dejara enfriar a temperatura ambiente (se tomara una muestra para la realizaci\u00f3n de la prueba sensorial), luego se empacara en bolsa tipo click de polietileno y se almacenara a 8\u00b0\u0421.<\/p>\n\n\n\n

Ensayo 2 y 3: para estos ensayos se aplicaran los mismos pasos operacionales, variando en la formulaci\u00f3n para el N-2 un 70\/30 de sardina y <\/p>\n\n\n\n

Tahali, para el N-3 un 60\/40. Ser\u00e1n empacados y almacenados en las mismas condiciones que el ensayo anterior.<\/p>\n\n\n\n

El producto control: siguiendo las mismas operaciones pero con un 50\/50, se elaborara el producto control. Este con el prop\u00f3sito de utilizarlo como referencia en la evaluaci\u00f3n sensorial.<\/p>\n\n\n\n

Para la realizaci\u00f3n de los an\u00e1lisis qu\u00edmicos y sensoriales se codificaran las muestras como: M\u2081 (80\/20), M\u2082 (70\/30), M3 (60\/40) y un P. (50\/50), correspondiente a los productos del ensayo 1, 2, 3 y Punto control, respectivamente. Se realizara un total de pruebas para los metodos qu\u00edmicos de (4x4x3). Y para los sensoriales (x4). Esto para los productos terminados. Para la realizaci\u00f3n de los an\u00e1lisis qu\u00edmicos al producto final (se har\u00e1 humedad, prote\u00edna, cenizas y grasas). Se tomara 100g de la muestra de producto final, y para lo sensorial 100g respectivamente. Esto con el objetivo de obtener los resultados de las muestras.<\/p>\n\n\n\n

Para la obtenci\u00f3n de los mismos se utilizaron los materiales y equipos disponible en la planta piloto, en referencia de los an\u00e1lisis fisico – quimico se utiliz\u00f3 los materiales de reactivos y equipos descritos en los metodos oficiales de la A.O..A.C. y de Covenin disponibles en el centro de investigaci\u00f3n de tecnolog\u00eda de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n

METODOS<\/p>\n\n\n\n

Para cumplir con el objetivo General del trabajo se procedi\u00f3 a seguir con los objetivos especifico con el fin de lograr la meta trazada para esto se estableci\u00f3 una metodologia fundamentada en:<\/p>\n\n\n\n

(a) Con un esquema tecnol\u00f3gico para elaborar el producto.<\/p>\n\n\n\n

b) Evaluar organolepticamente al producto, en cuanto a sus atributos (olor, ( sabor, color y textura).<\/p>\n\n\n\n

(c) Caracterizaci\u00f3n f\u00edsico – qu\u00edmica del producto aceptado por los panelistas no<\/p>\n\n\n\n

entrenados.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSI\u00d3N<\/p>\n\n\n\n

Finalmente se puede concluir diciendo que:<\/p>\n\n\n\n

\u27a4 Se logr\u00f3 elaborar el producto \u00abPalitos de Pescado\u00bb a base de Sardina (Sardinella aurita) Y Tahali (Trichiurus lepturus), dando como materia prima para la elaboraci\u00f3n de muchos productos.<\/p>\n\n\n\n

\u27a4 Se defini\u00f3 el esquema tecnol\u00f3gico para la elaboraci\u00f3n del producto \u00abPalitos de Pescado\u00bb, el cual se considera que es de f\u00e1cil manejo.<\/p>\n\n\n\n

\u27a4 La evaluaci\u00f3n sensorial aplicada a las diferentes formulaciones 80\/20, 70\/30, 60\/40 y 50\/50, determin\u00f3 la aceptabilidad, donde result\u00f3 que no hubo deferencia significativa estad\u00edsticamente en cuanto a los atributo de cada una de ellas.<\/p>\n\n\n\n

\u27a4 Se le realizaron an\u00e1lisis fisico\/qu\u00edmicos al producto aceptado, los cuales result\u00f3 tener un considerado valor nutricional indispensable para la dieta humana.<\/p>\n\n\n\n

El costo del producto, fue por kilogramo de 2696.5 Bs, el cual resulta asequible para el consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb. DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. MENCI\u00d3N: PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD. ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus<\/p>\n

leer mas…ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23<\/span><\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1686,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":10,"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[135,114],"yoast_head":"\nELABORACI\u00d3N DE "PALITOS DE PESCADO" A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23 - Proyectos Academicos uptparia.edu.ve<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"ELABORACI\u00d3N DE "PALITOS DE PESCADO" A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23 - Proyectos Academicos uptparia.edu.ve\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb. DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. MENCI\u00d3N: PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD. ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurusleer mas...ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Proyectos Academicos uptparia.edu.ve\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-05-27T15:56:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-06-03T21:46:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2047\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1594\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"proyectos.uptparia.edu.ve\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"proyectos.uptparia.edu.ve\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo estimado de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/\"},\"author\":{\"name\":\"proyectos.uptparia.edu.ve\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/person\/fc6a6ba841798d2a3e2de58f2da8b5c4\"},\"headline\":\"ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23\",\"datePublished\":\"2024-05-27T15:56:35+00:00\",\"dateModified\":\"2024-06-03T21:46:12+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/\"},\"wordCount\":1005,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg\",\"keywords\":[\"palitos de sardina\",\"SARDINA\"],\"articleSection\":[\"Departamento Procesamiento y Distribuci\u00f3n de Alimentos\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/\",\"url\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/\",\"name\":\"ELABORACI\u00d3N DE \\\"PALITOS DE PESCADO\\\" A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23 - Proyectos Academicos uptparia.edu.ve\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg\",\"datePublished\":\"2024-05-27T15:56:35+00:00\",\"dateModified\":\"2024-06-03T21:46:12+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg\",\"width\":2047,\"height\":1594},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#website\",\"url\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/\",\"name\":\"Proyectos Academicos uptparia.edu.ve\",\"description\":\"Proyectos Acad\u00e9micos\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#organization\",\"name\":\"Proyectos Academicos uptparia.edu.ve\",\"url\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/xxIKBoCg8TOOvMjOEKJxTHTVSKMvdxVv3pjFyth2.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/xxIKBoCg8TOOvMjOEKJxTHTVSKMvdxVv3pjFyth2.png\",\"width\":768,\"height\":520,\"caption\":\"Proyectos Academicos uptparia.edu.ve\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/person\/fc6a6ba841798d2a3e2de58f2da8b5c4\",\"name\":\"proyectos.uptparia.edu.ve\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a247fe98cb42071b2d1a5b5371640fe7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a247fe98cb42071b2d1a5b5371640fe7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"proyectos.uptparia.edu.ve\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/proyectos.uptparia.edu.ve\"],\"url\":\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/author\/proyectos-uptparia-edu-ve\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"ELABORACI\u00d3N DE \"PALITOS DE PESCADO\" A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23 - Proyectos Academicos uptparia.edu.ve","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"ELABORACI\u00d3N DE \"PALITOS DE PESCADO\" A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23 - Proyectos Academicos uptparia.edu.ve","og_description":"\u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb. DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. MENCI\u00d3N: PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD. ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurusleer mas...ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23","og_url":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/","og_site_name":"Proyectos Academicos uptparia.edu.ve","article_published_time":"2024-05-27T15:56:35+00:00","article_modified_time":"2024-06-03T21:46:12+00:00","og_image":[{"width":2047,"height":1594,"url":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"proyectos.uptparia.edu.ve","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"proyectos.uptparia.edu.ve","Tiempo estimado de lectura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/"},"author":{"name":"proyectos.uptparia.edu.ve","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/person\/fc6a6ba841798d2a3e2de58f2da8b5c4"},"headline":"ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23","datePublished":"2024-05-27T15:56:35+00:00","dateModified":"2024-06-03T21:46:12+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/"},"wordCount":1005,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg","keywords":["palitos de sardina","SARDINA"],"articleSection":["Departamento Procesamiento y Distribuci\u00f3n de Alimentos"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/","url":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/","name":"ELABORACI\u00d3N DE \"PALITOS DE PESCADO\" A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23 - Proyectos Academicos uptparia.edu.ve","isPartOf":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg","datePublished":"2024-05-27T15:56:35+00:00","dateModified":"2024-06-03T21:46:12+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#primaryimage","url":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg","contentUrl":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/palitos-sardina.jpg","width":2047,"height":1594},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-palitos-de-pescado-a-partir-de-pulpa-de-sardina-sardinella-qurita-y-tahali-trichiurus-lepturus-libro-23\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"ELABORACI\u00d3N DE \u00abPALITOS DE PESCADO\u00bb A PARTIR DE PULPA DE SARDINA (Sardinella qurita) Y TAHALI (Trichiurus lepturus) Libro 23"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#website","url":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/","name":"Proyectos Academicos uptparia.edu.ve","description":"Proyectos Acad\u00e9micos","publisher":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#organization","name":"Proyectos Academicos uptparia.edu.ve","url":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/xxIKBoCg8TOOvMjOEKJxTHTVSKMvdxVv3pjFyth2.png","contentUrl":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/xxIKBoCg8TOOvMjOEKJxTHTVSKMvdxVv3pjFyth2.png","width":768,"height":520,"caption":"Proyectos Academicos uptparia.edu.ve"},"image":{"@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/person\/fc6a6ba841798d2a3e2de58f2da8b5c4","name":"proyectos.uptparia.edu.ve","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a247fe98cb42071b2d1a5b5371640fe7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a247fe98cb42071b2d1a5b5371640fe7?s=96&d=mm&r=g","caption":"proyectos.uptparia.edu.ve"},"sameAs":["http:\/\/proyectos.uptparia.edu.ve"],"url":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/author\/proyectos-uptparia-edu-ve\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1685"}],"collection":[{"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1685"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1685\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1688,"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1685\/revisions\/1688"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}