{"id":1689,"date":"2024-06-05T03:42:30","date_gmt":"2024-06-05T01:42:30","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1689"},"modified":"2024-06-05T03:42:32","modified_gmt":"2024-06-05T01:42:32","slug":"deshidratacion-de-cebolla-allium-cepa-mediante-energia-solar-libro-25","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/deshidratacion-de-cebolla-allium-cepa-mediante-energia-solar-libro-25\/","title":{"rendered":"DESHIDRATACION DE CEBOLLA (Allium cepa) MEDIANTE ENERGIA SOLAR Libro 25"},"content":{"rendered":"\n<p>INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA PESQUERA CATEDRA: INVESTIGACION PESQUERA.<\/p>\n\n\n\n<p>DESHIDRATACION DE CEBOLLA (Allium cepa) MEDIANTE ENERGIA SOLAR<\/p>\n\n\n\n<p>Trabajo presentado ante el Dep rtamento de Tecnologia Pesquera, como requisito parcial para optar al Titulo de T\u00e9cnico Superior Universitario E Tecnologia Pesquera. Menci\u00f3n: Procesamiento de Productos Pequeros.<\/p>\n\n\n\n<p>Autores:<\/p>\n\n\n\n<p>Ben\u00edtez Evel\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Alejandro L\u00e1vez.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma av\u00e9 Mar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Orientador:<\/p>\n\n\n\n<p>Li Carlos Ariza.<\/p>\n\n\n\n<p>Car\u00fapano, Enero de 1.997<\/p>\n\n\n\n<p>RESUMEN.<\/p>\n\n\n\n<p>Se llev\u00f3 a cabo el proceso de deshidrataci\u00f3n de cebolla (Allium cepa) mediante energ\u00eda sol ir, previo tratamiento osm\u00f3tico. F1 tiempo empleado par que se efectuara la deshidrataci\u00f3n fue superior a las 58 hrs, logr\u00e1ndose reducir en un 61,1 % el contenido de agua durante la exposici\u00f3n al sol y 6,9 en total. simultaneamente se tomaron medidas de tiempo y temperatura para emplearlos como referencia, encon- tr\u00e1ndose que durante las horas del mediodia es cuando se registra la mayor temperatura (610). Tambi\u00e9n se realiz\u00f3 una comparaci\u00f3n entre cubos de cebalia (Allium cepa) deshi- dratada artificialmente y mediante energia solar, encontr\u00e1n- dose que los primeros presentan vent jas en cuanto al poco tiempo que se emplea, pero que en 1 segunda, las muestras son mas atractivas en cuanto a caracter\u00edsticas sensoriales y se reduce el costo de operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"982\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-03-13-at-10.29.49-AM-1024x982.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1693\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-03-13-at-10.29.49-AM-1024x982.jpeg 1024w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-03-13-at-10.29.49-AM-300x288.jpeg 300w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-03-13-at-10.29.49-AM-768x737.jpeg 768w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/WhatsApp-Image-2024-03-13-at-10.29.49-AM.jpeg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>MATERIALES Y METODOS.<\/p>\n\n\n\n<p>Como materia prima se utiliz\u00f3 e bolla (Allium cepa), la cual fue comprada en el mercado muna ipal de Car\u00fapano.<\/p>\n\n\n\n<p>Posteriormente se realiz\u00f3 una cuenta frescura y tama\u00f1o. elecci\u00f3n tomando en<\/p>\n\n\n\n<p>La materia prima se someti\u00f3 a pelado eliminando la \u00abpiel\u00bb m\u00e1s externa, luego fue lavad\u2026 aproximadamente 0,5 cm\u00b3 y se sumergi una soluci\u00f3n de Clorura de Sodio al se cort\u00f3 en cubos de durante 5 minutos en<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de todos estos procesos coloc\u00f3 en el deshidratador (ver la materia prima se axo Nro. 1) donde someti\u00f3 al secado solar y se fijaron par\u00e1metros de tiempo y temperatura, y se determin\u00f3 progresi amente la humedad para establecer las condiciones de secado. se<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez deshidratada, la cebola (Allium cepa) fue empaquet da en una bolsa de polietileno de cierre herm\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n<p>CONCLUSI\u00d3N.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>So lagr\u00e9 reducir empleando el esquema tecnol\u00f3gico planteado, un valor de humedad de 61.1% en cubos de cebolla (Allium gepa) mediante energia solar, reviamente sometidos a un proceso de deshidrataci\u00f3n osmotica.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El proceso de secado solar tuvo una duraci\u00f3n de 58 horas cor el empleo de un gabinete olar para aumentar la efectividad de los rayos solares y aprovechar el m\u00ednimo de energia.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante el tiempo que pas\u00f3 el proceso de deshidrata- ci\u00f3n solar se obtuvieron valores de tempo y temperatura que pueden ser empleados como realizar referenciis este tipo de secado. por quienes deseen<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Realizando una comparaci\u00f3n entre la deshidrataci\u00f3n artificial y solar se encontro que la primera presenta ventajas por cuanto reduce mayor humedad en poco tiempos en cambio la segunda, es m\u00e1s beneficiosa debido a que el pro- ducto final es m\u00e1s atractivo lo que representa una amplia ventaja para la comercializaci\u00f3n y tambi\u00e9n en cuanto al costo, ya que la cebolla (Allium cepa deshidratada mediante energia solar presenta un costo relativamente bajo en compa- raci\u00f3n con la deshidratada artificialmente debido a que no necesita emplear energia convencional.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA PESQUERA CATEDRA: INVESTIGACION PESQUERA. 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