{"id":1715,"date":"2024-05-27T18:46:23","date_gmt":"2024-05-27T16:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1715"},"modified":"2024-05-27T18:46:24","modified_gmt":"2024-05-27T16:46:24","slug":"libro-34-evaluacion-fisico-quimica-y-sensorial-de-una-merienda-tipo-galleta-a-distintos-niveles-de-complementacion-de-harina-de-arroz-oryza-sativa-con-harina-de-pira-amaranto-dubius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/libro-34-evaluacion-fisico-quimica-y-sensorial-de-una-merienda-tipo-galleta-a-distintos-niveles-de-complementacion-de-harina-de-arroz-oryza-sativa-con-harina-de-pira-amaranto-dubius\/","title":{"rendered":"Libro 34 EVALUACI\u00d3N F\u00cdSICO-QUIMICA Y SENSORIAL DE UNA MERIENDA TIPO GALLETA A DISTINTOS NIVELES DE COMPLEMENTACI\u00d3N DE HARINA DE ARROZ (Oryza sativa) CON HARINA DE PIRA (Amaranto dubius)"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"490\" height=\"675\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-9.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1716\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-9.png 490w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-9-218x300.png 218w\" sizes=\"(max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DE EUCACION SUPERIOR INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS<\/p>\n\n\n\n<p>EVALUACI\u00d3N F\u00cdSICO-QUIMICA Y SENSORIAL DE UNA MERIENDA TIPO GALLETA A DISTINTOS NIVELES DE COMPLEMENTACI\u00d3N DE HARINA DE ARROZ (Oryza sativa) CON HARINA DE PIRA (Amaranto dubius)<\/p>\n\n\n\n<p>Trabajo Especial de Grado Presentado como requisito Parcial para Optar al Titulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnolog\u00eda de Alimentos Menci\u00f3n: Procesamiento y Control de Calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>TUTOR: Lic. Xiomara Monasterios<\/p>\n\n\n\n<p>BACHILLER: Rodriguez Marianna<\/p>\n\n\n\n<p>IC: 17.957.907<\/p>\n\n\n\n<p>Car\u00fapano: Abril 2007.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"336\" height=\"498\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-10.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1717\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-10.png 336w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-10-202x300.png 202w\" sizes=\"(max-width: 336px) 100vw, 336px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>RESUMEN<\/p>\n\n\n\n<p>Se elaboro una merienda tipo galleta con harina de arroz (Oryza sativa) complementada con harina de pira (Amaranthus dubius), para lo cual se establecieron tres niveles de complementaci\u00f3n. A las galletas obtenidas por cada nivel de complementaci\u00f3n se les realiz\u00f3 una composici\u00f3n qu\u00edmica proximal, donde se obtuvo que por cada 10g de harina de pira en la formulaci\u00f3n de la galleta aumenta 1 gramo de prote\u00edna en su composici\u00f3n. Tambi\u00e9n se les realiz\u00f3 una evaluaci\u00f3n sensorial a las galletas mediante un grupo de 35 panelistas no entrenados que fueron ni\u00f1os en edad escolar comprendidas entre 7 y 12 a\u00f1os espec\u00edficamente, tomados de una de las escuela de la localidad, la evaluaci\u00f3n se realizo por medio de una escala hed\u00f3nica de preferencia de cinco puntos, representada por caritas con distintas expresiones adecuadas para manejar este tipo de panelistas, y los atributos evaluados fuer\u00f3n apariencia general y sabor. Los resultados obtenidos se analizaron por ANOVA de 1 v\u00eda para cada atributo, utilizando Minitab versi\u00f3n 14.1 indicando aceptaci\u00f3n para todas las formulaciones, pero con preferencia al nivel A el cual contiene 10% de harina de pira y 90% de harina de arroz, cuyo valor proteico se ubico en 7.29% por encima de lo establecido por el Instituto Nacional de Nutrici\u00f3n (2001) para galletas dulces.<\/p>\n\n\n\n<p>Palabras claves: Galleta, complementaci\u00f3n, harina de arroz, harina de pira.<\/p>\n\n\n\n<p>CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n<p>La composici\u00f3n qu\u00edmica proximal de la harina de pira mostr\u00f3 los siguientes resultados: %P: 18.43; %H: 4.00; %C: 10.33; %F: 13.74; %G: 3.60; %CH: 49.9.<\/p>\n\n\n\n<p>Se elaboraron tres formulaciones del producto, las cuales fueron complementaci\u00f3n A que establece 90% harina de arroz con 10% de harina de pira, complementaci\u00f3n B establece 80% harina de arroz con 20% harina de pira y complementaci\u00f3n C establece 70% harina de arroz con 30% de harina de pira.<\/p>\n\n\n\n<p>La evaluaci\u00f3n sensorial de las galletas en los atributos sabor y apariencia general, mostraron diferencias significativas entre los diferentes tipos de complementaci\u00f3n, prefiriendo los panelistas en ambos atributos a la galleta elaborada con la complementaci\u00f3n A; pero todas las formulaciones fueron aceptadas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u25c6La composici\u00f3n qu\u00edmica proximal de las galletas con diferentes formulaciones, evidenci\u00f3 que la mejor composici\u00f3n nutricional la obtuvo la formulaci\u00f3n C (%P: 9.84; %C: 2.40; %F: 6.31%; %G. 12.46%; %H: 9.97%; %CH: 59.02) seguida por la B (%P: 8.26; %C: 1.70, %F: 4.29; %G: 12.42; %H: 9.14, %CH: 64.19) y la A (%P: 7.29, %C: 1.34; %F: 3.62; %G:12.70; %H: 9.26; %CH: 65.79). Por lo tanto se puede decir que las galletas elaboradas contribuyen un producto altamente nutritivo de f\u00e1cil obtenci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"481\" height=\"684\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-11.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1718\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-11.png 481w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-11-211x300.png 211w\" sizes=\"(max-width: 481px) 100vw, 481px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"462\" height=\"699\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-12.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1719\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-12.png 462w, 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