![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-16.png\")
<\/figure>\n\n\n\nRESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Se elabor\u00f3 una conserva de sardina (Sardinella aurita) sin piel y sin espina en salsa agridulce, para la cual se establecieron tres niveles de vinagre las cuales fueron: 20%, 23% y 26% de vinagre. Una vez obtenidos los productos se llevo a cabo una evaluaci\u00f3n sensorial con un grupo de 30 panelistas, en su mayor\u00eda alumnos regulares del Departamento de Tecnolog\u00eda de Alimento. La evaluaci\u00f3n se realiz\u00f3 por medio de una escala hed\u00f3nica de preferencia de 9 puntos, los resultados obtenidos se analizaron por ANOVA de 2 vias para cada atributo utilizando minitab versi\u00f3n 14.1, indicando mayor aceptaci\u00f3n para la formulaci\u00f3n 2 (23% de vinagre), tambi\u00e9n se realizaron an\u00e1lisis f\u00edsico, qu\u00edmicos y microbiol\u00f3gicos para la formulaci\u00f3n seleccionada, los cuales indicaron que todos los porcentajes estaban dentro de los limites establecidos por las normas COVENIN<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
Se logr\u00f3 elaborar un producto siguiendo un esquema tecnol\u00f3gico establecido por la industria con la finalidad de obtener un producto nuevo y as\u00ed darle un valor agregado.<\/p>\n\n\n\n
La evaluaci\u00f3n sensorial determin\u00f3 que de las tres formulaciones elaboradas de conserva de sardina (Sardinella aurita) sin piel y sin espina en salsa agridulce, la formulaci\u00f3n 2 (23% vinagre) fue la m\u00e1s aceptada por los panelistas.<\/p>\n\n\n\n
En cuanto a los par\u00e1metros f\u00edsicos qu\u00edmicos evaluados, el producto se encontraba conforme con lo establecidos por las normas COVENIN.<\/p>\n\n\n\n
. La esterilidad comercial demostr\u00f3 que el producto elaborado se encontraba comercialmente est\u00e9ril, es decir, apto para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA. MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA.\u00bb DEPARTAMENTO DE TECNOLOG\u00cdA DE ALIMENTOS. MENCION: PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD<\/p>\n