REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIO SUPERIOR INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb DEPARTAMENTO: DE TECNOLOGIA DE ALIMENTO MENCION: PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD<\/p>\n\n\n\n
Cin\u00e9tica de la Rehidrataci\u00f3n de dos Cultivares de Caraotas (Phaseolus vulgaris) Roja y Blanca.<\/p>\n\n\n\n
Trabajo Especial de Grado presentado como requisito para optar al titulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnolog\u00eda de Alimentos Menci\u00f3n: Procesamiento Y Control De Calidad de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Tutor: Ing. Mart\u00edn N\u00fa\u00f1ez<\/p>\n\n\n\n
Autores:<\/p>\n\n\n\n
Deivis J. Rodr\u00edguez<\/p>\n\n\n\n
CI.: 15.555.825<\/p>\n\n\n\n
Ronny \u00c1lvarez<\/p>\n\n\n\n
C.I: 14.976.382<\/p>\n\n\n\n
Car\u00fapano \/Noviembre \/2009<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
El prop\u00f3sito de la presente investigaci\u00f3n es realizar an\u00e1lisis de cin\u00e9ticas de rehidrataci\u00f3n de dos cultivares de caraotas (Phaseolus vulgaris) rojas y blancas. La cin\u00e9tica de rehidrataci\u00f3n de las caraotas blancas y rojas fue examinada a diversas temperaturas 25, 35, 45, 55\u00b0C ya intervalos espec\u00edficos de cada uno de los tiempos (cada 15 minutos la primera hora, cada 20 minutos la segunda hora, cada 30 minutos la tercera hora y luego cada hora hasta las 6 horas), los datos resultantes fueron aplicados a la ecuaci\u00f3n de Peleg para describir el proceso o el comportamiento de las caraotas durante la rehidrataci\u00f3n. Particularmente al incrementar la temperatura y tiempo aumenta el \u00edndice o el contenido de agua de equilibrio en los productos rehidratados. Se aplico la ecuaci\u00f3n de Peleg a los datos experimentales encontr\u00e1ndose que los datos se ajustan a este modelo.<\/p>\n\n\n\n
Palabra Clave: Cin\u00e9tica de Rehidrataci\u00f3n-Cultivares-Caraotas (Phaseolus vulgaris)-Ecuaci\u00f3n de Peleg.<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
C De acuerdo a los resultados obtenidos en esta investigaci\u00f3n se puede afinar que se logro evaluar las curvas de cin\u00e9tica de hidrataci\u00f3n a diferentes temperaturas en granos de caraotas blancas y rojas donde se pudieron ajustar a diversas ecuaciones de cin\u00e9tica. Los resultados arrojaron que la ecuaci\u00f3n de Peleg es el mas adecuado dado su mayor flexibilidad para poder modelizar cin\u00e9ticas de hidrataci\u00f3n independientemente del tipo que pertenezcan<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n se determino la influencia de la temperatura sobre los datos experimentales del contenido de humedad en relaci\u00f3n a las constantes. determin\u00e1ndose que para los mismo no difieren apreciablemente y que por el cual el producto o grano almacenado tiene m\u00e1xima estabilidad.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo a un an\u00e1lisis estadistico de regresi\u00f3n las diversas curvas de cin\u00e9tica de hidrataci\u00f3n se pudieron modelar en ecuaciones de Peleg donde se pudo lograr que la cin\u00e9tica de hidrataci\u00f3n evaluada por la ecuaci\u00f3n de Peleg fue la que mejor se ajusto a los datos experimentales, alcanzando un buen equilibrio en el contenido de humedad final.<\/p>\n\n\n\n REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIO SUPERIOR INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb DEPARTAMENTO: DE TECNOLOGIA DE ALIMENTO MENCION: PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-19.png\")
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