REP\u00daBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACI\u00d3N<\/p>\n\n\n\n
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOG\u00cdA \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb<\/p>\n\n\n\n
DEPARTAMENTO DE TECNOLOG\u00cdA DE ALIMENTOS MENCI\u00d3N: PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD<\/p>\n\n\n\n
Elaboraci\u00f3n de una conserva de alb\u00f3ndiga a base de sardina (Sardinella aurita) en salsa de piment\u00f3n (Capsicum annuum).<\/p>\n\n\n\n
Trabajo especial de grado presentado como requisito para optar al Titulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnologia de Alimentos Menci\u00f3n Procesamiento y Control de Calidad de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Tutor:<\/p>\n\n\n\n
Leda Yunilde M\u00e1rquez<\/p>\n\n\n\n
Autores<\/p>\n\n\n\n
Domenica K. Jim\u00e9nez B.<\/p>\n\n\n\n
CI: 15.984.828<\/p>\n\n\n\n
Wianney S. Lozada S<\/p>\n\n\n\n
CI: 16.146870<\/p>\n\n\n\n
Car\u00fapano, diciembre 2009<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Jim\u00e9nez Domenica Subero Wianney<\/p>\n\n\n\n
Se logr\u00f3 elaborar una conserva tipo alb\u00f3ndiga a base de sardina (Sardinella aurita) en salsa de piment\u00f3n seg\u00fan el esquema tecnol\u00f3gico establecido, en diferentes formulaciones 60\/40, 70\/30 y 80\/20, las cuales fueron evaluadas sensorialmente por panelistas no entrenados con el objetivo de determinar la preferencia de esta, siendo la de 8020 la mas preferida, realiz\u00e1ndose posteriormente un an\u00e1lisis fisico quimico y microbiol\u00f3gico. Los resultado arrojaron una buena estabilidad fisica y en relaci\u00f3n su composici\u00f3n proximal de 15,2860% de proteinas, 3,1098% de cenizas, 6,74% de grasa; 63,2% de humedad, 11,6642% de carbohidratos por diferencia, 1,20 % de cloruro (muestra directa) y 1.30% de cloruro (muestra a partir de la ceniza) demostraron una buena calidad nutricional y en relaci\u00f3n a la esterilidad comercial determin\u00f3 que el producto resulto comercialmente est\u00e9ril<\/p>\n\n\n\n
Palabra clave: Evaluaci\u00f3n, esterilidad comercial, normas covenin, alb\u00f3ndiga<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES.<\/p>\n\n\n\n
\u2713 Se logr\u00f3 elaborar la conserva de alb\u00f3ndiga a base de sardina (Sardinella aurita) en salsa de piment\u00f3n (capsicum annum) siguiendo el esquema tecnol\u00f3gico planteado<\/p>\n\n\n\n
\u2713 seg\u00fan la evaluaci\u00f3n de preferencia tipo ranqueo realizada a las tres formulaciones 60%, 70%, 80% con pulpa de sardina, de las cuales la m\u00e1s preferida fue la de 80%<\/p>\n\n\n\n
\u2714 De acuerdo a los resultados obtenidos del an\u00e1lisis fisico-quimico de pH, cloruro, cenizas, prote\u00edna, grasa, y Carbohidratos, fueron aceptados, seg\u00fan lo establecido por las normas COVENIN y el Instituto Nacional De Nutricion.<\/p>\n\n\n\n
\u2714 En cuanto a la esterilidad comercial el producto result\u00f3 comercialmente est\u00e9ril.<\/p>\n\n\n\n REP\u00daBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACI\u00d3N INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOG\u00cdA \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb DEPARTAMENTO DE TECNOLOG\u00cdA DE ALIMENTOS MENCI\u00d3N: PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD Elaboraci\u00f3n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/imagen-24.png\")
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