{"id":1773,"date":"2024-05-27T20:24:17","date_gmt":"2024-05-27T18:24:17","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1773"},"modified":"2024-05-27T20:24:18","modified_gmt":"2024-05-27T18:24:18","slug":"libro-90-evaluacion-de-la-frescura-de-sardinella-aurita-almacenada-a-temperatura-ambiente-y-en-hielo-por-el-indice-de-refraccion-del-fluido-ocular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/libro-90-evaluacion-de-la-frescura-de-sardinella-aurita-almacenada-a-temperatura-ambiente-y-en-hielo-por-el-indice-de-refraccion-del-fluido-ocular\/","title":{"rendered":"Libro 90 EVALUACI\u00d3N DE LA FRESCURA DE Sardinella aurita ALMACENADA A TEMPERATURA AMBIENTE Y EN HIELO POR EL INDICE DE REFRACCI\u00d3N DEL FLUIDO OCULAR"},"content":{"rendered":"\n

DEPARTAMENTO: TEC. DE ALIMENTOS<\/p>\n\n\n\n

MENCION: PROC. Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS<\/p>\n\n\n\n

CARUPANO ESTADO SUCRE<\/p>\n\n\n\n

EVALUACI\u00d3N DE LA FRESCURA DE Sardinella aurita ALMACENADA A TEMPERATURA AMBIENTE Y EN HIELO POR EL INDICE DE REFRACCI\u00d3N DEL FLUIDO OCULAR<\/p>\n\n\n\n

TUTOR: Rub\u00e9n Marin<\/p>\n\n\n\n

AUTOR: Karelis Gil C.I 16.893.367 Kervin Pati\u00f1o C.1 17.624.984<\/p>\n\n\n\n

CARUPANO, MAYO 2010<\/p>\n\n\n\n

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Sardinella aurita<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

RESUMEN<\/p>\n\n\n\n

En el presente trabajo se evaluaron los cambios de los par\u00e1metros fisicos qu\u00edmicos: (IR, NBVT, \u03a4\u039c\u0391, pH); en dos lotes de sardinas (Sardinella aurita) sometidas a temperatura ambiente (28-30\u00b0C) y temperatura en refrigeraci\u00f3n (46\u00b0C) en cavas de anime con hielo durante un periodo de almacenamiento para la temperatura ambiente (1 dia) y para la temperatura en refrigeraci\u00f3n (9 d\u00edas). Los valores iniciales del (IR) a temperatura ambiente variaron entre (1,331 a 1,339) registr\u00e1ndose un ascenso de manera r\u00e1pida, el (IR) en las almacenadas en hielo tambi\u00e9n registro un ascenso pero de manera m\u00e1s lenta con respecto a los dias de almacenamiento y por las condiciones en las que se encontraban, esta condici\u00f3n disminuye el deterioro de la misma, pero sin embargo se mantuvieron dentro de los par\u00e1metros establecidos por (Kietz Mann 1969). Con respecto al contenido de NBVT a temperatura ambiente se obtuvieron valores que indican que a partir de la tercera hora de muestreo a temperatura ambiente ya no se encontraban dentro de los requisitos por la NORMA COVENIN (3086- 94) que indica un m\u00e1ximo de (30mg\/100g BH), sin embargo, la muestra almacenada en hielo siempre se mantuvo dentro de los requisitos de la Norma hasta el \u00faltimo dia de muestreo obteniendo un valor de NB.VT de 27,11 mg\/100g. El pH obtuvo valores iniciales entre (5,855,86) para ambos lotes respectivamente. Con respecto a las almacenadas en hielo se registr\u00f3 un descenso durante todos los dias de almacenamientos, pero sin embargo el \u00faltimo dia se registro un aumento hasta alcanzar valores casi cercanos a los del primer dia de muestreo. La TMA a temperatura ambiente registro valores entre (0,3503-0,6389 mg\/100g) estos resultados concuerdan con lo que registra Huss 1998 5mg TMA\/100g El lote almacenado en hielo tambi\u00e9n se encontraba dentro de la Norma hasta el \u00faltimo d\u00eda de muestro. En la evaluaci\u00f3n sensorial se registr\u00f3 una variaci\u00f3n en cuanto al olor y la textura a temperatura ambiente (p < 0,05), en cuanto a las almacenadas en hielo tambi\u00e9n hubo variaci\u00f3n significativa (p < 0,05) demostr\u00e1ndose que si existe diferencia significativa entre los dos lotes (p<0,05) analizados con la ayuda del programa STATGRAPHIC PLUS 5.1 al 95% de confiabilidad. Las correlaciones lincales obtenidas entre los par\u00e1metros f\u00edsicos quimicos evaluados y el Indice de Refracci\u00f3n se demostr\u00f3 que est\u00e1n relacionados entre si dando tendencias lineales bien definidas. Se demostr\u00f3 en los STATGRAPHIC PLUS 5.1. La mediciones de (IR, NBVT, pH y TMA) resultaron ser buenos indicadores del grado de calidad de deterioro para los dos lotes, conservando siempre los niveles aceptable de frescura reportados por la literatura durante todo el periodo de estudio.<\/p>\n\n\n\n

modelos matem\u00e1ticos las ecuaciones para la determinaci\u00f3n del tiempo estimado de almacenamiento de las sardinas (Sardinella aurita) en las dos condiciones de almacenamiento con la ayuda del programa<\/p>\n\n\n\n

Palabras Claves: Frescura. \u00cendice de Refracci\u00f3n del Fluido Ocular, Sardina y Hielo.<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n

Despues de realizarse esta investigaci\u00f3n se concluye lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n

Los resultados obtenidos en la determinaci\u00f3n de las bases volatiles (N.B.V.T), se observ\u00f3 que permanecieron durante todo el almacenamiento en los valores inferiores a los requisitos fisico quimicos exigidos por la NORMA COVENIN (3086) para el contenido de NBVT (BH) para pulpa de pescado. La T.MA tambi\u00e9n se encontraron dentro de lo establecidos seg\u00fan lo que declara (Huss 1998) que indica un m\u00e1ximo de (5mg TMA\/100g), estas determinaciones resultaron ser buenos indicadores de calidad para sardinas (Sardinella aurita) y presentan una buena correlaci\u00f3n lineal con el indice de refracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n