{"id":1793,"date":"2024-06-04T00:03:33","date_gmt":"2024-06-03T22:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1793"},"modified":"2024-06-04T00:04:53","modified_gmt":"2024-06-03T22:04:53","slug":"elaboracion-de-helados-semi-solidos-a-base-de-chocolate-y-coco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-helados-semi-solidos-a-base-de-chocolate-y-coco\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de helados semi-solidos a base de chocolate y coco Libro 3"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"540\" height=\"960\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1796\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen.png 540w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-169x300.png 169w\" sizes=\"(max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Autores:<\/p>\n\n\n\n<p>Prada Wendy &#8211; Gonzales Zurelys &#8211; Cede\u00f1o Yonis<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>RESUMEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El presente trabajo tuvo como objetivo principal la obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de helados semi-s\u00f3lidos a base de chocolate y (Cocus nucifera) con la implementaci\u00f3n de un diagrama de flujo coco<\/p>\n\n\n\n<p>La elaboraci\u00f3n de los helados consisti\u00f3 en la congelaci\u00f3n de una mezcla a base de leche de coco, agua, leche en polvo, estabilizante, vainilla y chocolate que posteriormente se almacena en congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>A trav\u00e9s de los an\u00e1lisis f\u00edsicos quimicos realizados a las tres formulaciones se pudo determinar que la ultima de estas fue la que cumpli\u00f3 con los requisitos exigidos tanto por las normas como por la tabla de composici\u00f3n de alimentos los cuales fueron: humedad: 56,3%, Proteina: 4%, Grasa: 10,8%, Ceniza: 1%, S\u00f3lidos Totales: 26,6%<\/p>\n\n\n\n<p>En el an\u00e1lisis sensorial realizado por los panelistas no entrenados (ni\u00f1os en edad escolar entre 7 a 8 a\u00f1os, pertenecientes al grupo escolar primero de Mayo). se determin\u00f3 que la tercera formulaci\u00f3n obtuvo una mayor aceptaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>PROCEDIMIENTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Recepci\u00f3n de la materia Prima: El coco (Cocus nucifera) fue adquirido en el mercado municipal de Car\u00fapano, seleccionando b\u00e1sicamente los que presentaban fractura en la cascara y otras anomal\u00edas importantes. El chocolate, fue adquirido en un supermercado de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n<p>Despulpado: Esta se realiz\u00f3 de forma manual con un objeto met\u00e1lico, separando la pulpa de la cascara.<\/p>\n\n\n\n<p>Troceado: La pulpa fue cortada en trozos peque\u00f1os para facilitar el licuado<\/p>\n\n\n\n<p>Prensado: El prensado se efectu\u00f3 con la ayuda de un cedazo, el cual separ\u00f3 el bagazo de la leche.<\/p>\n\n\n\n<p>Pre-mezclado: Despu\u00e9s de extraer la leche del coco se mezcl\u00f3 con az\u00facar, leche en polvo y vainilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Homogenizaci\u00f3n: Esta permiti\u00f3 obtener una emulsi\u00f3n estable y homog\u00e9nea de la grasa de la leche al romper gl\u00f3bulos grasos y reducir su tama\u00f1o. La misma se realiz\u00f3 con la ayuda de una batidora manual.<\/p>\n\n\n\n<p>Pasteurizaci\u00f3n: La mezcla homogeneizada se coloc\u00f3 a ba\u00f1o de Maria a una temperatura de 85\u00b0C durante 20 seg. Despu\u00e9s se dej\u00f3 enfriar a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Maduraci\u00f3n: A la mezcla se le incorpor\u00f3 estabilizantes, \u00e9sta se dej\u00f3 madurar durante 4 hr. Con agitaci\u00f3n continua, lo cual permiti\u00f3 facilitar la acci\u00f3n del estabilizante.<\/p>\n\n\n\n<p>Moldeado: La mezcla se a\u00f1adi\u00f3 en envases de metal peque\u00f1os, individuales los cuales fueron utilizados para darle forma a los helados.<\/p>\n\n\n\n<p>Congelaci\u00f3n: Esta se realiz\u00f3 sumergiendo los helados en un tanque con salmuera a una temperatura de 25\u00b0C durante 20 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>Desmoldado: Se sumergieron los moldes con la mezcla ya congelada en agua a temperatura ambiente, lo cual proporcion\u00f3 la separaci\u00f3n de la mezcla de las paredes del molde.<\/p>\n\n\n\n<p>Empacado: A los helados se les coloc\u00f3 unas bolsas pl\u00e1sticas especiales para este tipo de producto lo cual facilit\u00f3 su almacenamiento y protecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Almacenamiento: Esto se realiz\u00f3 a temperatura de -25\u00b0C, lo cual garantiz\u00f3 la conservaci\u00f3n del producto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>De acuerdo a los resultados obtenidos se pudo llegar a las siguientes conclusiones:<\/p>\n\n\n\n<p>El esquema tecnol\u00f3gico utilizado es apropiado para elaborar el producto a nivel semi-industrial, tomando en cuenta el uso de tanques de congelaci\u00f3n r\u00e1pida con temperatura minima de -25\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>El producto de la tercera formulaci\u00f3n obtuvo mayor aceptaci\u00f3n y calidad fisico-qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n<p>La existencia de diferencia significativa especificamente est\u00e1 localizada en la primera formulaci\u00f3n con relaci\u00f3n a la segunda y tercera, indicando que existen ingredientes tales como el chocolate, az\u00facar y leche en polvo que permiten mejorar el producto en funci\u00f3n de su variaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"948\" height=\"622\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/paletasdeyogurtconcocoFT-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1797\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/paletasdeyogurtconcocoFT-1.jpg 948w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/paletasdeyogurtconcocoFT-1-300x197.jpg 300w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/paletasdeyogurtconcocoFT-1-768x504.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 948px) 100vw, 948px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Autores: Prada Wendy &#8211; Gonzales Zurelys &#8211; Cede\u00f1o Yonis RESUMEN El presente trabajo tuvo como objetivo principal la obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de helados semi-s\u00f3lidos a base de chocolate y (Cocus<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-helados-semi-solidos-a-base-de-chocolate-y-coco\/\" class=\"av-btn av-btn-secondary av-btn-bubble\">leer mas&#8230;<span class=\"screen-reader-text\">Elaboraci\u00f3n de helados semi-solidos a base de chocolate y coco Libro 3<\/span><i class=\"fa fa-arrow-right\"><\/i><span class=\"bubble_effect\"><span class=\"circle top-left\"><\/span><span class=\"circle top-left\"><\/span><span class=\"circle top-left\"><\/span><span class=\"button effect-button\"><\/span><span class=\"circle bottom-right\"><\/span><span class=\"circle bottom-right\"><\/span><span class=\"circle bottom-right\"><\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1797,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":10,"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.3 - 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