{"id":1800,"date":"2024-06-04T00:10:42","date_gmt":"2024-06-03T22:10:42","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1800"},"modified":"2024-06-04T00:10:42","modified_gmt":"2024-06-03T22:10:42","slug":"caracterizacion-de-un-colado-a-base-de-extracto-de-carne-y-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/caracterizacion-de-un-colado-a-base-de-extracto-de-carne-y-vegetales\/","title":{"rendered":"Caracterizacion de un colado a base de extracto de carne y vegetales"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Elaborado por:<\/p>\n\n\n\n

Garcia Logart y Capasso Moron<\/p>\n\n\n\n

Carupano, enero de 1995<\/p>\n\n\n\n

RESUMEN<\/p>\n\n\n\n

Las frutas, raices, semillas y carnes, representan una fuente de energia para el hombre, el cual generalmente las procesa con la finalidad de transformarlos en productos que le sirvan de alimentos para cubrir sus necesidades en cualquier etapa de su vida.<\/p>\n\n\n\n

Por este motivo se elabor\u00f3 un colado a base de extracto de carne y vegetales, el cual se compar\u00f3 fisico-quimicamente con otros productos similares de acuerdo a lo especificado por SUS etiquetas, obteniendose los siguientes resultados: proteinas 3.40%, grasas 0.40%, humedad 76.3%, carbohidratos 19.38%, cenizas 0.52% y vitamina C 18.51mg.\/100g.. estando este \u00faltimo valor muy por debajo de lo exigido por la norma COVENIN N22005-83.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se le realiz\u00f3 an\u00e1lisis microbil\u00f3gico de hongos y levaduras, aerobios mesofilos seg\u00fan las normas COVENIN N\u21161337- 78 y N\u2116902-78 respectivamente, llegando a los siguientes resultados: hongos y levaduras 3.6 X 10 y aerobios mesofilos 3 X10.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo a los resultados, se puede concluir que el colado a base de extracto de carne y vegetales posee mayor.<\/p>\n\n\n\n

porcentaje de proteina que los comerciales, pero un bajo contenido de vitamina C y microbiol\u00f3gicamente es un producto sceptable debido a que la carga microbiana es relativamente baja comparado con datos bibliogr\u00e1ficos.<\/p>\n\n\n\n

Se recomienda enriquecer m\u00e1s el producto con vitamina C y desarrollar un estudio de factibilidad tecnocomercial para Implementar una planta de colado.<\/p>\n\n\n\n

METODOLOGIA<\/p>\n\n\n\n

En el siguiente trabajo se elabor\u00f3 un colado a base de extracto de carne y vegetales, el cual se caracteriz\u00f3 fisico-quimicamente y se compar\u00f3 con otros comerciales. Adem\u00e1s se le realizo an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

Para cumplir con estos objetivos se utilizaron los materiales y equipos del Centro de Investigaci\u00f3n Pesquera, las instalaciones del laboratorio de microbiologia del I.U.T. *Jacinto Navarro Vallenilla\u00bb. Para garantizar el cumplimiento de las determinaciones de los par\u00e1metros fisico-quimico, se recurrieron los m\u00e9todos oficiales de la A.0.A.C y para los microbiol\u00f3gicos los establecidos por las normas COVENIN., para tales fines.<\/p>\n\n\n\n

An\u00e1lisis fisico-quimicos:<\/p>\n\n\n\n

Determinaci\u00f3n de \u00e1cido ascorbico: por el m\u00e9todo de la A.0.A.C, 1975. N\u211640051 \u0443 43051.<\/p>\n\n\n\n

Determinaci\u00f3n de la humedad por el m\u00e9todo de desecaci\u00f3n industrial o balanza de humedad (chauss) seg\u00fan la A.0.A.C 1975.<\/p>\n\n\n\n

Determinaci\u00f3n de proteinas por el m\u00e9todo de Micro-<\/p>\n\n\n\n

Kjeldahi N247021 y 34021. seg\u00fan la A.O.A.C.<\/p>\n\n\n\n

Determinaci\u00f3n de cenizas por m\u00e9todo de Incineraci\u00f3n por combusti\u00f3n en mufla seg\u00fan la A.0.A.C 1975 \u039d\u03a914006.<\/p>\n\n\n\n

Determinaci\u00f3n de Bligh-Dyer.1959. grasa por el m\u00e9todo industrial de<\/p>\n\n\n\n

An\u00e1lisis Microbiol\u00f3gicos:<\/p>\n\n\n\n

Para la realizaci\u00f3n de estos an\u00e1lisis se tomo una muestra representativa del producto, se incubo a temperatura ambiente por 8 dias y se traslado a las instalaciones del laboratorio de microbiologia para ser analizada. Seg\u00fan los m\u00e9todos establecidos por las normas COVENIN:<\/p>\n\n\n\n

Determinaci\u00f3n de hongos y levaduras por R.E.P. por el m\u00e9todo COVENIN, N21337. Caracas 1976.<\/p>\n\n\n\n

Determinaci\u00f3n de aerobios mes\u00f3filos por el m\u00e9todo COVENIN, N\u2116902. Caracas 1978.<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo a los resultados y sus respectivas discusiones se concluye que:<\/p>\n\n\n\n

El colado a base extracto de carne y vegetales presenta un mayor porcentaje en proteinas y grasas que los productos comerciales debido a la adici\u00f3n de carne y semillas de auyama.<\/p>\n\n\n\n

El colado a base de extracto de carne y vegetales posee un bajo contenido en \u00e1cido ascorbico debido a que en el procesamiento del mismo suficiente de Vitamina C. no se adicion\u00f3 la cantidad<\/p>\n\n\n\n

Microbiol\u00f3gicamente se puede decir que el colado a base de extracto de carne y vegetales es un producto aceptable por que no presenta altas cargas microbianas.<\/p>\n\n\n\n

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