{"id":1804,"date":"2024-06-04T00:40:30","date_gmt":"2024-06-03T22:40:30","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1804"},"modified":"2024-06-04T00:40:30","modified_gmt":"2024-06-03T22:40:30","slug":"procesamiento-de-huevas-de-pescado-libro-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/procesamiento-de-huevas-de-pescado-libro-1\/","title":{"rendered":"Procesamiento de Huevas de pescado Libro 1"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"540\" height=\"960\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1805\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-3.png 540w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-3-169x300.png 169w\" sizes=\"(max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Noviembre de 1994<\/p>\n\n\n\n<p>Autor: Antonio Jose Capasso Moron<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>RESUMEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En el siguiente trabajo se recopil\u00f3 informaci\u00f3n referente a las diversas maneras o t\u00e9cnicas del procesamiento de las huevas de pescado. A tal efecto se determin\u00f3 que se consumen de diferentes formas: en fresco, quedando (a criterio del consumidor la manera m\u00e1s adecuada de preparaci\u00f3n), cocidas, ahumadas, enlatadas, saladas, embutidas y en caviar; siendo esta \u00faltima la mas conocida a nivel mundial.<\/p>\n\n\n\n<p>En Venezuela especificamente en el Estado Sucre, en la zona<\/p>\n\n\n\n<p>de San Antonio del Golfo, se pudo constatar mediante una entrevista no estructurada a seis pescadores de la regi\u00f3n, que \u00e9stos seco-salan las huevas de pescado, utilizando salmueras de diferentes concentraciones, sec\u00e1ndolas al sol y \u00e9sta es la t\u00e9cnica artesanal que mayormente se emplea, llegando a producir cerca de 200kg al mes de huevas de lisa (Mugil sp).<\/p>\n\n\n\n<p>Estas t\u00e9cnicas se pueden perfeccionar, asi creando mayor fuente de trabajo en la zona, por esto se sugiere la creaci\u00f3n de una microempresa procesadora de huevas de at\u00fan (Thunnus albacares) dada su alta rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>METODOLOGIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El prop\u00f3sito de esta investigaci\u00f3n es recaudar Informaci\u00f3n, de las diferentes t\u00e9cnicas que se aplican para el procesamiento de huevas de pescado.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta investigaci\u00f3n es documental puesto que se han realizado consultas en la biblioteca de la Universidad Central de Venezuela, especificamente en el \u00e1rea de Ciencias Biol\u00f3gicas, Departamento de Ingenieria de los Alimentos y en el I.U.T. Jacinto Navarro Vallenilla, sobre la bibliografia existente acerca de la metodologia que se utiliza para el procesamiento de huevas de pescado.<\/p>\n\n\n\n<p>Es de campo por que se fue al lugar de los hechos especificamente en la poblaci\u00f3n de San Antonio del Golfo y la informaci\u00f3n se obtuvo mediante entrevistas no estructuradas realizadas a seis pescadores de la zona que se dedicana procesar, de manera artesanal, las huevas de lisa (Mugil sp).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Existen gran cantidad de formas de procesar las huevas de pescado tales como: Congeladas, cocidas, ahumadas, enlatadas, seco saladas, embutidas y en caviar.<\/p>\n\n\n\n<p>En el proceso de seco salado se utilizan 2 t\u00e9cnicas fundamentales que son la artesanal que consiste en secar las huevas al sol y otra artificial que consiste en secar las huevas mediante par\u00e1metros controlados como temperatura y la velocidad del aire.<\/p>\n\n\n\n<p>En el Estado Sucre son procesadas las huevas de pescado artesanalmente e Industrialmente, aunque a peque\u00f1a escala.<\/p>\n\n\n\n<p>Es factible la construcci\u00f3n de una microempresa procesadora de huevas de at\u00fan, dada la garantia de materia prima y la alta rentabilidad de la misma.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"412\" height=\"301\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1806\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-4.png 412w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-4-300x219.png 300w\" sizes=\"(max-width: 412px) 100vw, 412px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Noviembre de 1994 Autor: Antonio Jose Capasso Moron RESUMEN En el siguiente trabajo se recopil\u00f3 informaci\u00f3n referente a las diversas maneras o t\u00e9cnicas del procesamiento de las huevas de pescado.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/procesamiento-de-huevas-de-pescado-libro-1\/\" class=\"av-btn av-btn-secondary av-btn-bubble\">leer mas&#8230;<span class=\"screen-reader-text\">Procesamiento de Huevas de pescado Libro 1<\/span><i class=\"fa fa-arrow-right\"><\/i><span class=\"bubble_effect\"><span class=\"circle top-left\"><\/span><span class=\"circle top-left\"><\/span><span class=\"circle top-left\"><\/span><span class=\"button effect-button\"><\/span><span class=\"circle bottom-right\"><\/span><span class=\"circle bottom-right\"><\/span><span class=\"circle bottom-right\"><\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1806,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":65,"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.3 - 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