<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Venezuela en los \u00faltimos a\u00f1os ha venido afrontando graves problemas de desnutrici\u00f3n debido a la crisis econ\u00f3mica que presenta la naci\u00f3n, lo cual ha provocado el bajo poder adquisitivo de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Por esta raz\u00f3n se han desarrollado nuevas t\u00e9cnicas que dan origen a productos con nuevas caracteristicas y con un elevado contenido de proteinas; como es el caso de la harina de pulpa de pescado provenientes de recursos marinos subutilizado como lo son las especies de la fauna de acompa\u00f1amiento del camar\u00f3n<\/p>\n\n\n\n
Este producto es caracterizado por poseer un alto valor nutritivo y ser de facil adquisici\u00f3n para el consumidor, desde el punto de vista econ\u00f3mico<\/p>\n\n\n\n
En el presente trabajo la harina de pulpa de pescado obtenido tuvo un rendimiento bajo como era de esperarse debido al tratamiento t\u00e9rmico aplicado que retiro m\u00e1s del 60% del agua<\/p>\n\n\n\n
A trav\u00e9s del an\u00e1lisis qu\u00edmico pudimos confirmar una harina de pulpa de pescado con un alto valor de prote\u00ednas (81.3%) y los dem\u00e1s valores (grasa, humedad y ceniza) garantizan la estabilidad y el buen resultado del producto en almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n
MATERIALES Y METODOS<\/p>\n\n\n\n
Para una mejor comprensi\u00f3n y coordinaci\u00f3n del trabajo realizado, \u00e9ste se dividi\u00f3 en las siguientes etapas<\/p>\n\n\n\n
PRIMERA ETAPA: Selecci\u00f3n y acondicionamiento de la materia prima.<\/p>\n\n\n\n
Para la elaboraci\u00f3n de la harina de pulpa de pescado, se utilizaron especies correspondientes a la fauna de acompa\u00f1amiento del camar\u00f3n, cuya distribuci\u00f3n se presenta en la tabla 1<\/p>\n\n\n\n
Estas especies fueron sometidas a un proceso de selecci\u00f3n, tomando en cuenta atributos sensoriales referentes a frescura. Luego fueron lavadas, evisceradas, se les elimin\u00f3 cabeza, aletas y otros ap\u00e9ndices no necesarios Posteriormente se almacenaron a temperatura de congelaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n
SEGUNDA ETAPA: Elaboraci\u00f3n de la harina de pulpa de pescado<\/p>\n\n\n\n
La harina de pulpa de pescado proveniente de la fauna de acompa\u00f1amiento del camar\u00f3n, se elabor\u00f3 seg\u00fan el esquema propuesto en la figura 1, ajust\u00e1ndose par\u00e1metros tales como frecuencias de lavados, tiempo y temperatura de secado y granulometr\u00eda del producto final<\/p>\n\n\n\n
TERCERA ETAPA: An\u00e1lisis fisico – qu\u00edmico de la harina elaborada.<\/p>\n\n\n\n
La harina elaborada fue sometida a los siguientes an\u00e1lisis fisico – quimicos<\/p>\n\n\n\n
a-Humedad. COVENIN 1553.<\/p>\n\n\n\n
b-Cenizas. COVENIN 1783<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
Una vez finalizado este trabajo se puede concluir lo siguiente<\/p>\n\n\n\n
Puede obtenerse una harina de pulpa de pescado a partir de un esquema tecnol\u00f3gico sencillo y utilizando recursos marinos subutilizados como lo son las especies provenientes de la fauna da acompa\u00f1amiento del camar\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El proceso de obtenci\u00f3n de la harina de pulpa de pescado tuvo un rendimiento bajo como era de esperarse, si consideramos aspectos como el tratamiento t\u00e9rmico aplicado que retir\u00f3 m\u00e1s del 60% del agua contenida en la materia prima<\/p>\n\n\n\n
Los resultados de los an\u00e1lisis qu\u00edmicos confirman que estamos en presencia de un producto con alto valor nutricional (81,3 % en prote\u00ednas) y los dem\u00e1s valores (grasa, humedad y cenizas) garantizan la estabilidad del producto en almacenamiento<\/p>\n\n\n\n RESUMEN Venezuela en los \u00faltimos a\u00f1os ha venido afrontando graves problemas de desnutrici\u00f3n debido a la crisis econ\u00f3mica que presenta la naci\u00f3n, lo cual ha provocado el bajo poder adquisitivo<\/p>\n leer mas…Libro 8 harina de pulpa de pescado<\/span><\/i><\/span><\/span><\/span>![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-5.png\")
<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"