El prop\u00f3sito del presente trabajo de investigaci\u00f3n consisti\u00f3 en establecer un Programa de Pre-requisitos en a cuanto sanidad e higiene, para los expendios de carne vacuna del Mercado Municipal de Car\u00fapano, para lo cual se determin\u00f3 la efectividad higi\u00e9nica de 16 expendios de este rubro, acorde a lo establecido en la Gaceta Oficial 36.081 de las Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano, para posteriormente identificar los aspectos cr\u00edticos de \u00edndole higi\u00e9nico sanitario. El valor promedio conseguido de Efectividad Higi\u00e9nica para todos los aspectos evaluados fue de 28,59% lo que los califica como NO SATISFACTORIOS, debido a que no alcanzaron el porcentaje minimo de aprobaci\u00f3n (70%) seg\u00fan lo establecido en Gaceta Oficial 36.081. No se registraron conformidades en el aspecto \u00abPrograma de Saneamiento\u00bb: por lo que se selecciona como tema central para la elaboraci\u00f3n de la propuesta, como alternativa viable de soluci\u00f3n a la problem\u00e1tica planteada. Los aspectos criticos de \u00edndole higi\u00e9nico sanitaria fueron las superficies en contacto con el alimento; Bandejas de exhibici\u00f3n, Mesones y Equipos – Utensilios. A partir de los resultados obtenidos se realiz\u00f3 un Programa de limpieza y desinfecci\u00f3n para materiales y superficies en contacto con alimentos para los expendios de carne vacuna del Mercado Municipal de Car\u00fapano.. que consiste b\u00e1sicamente en procedimientos operativos estandarizados (POES), seg\u00fan pre-requisitos HACCP, a fin de minimizar la contaminaci\u00f3n existente y evidente en los locales estudiados.<\/p>\n\n\n\n
Palabras Claves: Carne Vacuna, Car\u00fapano, Sanidad e Higiene, Programa de Limpieza y Desinfecci\u00f3n, Mercado Municipal.<\/p>\n\n\n\n
PROGRAMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n Programa de limpieza y desinfecci\u00f3n para materiales y superficies en contacto con alimentos, dirigido a los expendios de carne vacuna del Mercado Municipal de Car\u00fapano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n OBJETIVOS<\/p>\n\n\n\n \u2713Ofrecer una alternativa para la mejora de la calidad de los productos que se expenden en el \u00e1rea de carne vacuna del Mercado Municipal de Car\u00fapano.<\/p>\n\n\n\n \u2713 Instruir a los encargados y operarios de los expendios de carne vacuna del Mercado Municipal de Car\u00fapano sobre un programa de prerrequisito (Limpieza y desinfecci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n \u2714 Garantizar la inocuidad alimentaria a la poblaci\u00f3n recurrente a la compra de carne vacuna en el Mercado Municipal de Car\u00fapano.<\/p>\n\n\n\n RANGO<\/p>\n\n\n\n Bandejas de exhibici\u00f3n, mesones, equipos y utensilios<\/p>\n\n\n\n RESPONSABLE<\/p>\n\n\n\n Due\u00f1o del establecimiento<\/p>\n\n\n\n FRECUENCIA<\/p>\n\n\n\n Adaptable a cada procedimiento<\/p>\n\n\n\n MATERIALES Y EQUIPOS<\/p>\n\n\n\n \u2713 Detergente (liquido)<\/p>\n\n\n\n \u2713 Esponjas multiuso<\/p>\n\n\n\n \u2713 Cloro (desinfectante)<\/p>\n\n\n\n \u2713 Cubos<\/p>\n\n\n\n Guantes de goma<\/p>\n\n\n\n \u2713 Cepillo<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Programa De Pre-Requisitos En A Cuanto Sanidad E Higiene, Para Los Expendios De Carne Vacuna Del Mercado Municipal De Car\u00fapano-Estado Autores: Jefferson Campina – Julio Rodriguez – Lorennys Mart\u00ednez –<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-6.png\")
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