El presente proyecto tuvo como prop\u00f3sito implementar las Buenas Pr\u00e1cticas Higi\u00e9nico Sanitarias en la Casa de Alimentaci\u00f3n N\u00b01900138 de Canch\u00fanchu Viejo, Calle la Cruz, Municipio Berm\u00fadez, de la cual se benefician m\u00e1s de 400 familias de muy bajos recursos, todas de esa comunidad. El trabajo se realiz\u00f3 en tres fases: Fase I el diagn\u00f3stico, para esto se aplic\u00f3 una encuesta basada en las buenas pr\u00e1cticas higi\u00e9nico-sanitarias, una vez ordenados los resultados, se determin\u00f3 su eficiencia higi\u00e9nica, el cual arroj\u00f3 el 50,71%, lo que significa que el establecimiento presenta una baja efectividad higi\u00e9nica, Fase II la planificaci\u00f3n del proyecto, donde se realiz\u00f3 la revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica, plan de acci\u00f3n y su metodolog\u00eda, Fase III la propuesta de un Manual de Limpieza y Desinfecci\u00f3n, donde se indican los procedimientos adecuados para realizar de manera correcta y eficiente la limpieza y desinfecci\u00f3n de paredes, pisos, mesones, entre otros, con el prop\u00f3sito de garantizar la calidad de los alimentos elaborados y asi asegurarle a los beneficiarios una alimentaci\u00f3n sana. Fase IV donde se resaltan los logros y las recomendaciones para mejorar algunas necesidades en cuanto a Buenas Pr\u00e1cticas Higi\u00e9nicos-sanitarias.<\/p>\n\n\n\n
Palabras claves: Casa de alimentaci\u00f3n, Alimentos, Limpieza, Desinfecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Conclusi\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n En la fase del diagn\u00f3stico se pudo evidenciar que los obreros como las personas encargadas de la casa de alimentaci\u00f3n pose\u00edan un desconocimiento sobre el tema referente a las buenas pr\u00e1cticas de manufactura e higi\u00e9nico sanitarias.<\/p>\n\n\n\n Mediantes la realizaci\u00f3n del diagn\u00f3stico con aplicaci\u00f3n de la encuesta establecida en la Gaceta oficial N\u00ba SG-457-96 sobre las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n y las condiciones higi\u00e9nico-sanitarias, se pudo determinar las condiciones de la casa de<\/p>\n\n\n\n alimentaci\u00f3n de acuerdo a los par\u00e1metros evaluados: Edificaciones e instalaciones, equipos y utensilios, personal, requisitos higi\u00e9nicos de la producci\u00f3n, aseguramiento de la calidad higi\u00e9nica, programa de saneamiento y almacenamiento y transporte. Donde resalt\u00f3, tanto la falta de higiene en instalaciones, equipos y utensilios, como en la higiene personal.<\/p>\n\n\n\n Mediante la realizaci\u00f3n y colocaci\u00f3n de carteleras en las paredes internas de la casa de alimentaci\u00f3n se les brind\u00f3 conocimientos a los trabajadores sobre el manejo y manipulaci\u00f3n en la recepci\u00f3n de prima.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n PNF: Procesamiento y Distribuci\u00f3n de los Alimentos Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n Higi\u00e9nico-Sanitarias en la Casa de Alimentaci\u00f3n N\u00b0 1900138 de Canch\u00fanchu Viejo, Calle la Cruz, Municipio Berm\u00fadez. Tutor acad\u00e9mico: Onedis<\/p>\n\n
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