PARTICIPANTES:<\/p>\n\n\n\n
Acosta, Helena C.1: 25.995.043<\/p>\n\n\n\n
Rojas, Camen C.I:24.740.305<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n El mercado municipal de Car\u00fapano es un establecimiento p\u00fablico formado por puestos individuales que ofrecen productos de diversas indole con predominancia de los productos frescos: frutas, verduras, carne, pescados, y otros; El objetivo de este proyecto fue mejorar las medidas higi\u00e9nicas sanitarias en el \u00e1rea de las cavas para almacenamiento de pescado fresco, basado en la Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n (BPF), las cuales presentan diversas problem\u00e1ticas en cuanto a las condiciones higi\u00e9nicas: Como por ejemplo, no hay un control con las temperaturas adecuadas para el almacenamiento del rubro, no se cuenta con una limpieza diaria, presentan da\u00f1os en sus estructuras debido a los a\u00f1os de uso. El desarrollo metodol\u00f3gico se inici\u00f3 con un diagnostico donde se visualiz\u00f3 detalladamente las problem\u00e1ticas existentes, asi como tambi\u00e9n la aplicaci\u00f3n de un instrumento fundamentado en la Gaceta Oficial 36081, los cuales arrojo un resultado de efectividad higi\u00e9nica de 7.9% clasific\u00e1ndose como no satisfactoria, luego se realizaron jornadas informativas para instruir al personal que labora en dicha \u00e1rea, con entrega de tripticos, elaboraci\u00f3n de carteles alusivos a las practicas higi\u00e9nico sanitarias, manual para el control de las plagas y una guia para la limpieza y sanitizaci\u00f3n del \u00e1rea. Con este trabajo se pretende concientizar a los trabajadores a mantener las medidas higi\u00e9nicas adecuadas para asegurar la inocuidad del alimento.<\/p>\n\n\n\n El tipo de estudio fue de investigaci\u00f3n acci\u00f3n participativa (IAP).<\/p>\n\n\n\n Palabras claves: mercado, cavas de almacenamiento, limpieza, sanitizaci\u00f3n y roedores<\/p>\n\n\n\n CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar a cabo un buen almacenamiento del pescado fresco. Nos deja muchas cosas importantes que reflexionar y como llevar a cabo una buena implementaci\u00f3n de las Buenas Pr\u00e1cticas De Manufactura (BPF).<\/p>\n\n\n\n 2- Mediante la utilizaci\u00f3n de un instrumento basado en las Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n se determin\u00f3 la informaci\u00f3n necesaria para el estudio de este trabajo, recopilando datos exactos sobre las medidas higi\u00e9nicas en las que se encuentra el mercado municipal de Car\u00fapano.<\/p>\n\n\n\n 4- Se realiz\u00f3 una jornada para impartir informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo deben ser las jornadas de limpieza en el \u00e1rea de las cavas de almacenamiento, para que de esta manera se pueda obtener una mejor eficiencia higi\u00e9nica, entregando guias, de igual manera se impartieron conocimientos sobre las medidas higi\u00e9nicas que debe tener el personal que labora en dicha \u00e1rea con la entrega de tripticos alusivos a dicho tema.<\/p>\n\n\n\n 5- Se elabor\u00f3 un programa de procedimientos para el control de las plagas existentes, con la finalidad de minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n a trav\u00e9s de estas.<\/p>\n\n\n\n Se puede concluir que todos los objetivos planteados fueron cumplidos con cabalidad, esperando que con toda la informaci\u00f3n dada al personal correspondiente, se pueda mejorar las medidas higi\u00e9nicas en esta \u00e1rea, para que el consumidor tenga la certeza de consumir un producto fresco y de buena calidad.<\/p>\n\n\n\n PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO DE LAS BUENAS PR\u00c1CTICAS HIGIENICO-SANITARIAS EN EL AREA PARA ALMACENAMIENTO DE PESCADO FRESCO EN EL MERCADO MUNICIPAL DE CAR\u00daPA\u039d\u039f, MUNICIPIO BERM\u00daDEZ, ESTADO SUCRE. TUTOR METODOL\u00d3GICO: Yolanda<\/p>\n\n
\n
\n
![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-12.png\")
<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"