{"id":1852,"date":"2024-06-04T02:19:08","date_gmt":"2024-06-04T00:19:08","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1852"},"modified":"2024-06-04T02:19:08","modified_gmt":"2024-06-04T00:19:08","slug":"cascos-de-pomalaca-syzygium-malaccencis-en-almibar-para-el-desarrollo-del-cual-se-conto-con-los-materiales-de-vidrios-equipos-y-reactivos-apropiados-a-la-planta-piloto-y-al-laboratorio-de-tecnolog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/cascos-de-pomalaca-syzygium-malaccencis-en-almibar-para-el-desarrollo-del-cual-se-conto-con-los-materiales-de-vidrios-equipos-y-reactivos-apropiados-a-la-planta-piloto-y-al-laboratorio-de-tecnolog\/","title":{"rendered":"Cascos de Pomalaca (Syzygium malaccencis) en almibar, para el desarrollo del cual se cont\u00f3 con los materiales de vidrios, equipos y reactivos apropiados a la planta piloto y al laboratorio de Tecnologia Pesquera del I.U.T. \u00abJacinto Navarro Vallenilla\u00bb y al laboratorio del I.U.T. de Cuman\u00e1"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

RESUMEN<\/p>\n\n\n\n

El m\u00e9todo de conservaci\u00f3n por az\u00facar es el m\u00e9todo m\u00e1s apropiado para la conservaci\u00f3n de frutas ya que \u00e9stas son sometidas a tratamientos cal\u00f3ricos suaves.<\/p>\n\n\n\n

En este m\u00e9todo se utiliz\u00f3 un jarabe que se compone de agua y az\u00facar<\/p>\n\n\n\n

Los cascos de pomalaca escaldados fueron estabilizados contra la acci\u00f3n microbiana por medio de factores combinados, usando sacarosa como depresor de la actividad de agua, \u00e1cido citrico como acidificante a fin de bajar el pH, colorante con el objetivo de mantener el color de la fruta y cloruro de calcio como agente texturizante.<\/p>\n\n\n\n

En la realizaci\u00f3n de los an\u00e1lisis fisicos quimicos realizados al producto se obtuvieron los siguientes valores: pH 3,9, Aw=0,79; acidez 1,6%, 66\u00b0Brix; cenizas 3.86%; humedad 38,07%; az\u00facares reductores 39,2%; az\u00facares totales 78,5%; sacarosa 37,24%, obteni\u00e9ndose un producto de excelente calidad.<\/p>\n\n\n\n

En los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos se obtuvieron valores de aerobios mes\u00f3filos de 30 UFC\/G y en hongos y levaduras fueron negativos, obteni\u00e9ndose un producto de excelente calidad.<\/p>\n\n\n\n

La prueba de preferencia realizada indic\u00f3 que la mejor concentraci\u00f3n fue la sometida a inmersi\u00f3n de CaCl, al 1% en un tiempo de 90 segundos.<\/p>\n\n\n\n

INTRODUCCION<\/p>\n\n\n\n

Las frutas son productos muy perecederos que necesitan ser sometidos a diferentes procesos para una conservaci\u00f3n por largo periodo de tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Los procesos a las cuales son sometidas las frutas dependen de su composici\u00f3n para garantizar que el producto no sufra ninguna alteraci\u00f3n durante su almacenamiento, adem\u00e1s se debe tener en cuenta que las frutas son muy sensibles a tratamientos cal\u00f3ricos y presentan problemas cuando son sometidas a m\u00e9todos de conservaci\u00f3n como la deshidrataci\u00f3n. Este tipo de tratamiento cal\u00f3rico resulta en p\u00e9rdidas del aroma y sabor caracteristico, disminuci\u00f3n de la calidad nutricional, y la aceptabilidad del producto. Por lo tanto se hace necesario dise\u00f1ar un producto que permita la retenci\u00f3n del valor nutricional y que a su vez conserve las caracteristicas organol\u00e9pticas propias de la fruta fresca.<\/p>\n\n\n\n

El m\u00e9todo de conservaci\u00f3n por az\u00facar, es el m\u00e9todo m\u00e1s apropiado para la 3 conservaci\u00f3n de frutas, ya que estas son sometidas a tratamientos cal\u00f3ricos suaves este tipo de producto contiene m\u00e1s del 70% de s\u00f3lidos solubles por lo tanto se obtiene un producto estable contra el desarrollo microbiol\u00f3gico. En este m\u00e9todo se utilizar\u00e1 un jarabe preparado con agua, az\u00facar y agentes conservador (Cacl, y \u00e1cido citrico). Este jarabe debe prepararse a una temperatura de 75\u00b0C como minimo. Si el producto posee una temperatura de 82\u00b0C o superior en el momento de ser cerrado no es necesario efectuar un proceso de pasteurizaci\u00f3n para su conservaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

La escogencia de la fruta (pomalaca) juega un papel muy importante debido a las caracteristicas propias de su madurez como son el color, la forma, la no presencia de manchas, la textura, etc. si se cumple con esto y se pr\u00e1ctica un buen procesamiento este producto tendr\u00e1 una calidad final excelente que pueda satisfacer al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

METODOLOG\u00cdA<\/p>\n\n\n\n

En el presente trabajo se elabor\u00f3 un producto denominado Cascos de Pomalaca (Syzygium malaccencis) en almibar, para el desarrollo del cual se cont\u00f3 con los materiales de vidrios, equipos y reactivos apropiados a la planta piloto y al laboratorio de Tecnologia Pesquera del I.U.T. \u00abJacinto Navarro Vallenilla\u00bb y al laboratorio del I.U.T. de Cuman\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la materia prima (pomalaca) fue obtenida en el mercado municipal de Car\u00fapano y fue trasladada cuidadosamente a la planta piloto del I.U.T. \u00abJacinto Navarro Vallenilla\u00bb para su posterior procesamiento.<\/p>\n\n\n\n

Con esta fruta (pomalaca) se presenta a continuaci\u00f3n un dise\u00f1o factorial de la aplicaci\u00f3n de las concentraciones de CaCl\u2082 (%) a diferentes tiempos de inmersi\u00f3n de cascos de pomalaca en alm\u00edbar (tabla N\u00b0 1-A) para determinar la textura establecida en el anexo N\u00b0 3 y un esquema tecnol\u00f3gico propuesto para elaborar y caracterizar los cascos de pomalaca en almibar.<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n

La tecnologia desarrollada es suficientemente simple para poder implementarse en los lugares de cosecha ya que no son necesarios equipos e insumos muy costosos para su aplicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La prueba de preferencia a nivel del p\u00fablico consumidor indic\u00f3 que las mejores concentraciones fueron las sometidas a inmersi\u00f3n de CaCl, al 1 y 1,5% a un tiempo de 90 segundos ya que estas dos muestras no presentaron diferencias significativas.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados obtenidos en los an\u00e1lisis fisico quimicos y microbiol\u00f3gicos nos muestran que el producto es de excelente calidad a este nivel.<\/p>\n\n\n\n

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