{"id":1857,"date":"2024-06-04T02:31:58","date_gmt":"2024-06-04T00:31:58","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1857"},"modified":"2024-06-04T02:31:58","modified_gmt":"2024-06-04T00:31:58","slug":"efecto-del-contenido-de-grasa-y-solidos-sobre-el-punto-de-congelacion-en-un-sistema-modelo-de-leche-libro-13","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/efecto-del-contenido-de-grasa-y-solidos-sobre-el-punto-de-congelacion-en-un-sistema-modelo-de-leche-libro-13\/","title":{"rendered":"Efecto del contenido de grasa y solidos sobre el punto de congelaci\u00f3n en un sistema modelo de leche. Libro 13"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"460\" height=\"576\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-20.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1858\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-20.png 460w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-20-240x300.png 240w\" sizes=\"(max-width: 460px) 100vw, 460px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>RESUMEN<\/p>\n\n\n\n<p>El desarrollo del presente trabajo de investigaci\u00f3n se bas\u00f3 en evaluar el efecto quetiene el contenido de s\u00f3lidos y grasa en el punto de congelaci\u00f3n de los sistemas modelos deleche. La materia prima utilizada fue leche en polvo descremada con una humedad de 4,8% y un contenido de grasa de 0,85 % y crema de leche con una humedad de 57,70% y un% de grasa de 23,3%. Una vez obtenida la materia prima se realizaron balances de masapara conocer la cantidad exacta de crema de leche y leche descremada utilizada para losniveles de grasa de 1,2,3, y 4% y s\u00f3lidos 8,10,12,14 y 16%. Luego que se conoci\u00f3 lacantidad de materia prima a utilizar se realizaron diluciones hasta 50 ml y se tomaban 2,5ml para realizar, las medidas del punto de congelaci\u00f3n de cada una de las concentracionespor triplicado. Se evaluaron los efectos del contenido de grasa y s\u00f3lidos aplicando an\u00e1lisisde varianza y luego se estableci\u00f3 el modelo predictivo aplicado la regresi\u00f3n lineal m\u00faltiplepara observar efectos significativo de los factoresPara la validaci\u00f3n del modelo serealizaron corridas al azar con leche cruda con un % de grasa de 4,10% y humedad de 87,7% y comparando estos valores experimentales, con los valores predichos.<\/p>\n\n\n\n<p>Materiales y M\u00e9todos:<\/p>\n\n\n\n<p>Materiales:<\/p>\n\n\n\n<p>La materia prima utilizada fu\u00e9 leche descremada en polvo, leche cruda y crema deleche, que se obtuvieron en los establecimientos comerciales de la localidad y setrasladaron al Centro de Investigaciones de Tecnologia de Alimentos (CIT.A), ubicado enel Instituto Universitario de Tecnologia \u00abJacinto Navarro Vallenilla\u00bb de Car\u00fapano, EstadoSucre y fueron usadas en la elaboraci\u00f3n de un sistema modelo de leche<\/p>\n\n\n\n<p>Equipo:<\/p>\n\n\n\n<p>Las determinaciones del punto criosc\u00f3pico se realizaron en un criosc\u00f3pico\u00bbCryostar\u00bb marca Funce Gerber, modelo Cryostar<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9todo:<\/p>\n\n\n\n<p>1) Para determinar el punto de congelaci\u00f3n de la diferentes muestras se utiliz\u00f3 elacrioscopio \u00abCryostar\u00bb marca Funce Gerber, modelo Cryostar 1.<\/p>\n\n\n\n<p>2) Se evaluaron los efectos de la concentraci\u00f3n siguiendo los valores minimos y<\/p>\n\n\n\n<p>m\u00e1ximos de la Norma COVENIN para grasa y s\u00f3lidos.<\/p>\n\n\n\n<p>3) Se estableci\u00f3 un modelo predictivo mediante un dise\u00f1o experimental y regresi\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>lineal m\u00faltiple<\/p>\n\n\n\n<p>4) Se valid\u00f3 el modelo predictivo realizando corridas posteriores al azar con lechecruda y comparando los valores predichos con los valores experimentales<\/p>\n\n\n\n<p>Conclusiones<\/p>\n\n\n\n<p>se determinaron los puntos de congelaci\u00f3n de los sistemas modelos de leche a diferentesiveles de grasa de 1%,2%,3%,4% y 5% y s\u00f3lidos de 8%,10%,12%14% y16%obteni\u00e9ndose valores entre -0,2593 y-0,9397<\/p>\n\n\n\n<p>Fvaluados los resultados se observo que a medida que aumenta el contenido de s\u00f3lidoshaja el punto de congelaci\u00f3n y a medida que aumenta el contenido de grasa aumentael punto de congelaci\u00f3n cuyo efecto es estadisticamente significativo.<\/p>\n\n\n\n<p>se estableci\u00f3 el modelo predictivo de las concentraciones de grasa y s\u00f3lidos. Pto. decong=A+ B% Sol+ C% Gra<\/p>\n\n\n\n<p>Se valido el modelo predictivo realizando corridas al azar con leche cruda y comparandolos valores experimentales con los valores predichos, obteni\u00e9ndose bajos % de error.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"507\" height=\"306\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-21.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1859\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-21.png 507w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-21-300x181.png 300w\" sizes=\"(max-width: 507px) 100vw, 507px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>RESUMEN El desarrollo del presente trabajo de investigaci\u00f3n se bas\u00f3 en evaluar el efecto quetiene el contenido de s\u00f3lidos y grasa en el punto de congelaci\u00f3n de los sistemas modelos<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/efecto-del-contenido-de-grasa-y-solidos-sobre-el-punto-de-congelacion-en-un-sistema-modelo-de-leche-libro-13\/\" class=\"av-btn av-btn-secondary av-btn-bubble\">leer mas&#8230;<span class=\"screen-reader-text\">Efecto del contenido de grasa y solidos sobre el punto de congelaci\u00f3n en un sistema modelo de leche. 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