Efectos de la liofilizaci\u00f3n y secado con aire-forzado sobre la dureza de l\u00e1minas del cambur (Musa sapientum var Curece)<\/p>\n\n\n\n
Proyecto de Trabajo Especial de Grado para Optar al Titulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en tecnico de alimentos, menci\u00f3n: procesamiento y control de calidad<\/p>\n\n\n\n
TUTOR: Ing. Mart\u00edn N\u00fa\u00f1ez<\/p>\n\n\n\n
AUTORES:<\/p>\n\n\n\n
Portuguez Z. Darwin Di<\/p>\n\n\n\n
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Barreto M. Yorge J.<\/p>\n\n\n\n
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Car\u00fapano, Noviembre de 2005<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Se llevo a cabo el proceso de deshidrataci\u00f3n del cambur (Musa sapientum varcayuco) mediante la liofilizaci\u00f3n y secado por aire forzado. El tiempo de deshidrataci\u00f3npor liofilizaci\u00f3n fue mayor de 30 horas logr\u00e1ndose reducir en un 70% aprox. Elcontenido de humedad y bajar la Aw a 0,256 aprox, mientras que el tiempo de secadopor aire forzado fue de 5 horas obteniendo una humedad final de aproximadamente de28,45% y la aw de 0,486. tambi\u00e9n se realizo una comparaci\u00f3n entre los dos m\u00e9todos desecados, encontr\u00e1ndose que el m\u00e9todo de secado por aire forzado presenta ventajas encuanto al poco tiempo de funcionamiento del equipo, pero en la liofilizaci\u00f3n las laminasde cambures son mejores en cu\u00e1nto a la apariencia general de las muestras<\/p>\n\n\n\n
MATERIALES Y M\u00c9TODOS<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9todos:<\/p>\n\n\n\n
Para poder cumplir con los objetivos especificos propuestos se emplearon los siguientesm\u00e9todos<\/p>\n\n\n\n
Para la elaboraci\u00f3n de la curvas de secados en las l\u00e1minas de cambur se realizaronamediante graficas lineales: humedad vs tiempo, utilizando el software Origin 6.1, elprocedimiento esta descrito en el aparte llamado Procedimiento<\/p>\n\n\n\n
Para las condiciones de liofilizaci\u00f3n se realiz\u00f3 por el m\u00e9todo grafico derivado delaobjetivo n\u00famero 1, el procedimiento se describe en el aparte Procedimiento.<\/p>\n\n\n\n
Para medir la dureza en las l\u00e1minas de cambur se utiliz\u00f3 un analizador de textura marcaCNS FARNELL modelo QTS explicando el procedimiento en el aparte llamadoProcedimiento<\/p>\n\n\n\n
Para evaluar el efecto del espesor de las l\u00e1minas de cambur se empleo el m\u00e9todo dean\u00e1lisis de varianza comparando el espesor de las muestras y la forma de deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo a los objetivos planteados podemos concluir que:<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la curva de secado y velocidad de secado, la que mejor condici\u00f3natenia eran las laminas de cambur de espesor de3mm a una temperatura de70\u00b0C esto se debe a que la humedad se mantuvo por debajo de los 20% yla actividad de agua calculada fue menor de 0,30<\/p>\n\n\n\n
Se pudo determinar que las condiciones de liofilizaci\u00f3n para las laminasde cambur se mantuvo con una presi\u00f3n constante de 0,0085mbar y untemperatura constante de -55\u00b0C para los tres espesores de las laminas decambur<\/p>\n\n\n\n
Se determino que la dureza mas apropiada en las laminas de cambur fuemediante la liofilizaci\u00f3n, ya que, la mayor dureza en el secado por aireforzado no llego a los 30 (Nw) en cambio en la liofilizaci\u00f3n se observouna dureza mayor de 45 (Nw) en el espesor mas delgado.<\/p>\n\n\n\n
Una vez realizados los an\u00e1lisis se puede determinar que el efecto delaespesor de las laminas de cambur que se obtuvieron mejores resultadosfue con el espesor de 7mm, ya que con este grosor se obtuvieronresultados mas favorables.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n Efectos de la liofilizaci\u00f3n y secado con aire-forzado sobre la dureza de l\u00e1minas del cambur (Musa sapientum var Curece) Proyecto de Trabajo Especial de Grado para Optar al Titulo de<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-22.png\")
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