EVALUACI\u00d3N MICROBIOL\u00d3GICA DE TRES EXPENDIOS DECOMIDA UBICADOS EN EL LU.T. \u00abJACINTO NAVARRO VALLE\u00d1ILLA\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Trabajo Presentado como requisito parcial para Optar al Titulo de T.S.U. en tecnologia de Alimentos Menci\u00f3n: Procesamiento y Control de Calidad<\/p>\n\n\n\n
TUTOR TSU Gladys Lopenza<\/p>\n\n\n\n
AUTORES<\/p>\n\n\n\n
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Mata Gualmelly<\/p>\n\n\n\n
Garc\u00eda Ana<\/p>\n\n\n\n
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Car\u00fapano, noviembre 2006,<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
En el Instituto Universitario de Tecnologia\u00bbJacinto Navarro Vallenilla existen cinconexpendios de comida r\u00e1pida que laboran sin los permisos sanitarios correspondientes, poratal raz\u00f3n se ejecut\u00f3 este trabajo procedi\u00e9ndose a la evaluaci\u00f3n microbiol\u00f3gica en tresexpendios de los antes mencionados. Para ello se determin\u00f3 la carga microbiana deAerobios Mes\u00f3filos (COVENIN 902-87), E.coli (COVENIN 1104-84), en las manos delpersonal, utensilios y superficies de contacto; Staphylococcus aureus (COVENIN 129289) en las manos del personal con el m\u00e9todo de REP, por duplicado y diluciones hasta 10Coliformes Totales (COVENIN 1104 – 84) en el agua mediante el m\u00e9todo NMP consiembras directas del0 ml, 1 ml y 0.1 ml por triplicado. La toma de muestra se realiz\u00f3as\u00e9pticamente a las 9:00 am con la ayuda de un hisopo impregnado de soluci\u00f3n peptonadapara REP y 100 ml para NMP, traslad\u00e1ndose al laboratorio donde se procedi\u00f3 a realizar losan\u00e1lisis inmediatamente. En los resultados obtenidos se detect\u00f3 un crecimiento progresivode los microorganismos estudiados en los diferentes expendios, por lo que se concluye queno cumplen con las normas.<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
Al realizar los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos propuestos en este trabajo y observar loseultados durante el tiempo esperado, se tienen las siguientes conclusiones<\/p>\n\n\n\n
En cuanto a los resultados de aerobios Mes\u00f3filos su crecimiento se consider\u00f3 estarfuera de la norma COVENIN ya que sobrepasaban los limites establecidos, por lo tantodeben implementar mejores pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n para disminuir o eliminar en granparte este microorganismo<\/p>\n\n\n\n
En la determinaci\u00f3n de E coli no se encontr\u00f3 este tipo de microorganismo en ningunade los expendios evaluados<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan los resultados obtenidos se puede decir que el agua evaluada es considerada noapta para consumo humano ya que esta posee una cantidad muy elevada de coliformes y loque ocasionaria cualquier clase de anomalia para el organismo humano<\/p>\n\n\n\n
En la determinaci\u00f3n de Staphylococcus aureus se evidenciaron valores por encima delos limites establecidos, lo cual resalta que el personal que labora en los expendios decomida analizados no llevan un control sanitario adecuado<\/p>\n\n\n\n
Se consider\u00f3 que los expendios evaluados no cumplen con las normativasestablecidas por COVENIN en cuanto a E.coli, Aerobios Mesofilos y coliformes Totales(1104-84), Staphylococcus aureus(1292-89), destac\u00e1ndose que en el expendio 2 hubomenor crecimiento de estos microorganismos en cuanto al expendio 1 y 3, siendo que elexpendio 3 result\u00f3 ser el de mayor carga<\/p>\n\n\n\n EVALUACI\u00d3N MICROBIOL\u00d3GICA DE TRES EXPENDIOS DECOMIDA UBICADOS EN EL LU.T. \u00abJACINTO NAVARRO VALLE\u00d1ILLA\u00bb Trabajo Presentado como requisito parcial para Optar al Titulo de T.S.U. en tecnologia de Alimentos Menci\u00f3n: Procesamiento<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-25.png\")
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