{"id":1873,"date":"2024-06-04T02:57:01","date_gmt":"2024-06-04T00:57:01","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1873"},"modified":"2024-06-04T02:59:25","modified_gmt":"2024-06-04T00:59:25","slug":"elaboracion-de-una-pasta-para-untar-a-partir-de-camaron-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/elaboracion-de-una-pasta-para-untar-a-partir-de-camaron-blanco\/","title":{"rendered":"Elaboracion de una pasta para untar a partir de camaron blanco"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-26-692x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1874\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-26-692x1024.png 692w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-26-203x300.png 203w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-26.png 730w\" sizes=\"(max-width: 692px) 100vw, 692px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>RESUMEN<\/p>\n\n\n\n<p>Las especies de camar\u00f3n blanco (Penaeus schimitf) es un recurso pesqueromuy apreciados nacional e internacionalmente. En Venezuela, se comercializan enfresco y procesados como colas congeladas. En este trabajo se formul\u00f3 y elabor\u00f3 unesquema tecnol\u00f3gico para la elaboraci\u00f3n de una pasta para untar a partir de camar\u00f3nblanco. Para desarrollar el producto se utilizaron tres formulaciones, los cuales fueronevaluados sensorialmente, y la formulaci\u00f3n que result\u00f3 con mayor aceptaci\u00f3n poraparte de los panelista. El grado de calidad se obtuvo, aplicando un instrumento deevaluaci\u00f3n. Se determinaron porcentajes de humedad, proteinas, grasa, cenizas,cloruro de sodio, N.B V.T. seg\u00fan los m\u00e9todos oficiales (O A.A.C)<\/p>\n\n\n\n<p>La materia prima report\u00f3 un rendimiento de 39%. El grado de calidad delproducto fue muy bueno. Los resultados de la caracterizaci\u00f3n quimica se ilustrancontinuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p>Cenizas<\/p>\n\n\n\n<p>Clorurode sodio<\/p>\n\n\n\n<p>NBVT<\/p>\n\n\n\n<p>Carbohidrato<\/p>\n\n\n\n<p>Humedad<\/p>\n\n\n\n<p>Proteinas<\/p>\n\n\n\n<p>Grasa<\/p>\n\n\n\n<p>76,82mg\/100<\/p>\n\n\n\n<p>11,82%<\/p>\n\n\n\n<p>11,4%<\/p>\n\n\n\n<p>5,65%<\/p>\n\n\n\n<p>0,58%<\/p>\n\n\n\n<p>60,15%<\/p>\n\n\n\n<p>10,98%<\/p>\n\n\n\n<p>*por diferencia<\/p>\n\n\n\n<p>Se concluye, que el producto elaborado fue aceptado y se ofrece un alimento nutritivo.<\/p>\n\n\n\n<p>CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez analizados los resultados obtenidos durante la implementaci\u00f3n delesquema tecnol\u00f3gico, evaluaci\u00f3n sensorial y composici\u00f3n quimica de la pasta parauntar a partir de camar\u00f3n blanco, se puede concluir lo siguiente<\/p>\n\n\n\n<p>El esquema tecnol\u00f3gico empleado para la elaboraci\u00f3n de pasta para untarpartir de camar\u00f3n blanco es adecuado, debido a que permiti\u00f3 obtener un producto con alas caracteristicas deseadas, aunado a su f\u0103cil aplicaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>La evaluaci\u00f3n sensorial permiti\u00f3 seleccionar la formulaci\u00f3n m\u00e1s adecuadaseg\u00fan el grado de calidad, obteni\u00e9ndose un producto catalogado como \u00abBUENO\u2122<\/p>\n\n\n\n<p>Las pruebas estadisticas demostraron la similitud entre las formulaciones \u00abA yB\u00bb y la existencia de diferencias significativas entre \u00abA y C\u00bb y \u00abB y C\u00bb, tanto para elgrado de calidad como para el par\u00e1metro \u00abCOLOR\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>La composici\u00f3n qu\u00edmica del producto elaborado, se puede considerar comonormal seg\u00fan la naturaleza o caracteristica del producto. No obstante, al tratar deconvertirlo en un producto de alto valor proteico con la adici\u00f3n de mas camar\u00f3n.reducci\u00f3n de carbohidratos y adici\u00f3n adecuada de grasa, se corre el riesgo de no lograr las caracteristicas ideales de pasta para untar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"547\" height=\"359\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-27.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1876\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-27.png 547w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-27-300x197.png 300w\" sizes=\"(max-width: 547px) 100vw, 547px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>RESUMEN Las especies de camar\u00f3n blanco (Penaeus schimitf) es un recurso pesqueromuy apreciados nacional e internacionalmente. 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