EVALUACION DE ISOTERMAS DE SORCI\u00d3N A DIFERENTES TEMPERATURAS EN GRANOS DE FRIJOL (Vigna unguiculata)<\/p>\n\n\n\n
Trabajo Especial de Grado Presentado como Requisito Parcial para Optar alTitulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnolog\u00eda de Alimentos Menci\u00f3n:Procesamiento y Control de Calidad<\/p>\n\n\n\n
Tutor: Ing. martin nu\u00f1ez<\/p>\n\n\n\n
Autores:<\/p>\n\n\n\n
Lucena Yasmira y Valdez S, Liliana <\/p>\n\n\n\n
Car\u00fapano, Junio de 2009<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Se determinaron experimentalmente los valores de equilibrio para losgranos de frijol (Vigna unguiculata), a las temperaturas 7, 25 y 45 \u00b0C. Lasmuestras ensayadas fueron de Frijol adquiridas en el Mercado Municipal deCar\u00fapano y trasladas al Centro de Investigaciones de Tecnolog\u00eda de Alimentos(C.I.T.A). La t\u00e9cnica experimental empleada fue del m\u00e9todo gravim\u00e9trico. Losdatos experimentales se realizaron para cada temperatura determin\u00e1ndoseisotermas de adsorci\u00f3n de tipo II (en funci\u00f3n de la temperatura). Esta fueronmodilizadas empleando diferentes ecuaciones (Peleg, Oswin y Smith). El modelode Peleg fue seleccionado, despu\u00e9s del correspondiente an\u00e1lisis estadistico, comoel m\u00e1s adecuado para correlacionar los datos experimentales obtenidos.<\/p>\n\n\n\n
Palabra clave: Isotermas, Frijol, Actividad de Agua y Temperatura.<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo a los resultados de esta investigaci\u00f3n, se puede afinaraque se logro evaluar las isotermas de adsorci\u00f3ndiferentes temperaturas engranos de frijol, donde se pudieron ajustar a diversas ecuaciones de isotermas. Losresultados obtenidos arrojaron que la ecuaci\u00f3n propuesta por Peleg es la masadecuada dada su mayor flexibilidad para poder modelizar isotermas de adsorci\u00f3nindependientemente del tipo al que pertenezcan. Al determinar experimentalmentelas isotermas de adsorci\u00f3n de granos de frijol se obtuvieron los valores m\u00e1ximosde contenido de humedad que deber\u00edan tener para ser almacenados.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n se determino la influencia de la temperatura sobre los datosexperimentales del contenido de humedad en relaci\u00f3n a las constantes,determin\u00e1ndose que para las mismas no difer\u00edan apreciablemente y que para elcual el producto almacenado tiene m\u00e1xima estabilidad.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo al an\u00e1lisis estad\u00edstico de las diversas isotermas se pudieron modelizaren tres ecuaciones de los modelos de (Peleg, Oswin, Smith), donde se pudoobservar que la isoterma evaluada por la ecuaci\u00f3n de Peleg fue la que mejor seajust\u00f3 a los datos experimentales, alcanzando un buen equilibrio en el contenidode humedad final.<\/p>\n\n\n\n
Los datos aportados permiten un amplio rango de temperatura y actividades deagua que son imprescindible en operaciones de secado, almacenado entres otros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
EVALUACION DE ISOTERMAS DE SORCI\u00d3N A DIFERENTES TEMPERATURAS EN GRANOS DE FRIJOL (Vigna unguiculata) Trabajo Especial de Grado Presentado como Requisito Parcial para Optar alTitulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en<\/p>\n