{"id":1888,"date":"2024-06-04T03:18:30","date_gmt":"2024-06-04T01:18:30","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1888"},"modified":"2024-06-04T03:19:03","modified_gmt":"2024-06-04T01:19:03","slug":"1888","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/1888\/","title":{"rendered":"EVALUACI\u00d3N DE LA ESTABILIDAD DE UN PRODUCTO A BASE DE CALAMAR (Loligo plei), EMPANIZADO, DESHIDRATADO EMPACADO AL VAC\u00cdO"},"content":{"rendered":"\n<p>EVALUACI\u00d3N DE LA ESTABILIDAD DE UN PRODUCTO A BASE DE CALAMAR (Loligo plei), EMPANIZADO, DESHIDRATADO EMPACADO AL VAC\u00cdO<\/p>\n\n\n\n<p>Trabajo especial de grado presentado como requisito para optar al titulo de T\u00e9cnicoSuperior Universitario en Tecnolog\u00eda de Alimentos. Menci\u00f3n: Procesamiento y Control de<\/p>\n\n\n\n<p>Calidad de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>TUTOR: Lic. Alcelis Villarroela<\/p>\n\n\n\n<p>AUTOR:Figuera Luis<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Car\u00fapano, Marzo 2008<\/p>\n\n\n\n<p>RESUMEN<\/p>\n\n\n\n<p>El presente trabajo trata de la preparaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de calamarempanizado deshidratado. La especie utilizada fue el calamar (Loligo plei) al cual se ledetermin\u00f3 el mejor sabor salino, por analisis sensorial, a cuatro tiempos diferentes deinmersi\u00f3n en soluci\u00f3n salina saturada. Este producto de transici\u00f3n fue sumergido en unasalsa con harina de pan para darle sabor al producto final y posteriormente se deshidratopara luego empacarlo al vacio. Al producto empacado se le hizo los an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos de Aw, humedad y cloruros; as\u00ed como, tambi\u00e9n los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos demohos y levaduras; cada quince dias por un mes de almacenamiento a temperaturaambiente. Los resultados microbiol\u00f3gicos obtenidos se encuentran por debajo de loestablecido por las Normas COVENIN para este tipo de producto. En tal sentido se puedeindicar que el producto presento alta estabilidad al menos en el tiempo de estudio.<\/p>\n\n\n\n<p>CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n<p>Se logr\u00f3 elaborar un producto a base de calamares (Loligo plei) empanizado,<\/p>\n\n\n\n<p>deshidratado y empacado al vac\u00edo siguiendo un esquema tecnol\u00f3gico adecuado.<\/p>\n\n\n\n<p>La evaluaci\u00f3n sensorial de las diferentes formulaciones realizadas en cuantosabor y textura, demostr\u00f3 que el tiempo de inmersi\u00f3n en soluci\u00f3n saturada de NaCles de 1\/2 hora para este tipo de producto.<\/p>\n\n\n\n<p>De acuerdo a los resultados de los par\u00e1metros fisico-qu\u00edmicos estudiado para elproducto elaborado hacen posible su estabilidad microbiol\u00f3gica con una Aw de 0,6y un porcentaje de humedad de 10,9%.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>La evaluaci\u00f3n microbiol\u00f3gica realizada al producto final calamares (Loligo plei)empanizado, deshidratado y empacado al vac\u00edo, determin\u00f3 que el producto es aptopara el consumo humano, ya que no presentaba riesgo de contaminaci\u00f3n por lalpresencia de microorganismo viables (mohos y levaduras) durantes un mes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"540\" height=\"310\" src=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-29.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1889\" srcset=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-29.png 540w, https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-29-300x172.png 300w\" sizes=\"(max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>EVALUACI\u00d3N DE LA ESTABILIDAD DE UN PRODUCTO A BASE DE CALAMAR (Loligo plei), EMPANIZADO, DESHIDRATADO EMPACADO AL VAC\u00cdO Trabajo especial de grado presentado como requisito para optar al titulo de<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/1888\/\" class=\"av-btn av-btn-secondary av-btn-bubble\">leer mas&#8230;<span class=\"screen-reader-text\">EVALUACI\u00d3N DE LA ESTABILIDAD DE UN PRODUCTO A BASE DE CALAMAR (Loligo plei), EMPANIZADO, DESHIDRATADO EMPACADO AL VAC\u00cdO<\/span><i class=\"fa fa-arrow-right\"><\/i><span class=\"bubble_effect\"><span class=\"circle top-left\"><\/span><span class=\"circle top-left\"><\/span><span class=\"circle top-left\"><\/span><span class=\"button effect-button\"><\/span><span class=\"circle bottom-right\"><\/span><span class=\"circle bottom-right\"><\/span><span class=\"circle bottom-right\"><\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1889,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":1,"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.3 - 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