VARIACI\u00d3N DE PAR\u00c1METROS F\u00cdSICO-QU\u00cdMICOS Y SENSORIALES DE PULPA DE GUAYABA (Psidium guajava) M\u00cdNIMAMENTE PROCESADA Y REFRIGERADA<\/p>\n\n\n\n
Proyecto de Trabajo Especial de Grado para optar al Titulo de T\u00e9cnico SuperiorUniversitario en Tecnolog\u00eda de Alimentos, Menci\u00f3n: Procesamiento y Controlde Calidad de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n
TUTOR:T.S.U: Rub\u00e9n Mar\u00edn<\/p>\n\n\n\n
PARTICIPANTES:Gallardo, GustavoC.I. 13.273.754Oliveros, AlidysC.I. 13.731.755<\/p>\n\n\n\n
CAR\u00daPANO, JUNIO DE 2009<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
La guayaba (Psidium guajava) es una fruta tropical muy popular en Venezuela, tanto para consumo fresco como para procesamiento y obtenci\u00f3n de diversos productos como: Jugo, n\u00e9ctar, concentrados, jalea,Bocadillo, colado y relleno para dulces. En la guayaba, se distinguen 3 estados de maduraci\u00f3n: verde, rayadaamarilla. Despu\u00e9s de ser cosechada, sobrevive gracias a sus reservas acumuladas, reconoci\u00e9ndose en esteproceso: a) p\u00e9rdida de agua por transpiraci\u00f3n. b) Redistribuci\u00f3n de carbohidratos, con la modificaci\u00f3n de laacidez. c) Cambios nutricionales, principalmente p\u00e9rdida de vitaminas. La guayaba el la cual se obtuvo en lospuntos de venta de frutas del Mercado Municipal de Car\u00fapano, Estado Sucre, proveniente del Estado T\u00e1chira.Una vez obtenidos los productos se realiz\u00f3 una evaluaci\u00f3n sensorial con un grupo de 18 panelistas no entrenados. La evaluaci\u00f3n se realiz\u00f3 por medio de una escala hed\u00f3nica de preferencia de 7 puntos, con una puntuaci\u00f3n desde 1 punto hasta 7 puntos, siendo 1 punto, me disgusta much\u00edsimo y 7 puntos, me gusta muchisimo. Las tres formulaciones de la pulpa de guayaba se obtuvieron agregando sacarosa a partir de la muestra inicial (Fe), hasta lograr una diferencia de 3,0 \u00abBrix entre cada formulaci\u00f3n. Las muestras fueron separadas por lotes de 20 unidades con un peso promedio de 100 grs. cada una; resultando un total de 60unidades experimentales. Se aplic\u00f3 un dise\u00f1o Factorial multi nivel con la ayuda del paquete estad\u00edstico STATGRAPHICS Plus se hizo el producto ya que se sigui\u00f3 cada uno de los pasos de la elaboraci\u00f3n dise\u00f1adopara la pulpa de guayaba m\u00ednimamente procesada, por otra parte se obtuvo un buen rendimiento del producto(70%) permitiendo la factibilidad del procedimiento.<\/p>\n\n\n\n
Palabras claves: Guayaba, Psidium guajava, MPR,<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con los resultados obtenidos y analizados en este trabajo, y enafunci\u00f3n de los objetivos que se plantearon en esta investigaci\u00f3n se concluye lonsiguiente:<\/p>\n\n\n\n
El proceso tecnol\u00f3gico para la obtenci\u00f3n de pulpa de guayaba m\u00ednimamente procesada es sencillo y de facil implementaci\u00f3n a nivel de planta piloto.tomando en cuenta la maquinaria y otros implementos que permiten lograr un producto con alto potencial productivo.<\/p>\n\n\n\n
La pulpa de guayaba m\u00ednimamente procesada y refrigerada es susceptible de ser acondicionada con diferentes niveles de sacarosa para variar los s\u00f3lidos solubles y permitir cambios en las cualidades y caracter\u00edsticas naturales de este producto.<\/p>\n\n\n\n
Las cualidades fisico-qu\u00edmicas de la pulpa de guayaba m\u00ednimamente procesada y refrigerada son afectadas por las variables tiempo, tipo de empaque y nivel de sacarosa agregada; siendo el factor m\u00e1s incidente el tiempo de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n
La pulpa de guayaba m\u00ednimamente procesada, a nivel sensorial, es m\u00e1s afectada por el tiempo de almacenamiento en condiciones de refrigeraci\u00f3n que por el tipo de empaque y el nivel de concentraci\u00f3n de sacarosa; adem\u00e1s, el par\u00e1metro sensorial m\u00e1s afectado fue el color, al contrario del olor, que no present\u00f3 cambios significativos durante el tiempo de muestreo.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n VARIACI\u00d3N DE PAR\u00c1METROS F\u00cdSICO-QU\u00cdMICOS Y SENSORIALES DE PULPA DE GUAYABA (Psidium guajava) M\u00cdNIMAMENTE PROCESADA Y REFRIGERADA Proyecto de Trabajo Especial de Grado para optar al Titulo de T\u00e9cnico SuperiorUniversitario en<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-30.png\")
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