{"id":19,"date":"2024-03-20T21:05:17","date_gmt":"2024-03-20T20:05:17","guid":{"rendered":"https:\/\/centrodeinvestigacion.com.ve\/proyectos-academicos\/?p=19"},"modified":"2024-06-03T23:46:12","modified_gmt":"2024-06-03T21:46:12","slug":"efectividad-de-las-condiciones-del-enfriamiento-con-hielo-en-sardina-sardinella-aurita-procedente-de-la-picadora-urimare-ubicada-en-guaca-municipio-bermudez-estado-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/efectividad-de-las-condiciones-del-enfriamiento-con-hielo-en-sardina-sardinella-aurita-procedente-de-la-picadora-urimare-ubicada-en-guaca-municipio-bermudez-estado-sucre\/","title":{"rendered":"EFECTIVIDAD DE LAS CONDICIONES DEL ENFRIAMIENTO CON HIELO EN SARDINA \u00abSARDINELLA AURITA\u00bb PROCEDENTE DE LA PICADORA \u00abURIMARE\u00bb UBICADA EN GUACA MUNICIPIO BERM\u00daDEZ ESTADO SUCRE."},"content":{"rendered":"\n

EFECTIVIDAD DE LAS CONDICIONES DEL ENFRIAMIENTO CON HIELO EN SARDINA \u00abSARDINELLA AURITA\u00bb PROCEDENTE DE LA PICADORA \u00abURIMARE\u00bb UBICADA EN GUACA MUNICIPIO BERM\u00daDEZ ESTADO SUCRE.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tutor Acad\u00e9mico:<\/p>\n\n\n\n

Lcda Yunilde Marquez<\/p>\n\n\n\n

Tutor Asesor:<\/p>\n\n\n\n

Dr. Martin N\u00fa\u00f1ez<\/p>\n\n\n\n

Participantes:<\/p>\n\n\n\n

T.S.U Abdoulie Jallow<\/p>\n\n\n\n

T.S.U Abdul Hakim Jawara<\/p>\n\n\n\n

T.S.U Auris Berbin<\/p>\n\n\n\n

T.S.U Inelba Rivas<\/p>\n\n\n\n

T.S.U Xiomara Lemus<\/p>\n\n\n\n

INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El pescado es uno de los alimentos muy perecederos, es decir, se alteran con rapidez y facilidad salvo que se recurra a tratamientos de conservaci\u00f3n adecuados uno de los m\u00e1s \u00fatiles es el de la refrigeraci\u00f3n. Este sistema permite mantener la calidad comercial de los alimentos por un periodo de tiempo variable, el tiempo en que se mantienen en perfecto estado depende de la especie, el m\u00e9todo de captura y la manipulaci\u00f3n, en la que siempre que se aplican temperaturas de entre 0 y 4\u00b0C desde el mismo momento de la captura, y \u00e9sta debe mantenerse en todas las etapas de distribuci\u00f3n hasta su llegada al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

La sardina especie conocida y pescada desde la antig\u00fcedad, con una carne de excelente sabor pero delicada que soporta el mal transporte. La industrializaci\u00f3n (latas de conserva) mejor\u00f3 su importancia econ\u00f3mica. Un pescado de los m\u00e1s populares con un gran peso espec\u00edfico dentro de la oferta y que, seg\u00fan una encuesta del FROM, declara comprar casi el 75% de los hogares de costumbres migratorias, se puede encontrar en el mercado todo el a\u00f1o. Litoral y hasta costero, a veces se acerca a la misma orilla, sirve de alimento a muchos depredadores.<\/p>\n\n\n\n

Para las industrias procesadoras de pescado es de gran importancia poder identificar la calidad m\u00ednima aceptable de la materia prima a procesar, ya que es fundamental poder relacionar la calidad de la misma con el producto final. Uno de los problemas que confronta la industria pesquera es el grado de deterioro del pescado, que tiene lugar cuando no es procesado inmediatamente despu\u00e9s de su captura. Este deterioro es debido en primer lugar a la acci\u00f3n enzim\u00e1tica en los tejidos musculares (catepsinas), en las visceras y tubo digestivo (tripsina, quimio tripsina y pepsina). Entre los m\u00e9todos de preservaci\u00f3n utilizados, el m\u00e1s conocido es la congelaci\u00f3n, y su calidad al ser presentado al consumidor depende de un gran n\u00famero de factores, tales como la condici\u00f3n del pez vivo, el grado de deterioro antes de ser congelado y del almacenamiento en congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1 demostrado que el desarrollo bacteriano se retarda durante el periodo de rigor mortis, por lo desfavorable que se presenta el m\u00fasculo por un descenso del pH (a consecuencia del \u00e1cido l\u00e1ctico), aumentando la capacidad de conservaci\u00f3n y evitando la proliferaci\u00f3n bacteriana, mientras que en el post rigor, la flora microbiana entra a la fase de crecimiento exponencial, con la formaci\u00f3n de productos de descomposici\u00f3n, cuyos compuestos sirven de indicadores de la alteraci\u00f3n y disminuci\u00f3n de la frescura del pescado.<\/p>\n\n\n\n

El g\u00e9nero Sardinella constituye un importante recurso pesquero en el pa\u00eds, por ser un rubro alimenticio econ\u00f3mico social de la poblaci\u00f3n, y a medida que se desarrolle adecuadamente la tecnolog\u00eda de su transformaci\u00f3n, podr\u00e1 alcanzar un mayor nivel de comercializaci\u00f3n. La falta de conocimiento que existe en Venezuela acerca de la calidad de la sardina y su gran utilizaci\u00f3n en la industria como principal materia prima y fuente de alimentaci\u00f3n en la regi\u00f3n de Oriente, hace necesario realizar este tipo de estudio y as\u00ed contribuir al mejoramiento de la calidad del producto.<\/p>\n\n\n\n

Para que el consumidor disponga de pescado de calidad \u00f3ptima, debe ponerse cuidado en reducir el deterioro en todas las etapas. El deterioro comienza en cuanto muere el pez, de modo que puede comenzar antes de que los pescadores saquen del agua las artes de pesca. Ya sabemos que si enfriamos el pescado, \u00e9ste puede conservarse en buen estado por un tiempo m\u00e1ximo de dos semanas. Si congelamos debidamente al pescado de seguro lo podemos conservar en buen estado por espacio de varios meses hasta un a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

La congelaci\u00f3n va asociada con el almacenamiento frigorifico, es decir, para que el pescado pueda conservarse en buen estado por varios meses primero lo congelamos y despu\u00e9s lo almacenamos en un frigorifico para pescado congelado, La congelaci\u00f3n y el almacenamiento frigor\u00edfico permiten que en \u00e9pocas de abundancia el pescado pueda venderse de acuerdo con la demanda y que los excedentes puedan conservarse para atender \u00e9pocas de carestia. Igualmente permiten que el pescado se conserve en buen estado en aquellas embarcaciones que realizan largas campa\u00f1as de pesca<\/p>\n\n\n\n

Por consiguiente, el uso de hielo no garantiza, por si mismo, un producto mejor, a no ser que se cumplan plenamente los procedimientos correctos de manipulaci\u00f3n antes del almacenamiento del pescado en la bodega con hielo. Incluso si las redes u otras artes de pesca se recogen con mayor frecuencia, el producto de la pesca puede deteriorarse r\u00e1pidamente, sobre todo si se deja tirado sobre la cubierta, expuesto al sol y al calor, durante alg\u00fan tiempo, echando as\u00ed a perder cualquier mejora de la calidad que se hubiera logrado por medio del aumento de la frecuencia de recogida. Los procesos de deterioro son continuos y no se pueden invertir, no es posible transformar pescado de mala calidad en un producto de buena calidad, por mucho hielo que se utilice.<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n\n\n\n