{"id":1906,"date":"2024-06-04T03:41:21","date_gmt":"2024-06-04T01:41:21","guid":{"rendered":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/?p=1906"},"modified":"2024-06-04T03:42:17","modified_gmt":"2024-06-04T01:42:17","slug":"propiedades-funcionales-y-fisico-quimicas-del-almidon-nativo-extraido-del-platanomusa-paradisiaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/propiedades-funcionales-y-fisico-quimicas-del-almidon-nativo-extraido-del-platanomusa-paradisiaca\/","title":{"rendered":"PROPIEDADES FUNCIONALES Y FISICO QU\u00cdMICAS DEL ALMID\u00d3N NATIVO EXTRA\u00cdDO DEL PL\u00c1TANO(Musa paradis\u00edaca)"},"content":{"rendered":"\n<p>PROPIEDADES FUNCIONALES Y FISICO QU\u00cdMICAS DEL ALMID\u00d3N NATIVO EXTRA\u00cdDO DEL PL\u00c1TANO(Musa paradis\u00edaca).<\/p>\n\n\n\n<p>TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR AL TITULO DE T\u00c9CNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MENCI\u00d3N PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS<\/p>\n\n\n\n<p>Tutores: Lcda. Yunilde M\u00e1rquez T.S.U. Cruz Moreno<\/p>\n\n\n\n<p>Bachiller:<\/p>\n\n\n\n<p>Mago Javier<\/p>\n\n\n\n<p>Car\u00fapano, Noviembre de 2009<\/p>\n\n\n\n<p>RESUMEN<\/p>\n\n\n\n<p>Se evalu\u00f3 algunas propiedades funcionales y fisicoqu\u00edmicas del almid\u00f3n nativoextraido del pl\u00e1tano (Musa paradis\u00edaca). La extracci\u00f3n del almid\u00f3n se realiz\u00f3por el m\u00e9todo de secado natural expuesto al sol durante 12 horas Elaporcentaje de almid\u00f3n determinado mediante la aplicaci\u00f3n del m\u00e9todopolarim\u00eatrico fue 83, 55% para el almid\u00f3n nativo. El an\u00e1lisis de granulometrialarroj\u00f3 79,2% del tama\u00f1o de los gr\u00e1nulos del almid\u00f3n nativo extraido del pl\u00e1tanoLas propiedades fisicas-quimicas evaluadas para el almid\u00f3n nativo fueronsolubilidad (2.0349), absorci\u00f3n de agua (0,8151). pH (3,55) y Humedad(35,68%). Estas determinaron que el almid\u00f3n extraido es de excelente calidad.Finalmente seg\u00fan el porcentaje de almid\u00f3n obtenido del pl\u00e1tano (Musaparadisiaca), de acuerdo a estos datos, es de gran importancia tomar encuenta esta especie para diferentes usos en la industria de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Palabra Clave: Extracci\u00f3n, Almid\u00f3n, y polarimetria<\/p>\n\n\n\n<p>CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n<p>En base a los resultados obtenidos la evaluaci\u00f3nsico-quimica ya funcional del almid\u00f3n extra\u00eddo del pl\u00e1tano (Musa paradis\/aca), se puedeconcluir lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>El Esquema Tecnol\u00f3gico fue el adecuado para la extracci\u00f3n del almid\u00f3n nativodel pl\u00e1tano (Musa paradis\u00edaca).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>-Los An\u00e1lisis Fisico-Qu\u00edmico (% de almid\u00f3n, pH, granulometria y humedad). cumplen con los par\u00e1metros establecidos por la Normas Venezolanas.COVENIN.<\/p>\n\n\n\n<p>El indice de solubilidad e indice de absorci\u00f3n de agua aumentaron a aconsecuencia del hinchamiento de los gr\u00e1nulos y el incremento de la temperatura, indicando el grado de asociaci\u00f3n entre los polimeros que forman la estructura del almid\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PROPIEDADES FUNCIONALES Y FISICO QU\u00cdMICAS DEL ALMID\u00d3N NATIVO EXTRA\u00cdDO DEL PL\u00c1TANO(Musa paradis\u00edaca). 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