EVALUACI\u00d3N DEL COMPORTAMIENTO REOL\u00d3GICO DE YOGURES DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALIZADAS EN LA CIUDAD DE CAR\u00daPANO.<\/p>\n\n\n\n
(Trabajo Especial de Grado presentado como requisito para optarpor el t\u00edtulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnolog\u00eda de losAlimentos. Menci\u00f3n: Procesamiento y Control de Calidad)<\/p>\n\n\n\n
TUTOR: Dr. MART\u00cdN NU\u00d1EZ<\/p>\n\n\n\n
AUTOR:<\/p>\n\n\n\n
RAQUEL K. VALLENILLA P.<\/p>\n\n\n\n
CAR\u00daPANO, NOVIEMBRE DE 2009.<\/p>\n\n\n\n
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RES\u00daMEN<\/p>\n\n\n\n
En el presente trabajo se evalu\u00f3 el comportamiento reol\u00f3gico de dos (2)marcas comerciales de yogurt l\u00edquidotres (3) temperaturas (15, 25, 30\u00b0C), aplic\u00e1ndoseles diferentes revoluciones por minuto (200, 100, 60, 50, 30, 20, 12, 10, 6.5, 4, 3, 2.5, 2, 1.5, 1). Para tal fin se utiliz\u00f3 un viscos\u00edmetro rotacional de cilindros conc\u00e9ntricos, modelo Viscostar-R Fungilab S.A BV12 (HAAKE). De igual manera se estudi\u00f3 el efecto que produce la temperatura y las revoluciones por minuto sobre la viscosidad del producto. Adem\u00e1s se midieron los par\u00e1metros fisico qu\u00edmicos (pH yAcidez) presentes. Todo esto buscando establecer un modelo matem\u00e1tico que permitiera predecir el comportamiento reol\u00f3gico del yogur l\u00edquido. Encontrando que al aumentar la temperatura y las revoluciones por minuto la viscosidad tiende al disminuir. De acuerdo a los an\u00e1lisis estad\u00edsticos realizados (regresi\u00f3n lineal y lineal m\u00faltiple), tanto el coeficiente de consistencia \u00abK\u00bb como el indice de comportamiento flujo \u00abn\u00bb presentaron una disminuci\u00f3n notable al aumentar la temperatura. Los an\u00e1lisis fisico qu\u00edmicos evidenciaron que el yogur m\u00e1s \u00e1cido es el menos viscoso.presentando un comportamiento de fluido Pseudopl\u00e1stico; se estableci\u00f3 el modelose ajust\u00f3 a la ecuaci\u00f3n de Arheniusmatem\u00e1tico de la Ley de la Potenciaevidenciando que el yogur de Marca A es m\u00e1s susceptible a cambios en su viscosidadal aumentar la Temperatura.<\/p>\n\n\n\n
Palabras Claves: Yogures – Marcas comerciales – Reologia<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
Una vez evaluado el comportamiento reol\u00f3gico de dos marcas comerciales deyogurt liquido se hace posible fundamentar las siguientes conclusiones:<\/p>\n\n\n\n
Se determin\u00f3 la viscosidad de yogures de dos marcas comerciales encontrando valores que oscilan entre 60 y 1330 mPa. Seg a revoluciones por minuto de 200 y 1respectivamente para las temperaturas estudiadas. Al evaluar el efecto de la temperatura y las revoluciones por minuto sobre la viscosidad de los yogures, puede observarse que \u00e9sta tiende a disminuir al aumentar la Temperatura y las revoluciones por minuto.<\/p>\n\n\n\n
Se estableci\u00f3 el modelo de la ley de la potencia que permite predecir el comportamiento reol\u00f3gico del yogur l\u00edquido y se ajusto a la ecuaci\u00f3n de Arhenius obteniendo valores de R\u00b2 superiores a 0,91, demostrando que la Marca A es m\u00e1s susceptible a los cambios en su viscosidad al aumentar la temperatura.<\/p>\n\n\n\n
Las an\u00e1lisis fisico qu\u00edmicos realizados muestran que el yogur mas acido es el amenos viscoso, esto permite inferir que tanto la acidez i\u00f3nica como la acidez titulable afectan de alguna manera la consistencia del yogur, posiblemente esto se debe a los ingredientes utilizados por cada fabricante.<\/p>\n\n\n\n EVALUACI\u00d3N DEL COMPORTAMIENTO REOL\u00d3GICO DE YOGURES DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALIZADAS EN LA CIUDAD DE CAR\u00daPANO. (Trabajo Especial de Grado presentado como requisito para optarpor el t\u00edtulo de T\u00e9cnico Superior Universitario<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-34.png\")
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