EVALUACION. A PARTIR DE GR\u00c1FICAS DE CONTROL X-R. DELAS OPERACIONES DE EMPAQUE Y DOBLE CIERRE, DURANTE EL PROCESO DE ELABORACION DE SARDINAS EN SALSA NAPOLITANA, FORMATO 202 x 308 (170g).<\/p>\n\n\n\n
Trabajo especial de grado presentado como requisito para optar al t\u00edtulo de T\u00e9cnicoSuperior Universitario en Tecnolog\u00eda de Alimentos menci\u00f3n Procesamiento y Controlde Calidad de los alimentos<\/p>\n\n\n\n
TUTORES T.S.U. Reinaldo Segarich<\/p>\n\n\n\n
BACHILLERES<\/p>\n\n\n\n
Salazar H., Luzmary del V. <\/p>\n\n\n\n
Lcda. Gioconda Luciani de Fuentes<\/p>\n\n\n\n
Salcedo M.. Adriana L.<\/p>\n\n\n\n
Car\u00fapano, julio de 2012<\/p>\n\n\n\n
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RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Se evaluaron, a partir de gr\u00e1ficas de control X-R, las operaciones de empaque y doblecierre, durante el proceso de elaboraci\u00f3n de sardinas en salsa napolitana formato 202308 (170g), en una empresa procesadora de sardinas en conservas, ubicada en la ZonalIndustrial de Car\u00fapano. La toma de muestras se realiz\u00f3 durante 4 semanas (20 dias)obteni\u00e9ndose seis (6) muestras por d\u00eda, para un total de ciento veinte (120) muestras.midi\u00e9ndose par\u00e1metros de empaque (pesos: crudo, bruto, neto y escurrido) y doblecierre (altura, espesor, ganchos de cuerpo y tapa). Se construyeron de gr\u00e1ficas de controlX-R e histogramas de capacidad con ayuda del programa estadistico MINITAB 15; unavez analizadas se lleg\u00f3 a las siguientes conclusiones: los procesos de empaque y doblecierre se encuentran fuera de los l\u00edmites de control estadistico y limites deespecificaciones, necesitando ser ajustados para lograr corregir las causas devariabilidad asignable encontradas y atribuidas a fallas en los par\u00e1metros estudiados.<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
Una vez finalizado este trabajo de investigaci\u00f3n se lleg\u00f3 a las siguientesconclusiones:<\/p>\n\n\n\n
Se revisaron las especificaciones t\u00e9cnicas de los par\u00e1metros de empaque y doblecierre que utiliza la empresa y los que establece la normas COVENIN para cadapar\u00e1metro estudiado.<\/p>\n\n\n\n
Se logr\u00f3 realizar la medici\u00f3n de los par\u00e1metros fisicos tales como; peso crudo,peso bruto, peso escurrido, peso neto y doble cierre para conservas de sardinas en salsanapolitana formato 202 x 308 (170g), luego mediante la construcci\u00f3n de graficas decontrol X-R y su posterior an\u00e1lisis estad\u00edstico se pudo determinar la variabilidad yestabilidad del proceso de empaque y doble cierre de la empresa. Observ\u00e1ndose lossiguientes aspectos:<\/p>\n\n\n\n
Los gr\u00e1ficos de control para el proceso de empaque y doble cierre ponen enaevidencia que los par\u00e1metros evaluados peso crudo, peso bruto, peso escurrido, pesogancho de cuerpo seneto, altura de cierre, espesor de cierre, gancho de tapaencontraron fuera de control estad\u00edstico, debido a la existencia de muestras fuera de losl\u00edmites de control tanto superior como inferior.<\/p>\n\n\n\n
Esto pone en evidencia el incumplimiento por parte de la empresa con los limitese especificaciones establecidos por ella misma y por ende, con la normativa nacionalvigente.<\/p>\n\n\n\n
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EVALUACION. A PARTIR DE GR\u00c1FICAS DE CONTROL X-R. DELAS OPERACIONES DE EMPAQUE Y DOBLE CIERRE, DURANTE EL PROCESO DE ELABORACION DE SARDINAS EN SALSA NAPOLITANA, FORMATO 202 x 308 (170g).<\/p>\n