EVALUACION HIGIENICO-SANITARIA DE DOS PLANTAS FABRICANTES DE HIELO, UBICADAS EN CAR\u00daPANO.MUNICIPIO BERMUDEZ. ESTADO SUCRE<\/p>\n\n\n\n
TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR AL TITULO DE TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MENCION PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS.<\/p>\n\n\n\n
Tutores:TSU. Gladys Lopenza de L\u00f3pez Lcda. Gioconda Luciani de Fuentes<\/p>\n\n\n\n
Autor:<\/p>\n\n\n\n
Karla Sandoval <\/p>\n\n\n\n
Car\u00fapano, junio de 2011<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Esta investigaci\u00f3n consisti\u00f3 en realizar una inspecci\u00f3n higi\u00e9nico-sanitaria a dos (2) plantas fabricantes de hiclo, las cuales fueron identificadas como A y B, ubicadas en Car\u00fapano,Municipio Berm\u00fadez del Estado Sucre, con la finalidad de verificar si cumplen con las normativas de bucnas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n para su bucn funcionamiento. Fucron evaluadascon un Instrumento de Inspecci\u00f3n Sanitaria disc\u00f1ado bajo las normativas establecidas por el Ministerio del Poder Popular para la Salud y el Desarrollo Social (MPPSDS), decretado en Gaceta Oficial N\u00b0 36.081 con fecha 07\/04\/2006 en la Resoluci\u00f3n N\u00b0 SG-9 el cual contempl\u00f3 la evaluaci\u00f3n de once (11) variables. Una vez realizada la Inspecci\u00f3n Sanitaria, se procedi\u00f3 tomar as\u00e9pticamente muestras del agua de aducci\u00f3n en frascos de vidrio color \u00e1mbar, y de lasdiferentes presentaciones del hiclo (cubitospancla), las cuales se colocaron en bolsas Envoplast por separados,transportaron en cavas de anime refrigerada a los respectivos laboratorios del IUT \u00abJacinto Navarro Vallenilla\u00bb donde se realizaron an\u00e1lisis fisico-quimicos y microbiol\u00f3gicos: Dureza Total, Alcalinidad Total, pH, Residuo Fijo, Acrobios Mes\u00f3filos,Coliformes Fecales y Totales y E coli, los resultados obtenidos fucron tabulados y analizadosposteriormente graficados con la ayuda del programa EXCEL de Windows 2007 En su interpretaci\u00f3n detectaron fallas con las dos plantas no alcanzando la categoria \u00abSatisfactoria\u00bb(70-100%) en su Inspecci\u00f3n Sanitaria, mientras que con lo relativo a la evaluaci\u00f3n fisico-quimica encontraron valores dentro de los limites establecido por la Norma COVENIN 1431-82 paraAgua Potable en todas las muestras, sin embargo, la evaluaci\u00f3n microbiol\u00f3gica demuestra una elevada carga microbiana para las dos (2) cmpresas, aunque \u00e9stos se ven disminuidos notablemente en el hielo en cubitos producido por la empresa B a diferencia de la empresa Aestos resultados son justificados sobre la base de las condiciones higi\u00e9nicas deficientes dedichas plantas<\/p>\n\n\n\n
Palabras claves: Inspecci\u00f3n Higi\u00e9nica-Sanitaria, Agua, Hielo.<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
Sobre la base de los resultados obtenidos en la presente investigacion, se<\/p>\n\n\n\n
concluye lo siguiente<\/p>\n\n\n\n
Las plantas A y B. fabricantes de hielo, ubicadas en Car\u00fapano.Municipio Berm\u00fadez, al ser evaluadas desde el punto de vista higi\u00e9nico sanitario, aplicando el instrumento de evaluaci\u00f3n establecido por el Ministerio del Poder Popular para la Salud y el Desarrollo Social (Resoluci\u00f3n N\u00b0 SG-96. Gaceta Oficial N\u00b0 36.08117\/11\/96), poseen condiciones higi\u00e9nicas deficientes (48,6% y 54,1%del respectivamente) por debajo del valor recomendado por la normativa nacional.<\/p>\n\n\n\n
Desde el punto de vista fisico-quimico, las aguas de aducci\u00f3n y provenientes del hielo en diferentes formatos, de las empresas evaluadas cumplen con los requisitos exigidos por la Norma COVENIN 1431-82 para Agua Potable. A pesar de ello, se observaron valores de alcalinidad y dureza en las aguas de aducci\u00f3n para ambas empresas que las caracterizan como aguas alcalinas y moderadamente duras, bajando los valores de estos par\u00e1metros en el hielo producido por la empresa B, debido a la presencia de un sistema de filtrosuavizador ubicado antes del proceso de congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Microbiol\u00f3gicamente, las aguas de aducci\u00f3n y provenientes del hielo en diferentes formatos, de las empresas evaluadas presentan contajes elevados de microorganismos coliformes (totales, fecales y E coli). indicadores de contaminaci\u00f3n fecal; \u00e9stos se ven disminuidos notablemente en el hielo en cubitos producido por la empresa B. Estos resultados ponen en evidencia la baja eficiencia higi\u00e9nica de las empresas estudiadas y en el caso del hielo en cubitos producido por la empresa B, la disminuci\u00f3n dr\u00e1stica de estos valores puede justificarse por la presencia de empaques post proceso.<\/p>\n\n\n\n
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