Elaboraci\u00f3n de Conserva a Base de Mejill\u00f3n (Perna perna) <\/p>\n\n\n\n
Diferentes Concentraciones de Picante (Industrial y Elaborado Tesis presentada como requisito para optar al t\u00edtulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnolog\u00eda de Alimentos, Menci\u00f3n: Procesamiento y Control de Calidad. Experimentalmente).<\/p>\n\n\n\n
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Tutor: Leda. Yunilde M\u00e1rqueza<\/p>\n\n\n\n
Autores: T.S.U Francisco Jim\u00e9neza<\/p>\n\n\n\n
G\u00f3mez Mariannys y Lemus S. Xiomara<\/p>\n\n\n\n
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Car\u00fapano Junio, de 2011.<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Se elabor\u00f3 una conserva de mejill\u00f3n (Perna perna) en salsa de tomate picante utilizando, picante industrial y la elaborada experimentalmente a base de aj\u00ed chirero (Capsicum m\u00ednimum). Este producto fue procesado, siguiendo el esquema tecnol\u00f3gico propuesto en este trabajo de investigaci\u00f3n. El producto se elabor\u00f3 utilizando como l\u00edquido de cobertura, ambas salsas en id\u00e9nticas concentraciones (0,4, 0,5, y 0,6 0,7). Estas formulaciones fueron evaluadas por panelistas no entrenados, para as\u00ed obtener la de mayor preferencia. Al producto preferido y a la materia prima se le aplicaron an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmico y microbiol\u00f3gico siguiendo la Norma COVENIN 1947-94 para pepitonas en conserva. La evaluaci\u00f3n sensorial aplicada arroj\u00f3 que las concentraciones de salsa picante0,4 elaborada experimentalmente como tambi\u00e9n la 0,4 Industrial, fueron las preferidas por los panelistas resaltando la concentraci\u00f3n 0,4 elaborada experimentalmente, con un promedio de 7,67. En la aplicaci\u00f3n del analis estad\u00edsticos revel\u00f3, que no hubo diferenciassignificativa a un nivel de confianza de 95% para un de p 0,05, entre las diferentesconcentraciones. A la concentraci\u00f3n de mayor preferencia, se le aplic\u00f3 an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmico obteniendo los siguientes resultados: Prote\u00edna 18,3%, Grasas 3,75%, NVBT 31,5mg\/100g (MH), Humedad 68,59%, Clouro NaCl 0,56%, Ceniza 2,2%. Demostrando que elproducto elaborado present\u00f3 una buena calidad nutricional quedando comercialmenteest\u00e9ril y apto para el consumo.<\/p>\n\n\n\n
Palabras clave: Mejill\u00f3n, conserva, Salsa picante<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
Fl esquema tecnol\u00f3gico dise\u00f1ado para la elaboraci\u00f3n de la conserva de mejill\u00f3n(Perna perna), en diferentes concentraciones de picante industrial y picante elaborado experimentalmente, fue adecuado para la obtenci\u00f3n de la conserva.<\/p>\n\n\n\n
El Rendimiento obtenido para el mejill\u00f3n (Perna perna) fue de 19,04 resultando una materia prima con un buen porcentaje en carne aprovechable en comparaci\u00f3n con otros moluscos bivalvos.<\/p>\n\n\n\n
La evaluaci\u00f3n fisico-qu\u00edmica aplicada a la materia prima mejill\u00f3n (Perna perna),demostr\u00f3 que cumple con los l\u00edmites establecidos por la Norma COVENIN y present\u00f3 una buena calidad nutricional.<\/p>\n\n\n\n
La evaluaci\u00f3n microbiol\u00f3gica realizada a la materia prima present\u00f3 una alta carga microbiana, ya que el mejill\u00f3n (Perna perna), es un organismo filtrador, lo cual no afect\u00f3 la elaboraci\u00f3n del producto, debido a que se le aplic\u00f3 tratamiento t\u00e9rmico efectivo.<\/p>\n\n\n\n
La evaluaci\u00f3n sensorial aplicada al producto elaborado reflej\u00f3 que, la concentraci\u00f3n m\u00e1s preferida por los panelistas fue 0.4, tanto para la salsa picante Industrial como la elaborada experimentalmente.<\/p>\n\n\n\n
Los an\u00e1lisis fisicos qu\u00edmicos demostraron que el producto elaborado preferido,cumplen con lo exigido por la Norma COVENIN.<\/p>\n\n\n\n
La esterilidad comercial indic\u00f3 que la conserva de mejill\u00f3n (Perna perna) en salsa picante elaborada experimentalmente preferida, cumpli\u00f3 con lo exigido pora norma COVENIN 2278-88. Indicando que el producto es comercialmente est\u00e9ril y apto para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n Elaboraci\u00f3n de Conserva a Base de Mejill\u00f3n (Perna perna) Diferentes Concentraciones de Picante (Industrial y Elaborado Tesis presentada como requisito para optar al t\u00edtulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnolog\u00eda<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-36.png\")
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