Evaluaci\u00f3n Higi\u00e9nico – Sanitaria a Comedores Escolares de Tres (03)Instituciones Educativas Inscritas en el Programa Alimentario Escolar(PAE), ubicadas en Rio Caribe (Municipio Arismendi – Estado Sucre).<\/p>\n\n\n\n
Trabajo Especial de Grado presentado como requisito parcial para optar al Titulode T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnologia de Alimentos. Menci\u00f3n:Procesamiento y Control de Calidad de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Autores<\/p>\n\n\n\n
Br. Yelitra RamirezC.L . Guerra AnayelisCL. <\/p>\n\n\n\n
tutor: Licd. Xiomara Monasterios de Farias<\/p>\n\n\n\n
Car\u00fapana: Mayo 2011<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
El Programa Alimentario Escolar (PAE), es una estrategia de seguridad alimentaria de Venezuela en cumplimiento a los objetivos establecidos por la FAO-ONU para garantizar los nutrientes b\u00e1sicos necesarios a los escolares, de all\u00ed la importancia de evaluarlo peri\u00f3dicamente, tanto desde el punto de vista nutricional como higi\u00e9nico sanitario, a fin de cuidar la inocuidad alimentaria y con ello la salud de los usuarios. Por ello, el prop\u00f3sito de este trabajo, consisti\u00f3 en evaluar las condiciones higi\u00e9nicas sanitarias de tres (03) instituciones educativas inscritas en el Programa Alimentario Escolar (PAE) ubicadas en Rio Caribe Municipio Arismendi a efecto, se realizaron observaciones directas y aplicaci\u00f3n de un instrumento de Estado Sucre. tal recolecci\u00f3n de datos, basado en la Gaceta Oficial 36.081 MSAS del 07-11-96 en losplanteles educativos seleccionados; lo que permiti\u00f3 diagnosticar las condiciones en instalaciones. Posteriormente se tomaron muestras del agua, hiclo y ambiente, que intervienen en la preparaci\u00f3n de los alimentos, que se trasladaron de forma higi\u00e9nica, alalaboratorio de microbiolog\u00eda del IUT \u00abJacinto Navarro Vallenilla\u00bb, donde se procedi\u00f3 a ala determinaci\u00f3n de microorganismos indicadores de contaminaci\u00f3n en agua potable(aerobios mesofilos, coliformes totales y fecales) y ambiente (mohos y levaduras), seg\u00fan lo establecido en COVENIN. Obteni\u00e9ndose los siguientes resultados: EficienciaHigi\u00e9nica (EH) No Satisfactoria, en las tres Instituciones Educativas muestreadas.mientras que en los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos en las tres escuelas presentaron valores porencima de lo establecido en la Gaceta Oficial N\u00b0 31.963 MSAS del 1998, el cual reporta para Acrobio mes\u00f3filos100 UFC\/ml, Coliformes totales <0,018Coliformes fecales; excepto para las aguas del grifo que estuvieron dentro de los limites Ausencia de establecidos. Por otra parte, los valores obtenidos de mohos y levaduras aplicados al ambiente, estuvieron dentro de los par\u00e1metros se\u00f1alados por la gu\u00eda de Higiene de los Alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Palabras Claves: Evaluaci\u00f3n Higi\u00e9nico-Sanitaria, Comedores Escolares, Programa Alimentario Escolar (PAE)<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
En base a los objetivos desarrollados durante la investigaci\u00f3n, se puede concluir<\/p>\n\n\n\n
What:<\/p>\n\n\n\n
La Eficiencia Higi\u00e9nica (EH) que obtuvieron las instituciones educativas evaluadas seg\u00fan Gaceta Oficial 36.081, no cumplen con las buenas practicas de fabricaci\u00f3n (BPF) por lo tanto, estas escuelas, no presentan los lineamientos adecuados para prestar el servicio de comida, ubic\u00e1ndose las escuelas 1 (31%), 2(59%) y 3 (54%) en la categor\u00eda No Satisfactoria. Por otra parte se concluye que la Eficiencia Higi\u00e9nica no es la adecuada porque las madres procesadoras(Manipuladores), como los directivos del programa desconocen las Normas establecidas para llevar un Control Higi\u00e9nico de cada uno de los puntos que integran el comedor. Otro motivo que incide en la problem\u00e1tica es la falta de informaci\u00f3n sobre el tema ya que el Municipio Arismendi no realiza las charlas y talleres necesarios para brindar el conocimiento adecuado a estos trabajadores.<\/p>\n\n\n\n
La calidad microbiol\u00f3gica del hielo y agua se encontr\u00f3, fuera de los limites que establece la Norma COVENIN para agua potable, por lo tanto el hielo como el agua deben de recibir los tratamientos adecuado para mejorar sus condiciones.Por otra parte las aguas que se encontraron microbiol\u00f3gicamente aptas fueron la de los grifo, por lo tanto se puede puntualizar que las condiciones de almacenamiento no son las mas higi\u00e9nicas.<\/p>\n\n\n\n
La presencia de Mohos y Levadura en comedores escolares est\u00e1 en \u00f3ptimas condiciones seg\u00fan los par\u00e1metros dados por los controles Sanitarios establecidos por los patrones microbiol\u00f3gicos recomendados para aire y ambiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Evaluaci\u00f3n Higi\u00e9nico – Sanitaria a Comedores Escolares de Tres (03)Instituciones Educativas Inscritas en el Programa Alimentario Escolar(PAE), ubicadas en Rio Caribe (Municipio Arismendi – Estado Sucre). Trabajo Especial de Grado<\/p>\n