Evaluaci\u00f3n de la Calidad Microbiol\u00f3gica, F\u00edsico Qu\u00edmica y Organol\u00e9ptica a Aguas Envasadas en Tres (03) Plantas Ubicadas en el Estado Sucre.<\/p>\n\n\n\n
Trabajo Especial de Grado presentado como requisito parcial para optar altitulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnolog\u00eda de Alimentos.Menci\u00f3n: Procesamiento y Control de Calidad de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Bachilleres:<\/p>\n\n\n\n
Tutores:<\/p>\n\n\n\n
Garc\u00eda, Felmary. CI 19.708.85<\/p>\n\n\n\n
Lcda. Josefa M\u00e9ndez.<\/p>\n\n\n\n
Lcda. Xiomara Monasterios.<\/p>\n\n\n\n
Martinez, VictorC.I 19.527.43<\/p>\n\n\n\n
Car\u00fapano: Mayo 2011.<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Con la finalidad de evaluar la calidad higi\u00e9nico-sanitaria a tres (03) plantas envasadoras de agua potable, ubicadas en los Municipios Andr\u00e9s Mata (PB), MunicipioRibero (PC) y Municipio Berm\u00fadez (PA), se diagnostic\u00f3 la eficiencia higi\u00e9nico-sanitariade las infraestructuras (Gaceta Oficial 36081 del 7\/11\/96. MSAS.), determin\u00e1ndose la calidad microbiol\u00f3gica (aerobios mes\u00f3filos, coliformes totales, coliformes fecales,Pseudomonas spp e incidencia parasitaria), fisicoqu\u00edmica (alcalinidad total, cloruros,pH, cloro residual, s\u00f3lidos totales, sulfatos) y organol\u00e9ptica (sabor, olor y aspectogeneral) a distintas fases del proceso y al producto final, seg\u00fan lo establecido en las normas COVENIN respectivas. Los resultados obtenidos muestran para las PA y PCen sus muestreos 1 y 2, valores microbiol\u00f3gicos dentro de los l\u00edmites establecidos por la Gaceta Oficial N\u00b0 31.963 para Agua Potable; sin embargo, el muestreo 3 arrojo presencia de Pseudomonas spp. En lo relativo a la PB, se observ\u00f3 presencia de Pseudomonas spp en los muestreos 1 y 2. Con respecto a los an\u00e1lisis Fisico quimicos, seobtuvieron resultados satisfactorios para las tres (03) plantas, ya que los valoresobtenidos se encuentran dentro de los rangos establecidos en la Norma COVENIN 143182 para Agua Potable Envasada, a excepci\u00f3n del pH, que para PA y PC, se encuentranpor debajo de los niveles se\u00f1alados. En cuanto a los an\u00e1lisis organol\u00e9pticos, la PA y PC,fueron satisfactorios, mientras que en PB, se evidenci\u00f3 durante los muestreos 1 y 2, un sabor ligeramente salobre. Por otra parte, la inspecci\u00f3n Higi\u00e9nica Sanitaria result\u00f3 satisfactoria para las tres plantas, con un % mayor de 70, seg\u00fan Gaceta Oficial N\u00b036.081.<\/p>\n\n\n\n
Palabras Claves: Calidad-Sanitaria, Agua Potable Envasada, Plantas Envasadoras Estado Sucre.<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
A trav\u00e9s de los diferentes an\u00e1lisis aplicados a aguas envasadas en las diferentes plantas se concluyo que estas cumplieron con la mayor\u00eda de los items establecidos.obteniendo una clasificaci\u00f3n satisfactoria seg\u00fan Gaceta N\u00b0 36.081.<\/p>\n\n\n\n
Con los flujogramas de proceso de potabilizaci\u00f3n de agua se observ\u00f3 las diferencias entre cada una de las plantas evaluadas, concluyendo que la planta PA, es laque se encuentra mejor estructurada, con respecto a las plantas PB y PC.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo a los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos realizados, se observo, en cuanto a losindicadores microbianos (aerobios mes\u00f3filos, coliformes totales y coliformes fecales)que la calidad microbiol\u00f3gica del agua envasada en la planta PA, cumple con losest\u00e1ndares establecidos por la norma, tanto en las fases del proceso de potabilizaci\u00f3ncomo en el producto final. Con respecto a Pseudomonas spp, se observo la presencia de\u00e9sta en las tres plantas.<\/p>\n\n\n\n
La importancia de estos an\u00e1lisis reviste en el control microbiol\u00f3gico sobre los procesos de producci\u00f3n para garantizar la potabilidad del agua, que como se noto estas empresas no lo garantizan. Por lo que se deben incrementar las medidas preventivas y de control para la eliminaci\u00f3n de este microorganismo.<\/p>\n\n\n\n
Los resultados fisicoquimicos estuvieron dentro de los limites establecidos por la Norma COVENIN 1431-82, solo a excepci\u00f3n de los valores de pH para la planta A(PA) y Planta C (PC) que estuvieron por debajo del rango se\u00f1alado<\/p>\n\n\n\n
La evaluaci\u00f3n organol\u00e9ptica en cuanto a olor y aspecto general, en el caso de olor para la planta PB presento un sabor ligeramente salobre, las plantas PA y PC cumplieron con lo establecido en la norma.<\/p>\n\n\n\n Evaluaci\u00f3n de la Calidad Microbiol\u00f3gica, F\u00edsico Qu\u00edmica y Organol\u00e9ptica a Aguas Envasadas en Tres (03) Plantas Ubicadas en el Estado Sucre. Trabajo Especial de Grado presentado como requisito parcial para<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-37.png\")
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