LECHE DE COCO (Cocus nucifera) EN POLVO:CARACTERIZACI\u00d3N DE SUS CUALIDADES F\u00cdSICO-QU\u00cdMICAS, FUNCIONALES Y SENSORIALES<\/p>\n\n\n\n
TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR AL T\u00cdTULO DE T\u00c9CNICO SUPERIOR EN TECNOLOG\u00cdA DE ALIMENTOS MENCI\u00d3N PROCESAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS.<\/p>\n\n\n\n
AUTORES<\/p>\n\n\n\n
ROJAS ALBORNOZ, LUIS CARLOS<\/p>\n\n\n\n
YZHAC CALLAMA, JORGE LUISCI <\/p>\n\n\n\n
TUTOR:<\/p>\n\n\n\n
T.S.U. RUBEN J. MARIN LE\u00d3N<\/p>\n\n\n\n
CAR\u00daPANO, JUNIO DE 2010<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
El presente trabajo tiene como objetivo principal elaborar un producto tipo leche de coco (Cocus nucifera) en polvo. Para la elaboraci\u00f3n de este producto se establecieron dos m\u00e9todos de rallado (P1. rallado por centrifugaci\u00f3n y P2. rallado artesanal). Al producto proveniente de P, se le aplic\u00f3 la metodolog\u00eda de superficie de respuesta para su desgrasado. Las muestras obtenidas fueron sometidas a una prueba de preferencia con una escala hed\u00f3nica de siete puntos, arrojando resultados, con una puntuaci\u00f3n mayor Pde (5,94) y P2 (5,88) no presentando diferencias significativas entre ambos productos (ph0,05). Este producto es de color blanco y de acuerdo con sus cualidades funcionales,con una gran capacidad para disolverse en agua a temperatura ambiente. Se le realiz\u00f3 an\u00e1lisis fisico-qu\u00edmicos dando como resultados que uno y otro presentaron excelentes caracter\u00edsticas nutricionales, principalmente por su alto contenido en prote\u00edna (P: 26,3%y P2: 29,8%), siendo similares a productos existentes en el mercado.<\/p>\n\n\n\n
Palabras clave: coco deshidratado, sensorial, funcionalidad, leche en polvo.<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
En vista de los resultados obtenidos en la presente investigaci\u00f3n, se concluyo los siguiente:<\/p>\n\n\n\n
Se dise\u00f1o un Esquema Tecnol\u00f3gico de elaboraci\u00f3n que const\u00f3 de quince (15)operaciones unitarias, cumplidas todas con la aplicaci\u00f3n de las normas respectivas dehigiene y buenas pr\u00e1cticas de elaboraci\u00f3n, de manera que se obtuvo el productoadecuado con las caracteristicas fisico-quimicas y sensoriales seg\u00fan las NormasCOVENIN para leche en polvo.<\/p>\n\n\n\n
La mejor condici\u00f3n de desgrasado del extracto s\u00f3lido deshidratado provenientedel rallado por centrifugaci\u00f3n de pulpa de coco es 29 minuto s con una mezcla de 29mL de \u00e9ter dietilico y 21 mL de \u00e9ter de petr\u00f3leo, logrando obtener un 70,07% dedesgrasado, por medio de la metodolog\u00eda superficie de respuesta.<\/p>\n\n\n\n
Se logro obtener productos de buena calidad fisico-qu\u00edmica y funcional, por su gran contenido en prote\u00ednas, bajo en nivel de grasa, y un alto contenido de minerales; de acuerdo a la forma de obtenci\u00f3n de estos productos funcionalmente tienden a ser mas espesantes que gelificantes.<\/p>\n\n\n\n
La leche de coco en polvo obtenida tanto por centrifugaci\u00f3n como de manera artesanal presenta alta calidad sensorial a nivel de sus cualidades organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n LECHE DE COCO (Cocus nucifera) EN POLVO:CARACTERIZACI\u00d3N DE SUS CUALIDADES F\u00cdSICO-QU\u00cdMICAS, FUNCIONALES Y SENSORIALES TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR AL T\u00cdTULO DE T\u00c9CNICO SUPERIOR EN TECNOLOG\u00cdA<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-39.png\")
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