Par\u00e1metros Reologicos de Mieles comercializadas en el Municipio Berm\u00fadez y Zonas Aleda\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n
Trabajo Especial de Grado presentado como requisito para optar al t\u00edtulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnolog\u00eda de Alimentos menci\u00f3n Procesamiento y Control de Calidad de Alimentos<\/p>\n\n\n\n
TUTOR: Dr. Mart\u00edn N\u00fa\u00f1ez<\/p>\n\n\n\n
AUTOR:<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1rquez Luis <\/p>\n\n\n\n
CAR\u00daPANO, JUNIO 2010<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/p>\n\n\n\n
Las propiedades reologicas de los alimentos son muy valiosos y \u00fatiles para su tratamiento, manipulaci\u00f3n y almacenamiento, a tal efecto cl prop\u00f3sito de esta investigaci\u00f3n fue estudiar los Par\u00e1metros Reologicos de Mieles a diferentes temperaturas (30\u00b0C, 35\u00b0C, 40\u00b0C, 45\u00b0C y 50\u00b0C) comcrcializadas con cl Municipio Berm\u00fadez y zonas aleda\u00f1as, empleando el modelo de Arrhenius para describir la influencia de la temperatura en la viscosidad de las micles, los resultados presentaron un comportamiento newtoniano, ya que, existe una relaci\u00f3n lineal entre el esfuerzocortante y la velocidad de deformaci\u00f3n, donde la viscosidad decrece con cl aumentode la temperatura. Adem\u00e1s de realizarle an\u00e1lisis de contenido de humedad y azucares reductores los cuales cumplen con lo establecido por la FAO 1990<\/p>\n\n\n\n
Palabra Claves: Micles, Reolog\u00eda y Viscosidad<\/p>\n\n\n\n
CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n
Una vez evaluado el comportamiento recologicos de 3 muestras de micles provenientes de distintos proveedores se hace posible fundamentar lo siguiente conclusiones<\/p>\n\n\n\n
Se determino la viscosidad de micles de tres proveedores diferente encontrando valores que oscilan desde 300 mpas hasta 2100 mPas para las temperaturasestudiadas. El comportamiento de todas las micles fue Newtoniano. Al evaluar elefecto de la temperatura y rpm sobre la viscosidad de las mieles se puede observarque esta tiende a disminuir al aumentar la temperatura e incrementar las rpm<\/p>\n\n\n\n
Se estableci\u00f3 el modelo de la ley de potencia que permiti\u00f3 predecir el comportamiento reologico de las mieles y se ajust\u00f3 a la ecuaci\u00f3n de Arrheniusobteniendo valores R supcriores a 0,91 demostrando que la micl de agua fr\u00eda posee la viscosidad y una energia de activaci\u00f3n mayor en todas las temperaturas.<\/p>\n\n\n\n Par\u00e1metros Reologicos de Mieles comercializadas en el Municipio Berm\u00fadez y Zonas Aleda\u00f1as. Trabajo Especial de Grado presentado como requisito para optar al t\u00edtulo de T\u00e9cnico Superior Universitario en Tecnolog\u00eda de<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/imagen-40.png\")
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