{"id":217,"date":"2024-03-12T08:02:37","date_gmt":"2024-03-12T12:02:37","guid":{"rendered":"http:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos-academicos\/?p=217"},"modified":"2024-03-12T08:02:37","modified_gmt":"2024-03-12T12:02:37","slug":"buenas-practicas-de-fabricacion-higienico-sanitarias-en-la-casa-de-alimentacion-n-1900138-de-canchunchu-viejo-calle-la-cruz-municipio-bermudezbuenas-practicas-higienico-sanitaria-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/buenas-practicas-de-fabricacion-higienico-sanitarias-en-la-casa-de-alimentacion-n-1900138-de-canchunchu-viejo-calle-la-cruz-municipio-bermudezbuenas-practicas-higienico-sanitaria-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n Higi\u00e9nico-Sanitarias en la Casa de Alimentaci\u00f3n N\u00b0 1900138 de Canch\u00fanchu Viejo, Calle la Cruz, Municipio Berm\u00fadezBuenas Pr\u00e1cticas Higi\u00e9nico Sanitaria en la Cocina y Comedor del Liceo T\u00e9cnico Comercial Robinsoniano \u00abPedro Arismendi Brito\u00bb San Martin. Car\u00fapano. Municipio Berm\u00fadez Estado-SucreBuenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n Higi\u00e9nico-Sanitarias en la Casa de Alimentaci\u00f3n N\u00b0 1900138 de Canch\u00fanchu Viejo, Calle la Cruz, Municipio Berm\u00fadez"},"content":{"rendered":"\n

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PROGRAMA NACIONAL DE FORMACI\u00d3N EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCI\u00d3N DE ALIMENTOS<\/p>\n\n\n\n

Buenas Pr\u00e1cticas Higi\u00e9nico Sanitaria en la Cocina y Comedor del Liceo T\u00e9cnico Comercial Robinsoniano \u00abPedro Arismendi Brito\u00bb San Martin. Car\u00fapano. Municipio Berm\u00fadez Estado-Sucre<\/h2>\n\n\n\n

Tutor Acad\u00e9mico:<\/p>\n\n\n\n

Ing. Onedis Martinez<\/p>\n\n\n\n

Tutor T\u00e9cnico:<\/p>\n\n\n\n

Ing. Yolanda Maita (A\u00f1o 2016)<\/p>\n\n\n\n

Bachilleres:<\/p>\n\n\n\n

Deilys Ruiz, Edicson Quijada, <\/p>\n\n\n\n

Maria Pe\u00f1a, <\/p>\n\n\n\n

Marielbys Martinez, Jos\u00e9 Hern\u00e1ndez, <\/p>\n\n\n\n

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Resumen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El presente trabajo responde a la inquietud de un grupo de estudiantes que tiene como objetivo general la realizaci\u00f3n de un programa que permita en la cocina y comedor del liceo T\u00e9cnico Comercial Robinsoniano, \u00abPedro Arismendi Brito\u00bb brindar al objeto de estudio, todas las herramientas que faciliten la pr\u00e1ctica de diferentes normas higi\u00e9nico sanitarias en el proceso de conservaci\u00f3n y almacenamiento de alimentos. De la misma manera del personal que se encuentra a cargo del funcionamiento de la cocina y comedor. El prop\u00f3sito de esta investigaci\u00f3n es presentar a trav\u00e9s de diferentes actividades las posibles soluciones, que resalten la importancia de mantener la calidad de los productos en el establecimiento y almac\u00e9n de la instituci\u00f3n educativa. De los actos diarios, realizados por el personal que labora en la cocina y comedor de liceo, depender\u00e1 la calidad e inocuidad de los alimentos.Se presentan entonces, desde los aspectos que intervienen en la decisi\u00f3n de los estudiantes de la implementaci\u00f3n de un programa de conservaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de los alimentos, hasta la importancia que tiene la eliminaci\u00f3n de residuos en la higiene ambiental, interna y externa del comedor y la cocina, pasando por la manipulaci\u00f3n durante la preparaci\u00f3n de los alimentos hasta la manera de evitar enfermedades causadas por las acciones inadecuadas del personal de trabajo. Esta iniciativa es el fruto del intercambio de experiencias entre quienes se ocuparon dia a dia de unir esfuerzos para lograr losobjetivos propuestos. Radicando en las acciones el valor de alcanzar las metas mediante el trabajo compartido.<\/p>\n\n\n\n

Palabras claves: Casa de alimentaci\u00f3n, Alimentos, Limpieza, Desinfecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Metodolog\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se realiz\u00f3 una primera visita el d\u00eda 06 de Mayo del a\u00f1o en curso, en la cual se sostuvo una reuni\u00f3n con el director del Liceo \u00abPedro Arismendi Brito\u00bb, Licenciado Faustino Vel\u00e1squez, con la presencia de la vocera del comedor la se\u00f1ora Elia Rodriguez y la sub-vocera Celenia Far\u00edas quienes dieron respuestas a una serie de preguntas de acuerdo a la funci\u00f3n que cumple en el establecimiento educativo, donde se obtuvo informaci\u00f3n como a continuaci\u00f3n se menciona: el liceo cuenta con una matr\u00edcula de 259 hembras y 258 varones para un total de 517 estudiantes, 73 docentes y 10 madres procesadoras de alimentos, as\u00ed como tambi\u00e9n, la rese\u00f1a hist\u00f3rica, misi\u00f3n y visi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Figura N\u00b0 2. Reuni\u00f3n con el Licenciado Faustino Vel\u00e1zquez<\/p>\n\n\n\n

Las madres procesadoras tienen un certificado de salud vigente, el proveedor asignado para surtir el comedor es PDVAL de San Martin, la cantidad de alimentos que env\u00edan es de acuerdo a la matricula de estudiantes, por lo tanto no se requiere hacer la nota para el pedido.<\/p>\n\n\n\n

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  1. Conclusiones y Recomendaciones<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Conclusiones<\/p>\n\n\n\n

    Para recopilar toda la informaci\u00f3n necesaria y conocer la problem\u00e1tica, existente especificamente en la cocina y comedor de la instituci\u00f3n mencionada anteriormente se realizaron visitas que permitieron de esta manera obtener un diagn\u00f3stico preciso a trav\u00e9s de una reuni\u00f3n, entrevista al director y vocera del comedor y observaci\u00f3n directa del lugar y en funci\u00f3n de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos formulados.<\/p>\n\n\n\n

    Mediante la realizaci\u00f3n de un recorrido por el espacio del problema, se pudo identificar las causas por las cuales no se cumplen las medidas higi\u00e9nicas sanitarias necesarias en el almacenamiento y conservaci\u00f3n de alimentos. Por lo cual se aplic\u00f3 un instrumento para conocer la efectividad de las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n que arroj\u00f3 como resultadoun 50,0% clasific\u00e1ndose como no conforme, ya que no cumple con el m\u00ednimo de un 70%, de eficiencia higi\u00e9nica.<\/p>\n\n\n\n