PLANIFICACI\u00d3N DE BUENAS PR\u00c1CTICAS HIGI\u00c9NICO SANITARIAS EN LA CASABERA \u00abMARTIN REYES\u00bb UBICADA EN LA COMUNIDAD 8 DE JULIO, MACARAPANA, MUNICIPIO BERM\u00daDEZ, ESTADO SUCRE<\/strong><\/h2>\n\n\n\nTutor Asesor<\/strong>:<\/p>\n\n\n\nLcda. Ynemar Obando<\/p>\n\n\n\n
Tutor Acad\u00e9mico:<\/strong><\/p>\n\n\n\nING. Onedis Martinez<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1o: 2016<\/strong><\/p>\n\n\n\nBachilleres:<\/p>\n\n\n\n
Franny Alfonsi C.I.: 27.109.031<\/p>\n\n\n\n
Samuel Campos C.I.: 25.995.061<\/p>\n\n\n\n
Andrea Gonz\u00e1lez C.I.:26.737.976 Carlos Mill\u00e1n C.I.: 26.736.654<\/p>\n\n\n\n
Maria P\u00e9rez C.I.: 25.995.559<\/p>\n\n\n\n
RESUMEN<\/strong><\/p>\n\n\n\nEste trabajo se realiz\u00f3 en la Casabera \u00abMarin Reyes\u00bb ubicada en Macarapana, Municipio Berm\u00fadez, la cual se encarga de la producci\u00f3n del casabe, donde se diagnostic\u00f3 carencia de las normas higi\u00e9nicas sanitarias debido a que no poseen informaci\u00f3n sobre el buen uso de estas normas. Para recolectar la informaci\u00f3n se utilizaron las t\u00e9cnicas como la observaci\u00f3n directa, entrevistas y encuestas en las que se aplic\u00f3 el instrumento de Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n al cual se le evalu\u00f3 los par\u00e1metros establecidos arrojando un resultado \u00abNo Satisfactorio\u00bb con 39,1% de Eficiencia Higi\u00e9nica. Seguido de esto se realiz\u00f3 una charla a los trabajadores que laboran en la Casabera para brindarle informaci\u00f3n sobre manipulaci\u00f3n de alimentos y las normas higi\u00e9nicas sanitarias. As\u00ed tambi\u00e9n se elaboraron y entregaron tr\u00edpticos y carteleras informativas alusivas al tema para ampliar sus conocimientos. Por \u00faltimo, se elabor\u00f3 y entreg\u00f3 un manual de limpieza y desinfecci\u00f3n, en el cual se describe los procedimientos e implementos de limpieza que deben utilizar para el \u00e1rea de producci\u00f3n y maquinarias presentes en la Casabera.<\/p>\n\n\n\n
Descriptores: Casabera, Casabe, Limpieza, Desinfecci\u00f3n, BPF.<\/p>\n\n\n\nMetodolog\u00eda<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan Ferrer (2010). La metodolog\u00eda es: \u00abel instrumento que enlaza el sujeto con el objeto de la investigaci\u00f3n, Sin la metodolog\u00eda es casi imposible llegar a la l\u00f3gica que conduce al conocimiento cient\u00edfico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n se desglosan las tareas y actividades que se realizaron para el cumplimiento de los objetivos de esta investigaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n
Principalmente se realiz\u00f3 una visita a la Casabera, donde se sostuvo una breve charla con la encargada del establecimiento, en la que luego a trav\u00e9s de una observaci\u00f3n directa se pudo notar las condiciones en las que se encuentra el \u00e1rea de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Conclusiones<\/strong><\/p>\n\n\n\nSe diagnostic\u00f3 la problem\u00e1tica en la elaboraci\u00f3n del casabe, y se not\u00f3 mediante el instrumento aplicado el cual arrojo un resultado de 39,1% en cuanto a la efectividad higi\u00e9nica total, se\u00f1alando que no cumplen con las normas higi\u00e9nicas sanitarias necesarias para una buena fabricaci\u00f3n del producto.<\/p>\n\n\n\n
Se orient\u00f3 mediante una charla a los trabajadores de la casabera sobre las condiciones higi\u00e9nicas sanitarias necesarias requeridas en el procesamiento del casabe para que garanticen una buena fabricaci\u00f3n del producto y por ende un producto inocuo.<\/p>\n\n\n\n
Se elabor\u00f3 y entreg\u00f3 tr\u00edpticos y afiches informativos sobre las cinco claves para la inocuidad, las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n y las normas para la higiene y correcta manipulaci\u00f3n de alimentos, para as\u00ed brindarles la informaci\u00f3n necesaria al personal de la casabera.<\/p>\n\n\n\nPrograma Nacional de Formaci\u00f3n en Procesamiento y Distribuci\u00f3n de Alimentos PLANIFICACI\u00d3N DE BUENAS PR\u00c1CTICAS HIGI\u00c9NICO SANITARIAS EN LA CASABERA \u00abMARTIN REYES\u00bb UBICADA EN LA COMUNIDAD 8 DE JULIO, MACARAPANA, MUNICIPIO<\/p>\n
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