{"id":263,"date":"2024-03-12T08:50:14","date_gmt":"2024-03-12T12:50:14","guid":{"rendered":"http:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos-academicos\/?p=263"},"modified":"2024-03-12T08:50:14","modified_gmt":"2024-03-12T12:50:14","slug":"obtencion-de-guacuco-tivela-mactroides-seco-balado-y-estudio-de-su-estabilidad-almacenado-a-temperatura-ambiente-p-12","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/obtencion-de-guacuco-tivela-mactroides-seco-balado-y-estudio-de-su-estabilidad-almacenado-a-temperatura-ambiente-p-12\/","title":{"rendered":"OBTENCI\u00d3N DE GUACUCO (Tivela mactroides) SECO-BALADO, Y ESTUDIO DE SU ESTABILIDAD, ALMACENADO A TEMPERATURA AMBIENTE P-12"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

REP\u00daBLICA DE VENEZUELA<\/p>\n\n\n\n

MINISTERIO DE EDUCACI\u00d3N<\/p>\n\n\n\n

I.U.T. \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb<\/p>\n\n\n\n

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS CATEDRA. INVESTIGACI\u00d3N PESQUERA<\/p>\n\n\n\n

OBTENCI\u00d3N DE GUACUCO (Tivela mactroides) SECO-BALADO, Y ESTUDIO DE SU ESTABILIDAD, ALMACENADO A<\/strong> TEMPERATURA AMBIENTE<\/h2>\n\n\n\n

TESIS PRESENTADA ANTE EL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS, COMO REQUISITO PARA OPTAR AL TITULO DE T\u00c9CNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TECNOLOG\u00cdA PESQUERA. MENCI\u00d3N: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ORIENTADOR:<\/strong> LIC. EFREN CORDOVA.<\/p>\n\n\n\n

BACHILLERES:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

LARGO, RAQUEL<\/p>\n\n\n\n

ROSAS, JES\u00das <\/p>\n\n\n\n

CAR\u00daPANO, MARZO DE 1999<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

RESUMEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En vista de la abundancia del molusco Tivela mactroides en la regi\u00f3n de Car\u00fapano, de su elevado valor proteico y su alto contenido en sustancias minerales, y tomando en cuenta que el mencionado recurso, se presenta frecuentemente al p\u00fablico como un producto, el cual se vende en concha o esgullado, pero sin desarenar, y que el mismo no se conserva por mucho tiempo a temperatura ambiente en Ins formas antes descritas, se present\u00f3 como alternativa en este trabajo, la obtenci\u00f3n de Guacuco seco-salado, como una forma de dar una nueva presentaci\u00f3n del mismo, asi como de alargar su vida \u00fatil, asi mismo se realiz\u00f3 un estudio fisico-quimico y microbiol\u00f3gico del producto a fin de analizar su calidad inicial y su estabilidad, transcurridos 15 dias de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n

A tal efecto se determin\u00f3 que el producto inicial present\u00f3 el siguiente balance, en relaci\u00f3n a su calidad fisico-quimico y microbiol\u00f3gico: humedad inicial 24,13%, prote\u00ednas 53,02%, cenizas 9,24%, grasas 13,18%, NaCl 8,83%, NBVT 3,47 mg\/100g; no present\u00f3 rancidez y el pH (7\u00b11) neutro. El crecimiento de microorganismos Hal\u00f3filos fue de 30×101, mientras de Mes\u00f3filos fue de 25×10\u00b9, para Coliformes el <\/p>\n\n\n\n

crecimiento fue de 26×10\u00b9 y menor de 10\u00b9 para Hongos y Levaduras.<\/p>\n\n\n\n

Luego de 15 dias de almacenamiento los resultados fueron los siguientes: humedad 25,29%, proteinas 52,52%, cenizas 9,08%, grasas 12,38%, NaCl 8,72%, NBVT 3,43 mg\/100g; no present\u00f3 rancidez y el pH (7+1) neutro, en tanto que el crecimiento de los microorganismos fue de 42×10\u00b9 para Hal\u00f3filos; 35×10\u00b9 Mes\u00f3filos aerobios, 29,10\u00b9 Coliformes y un estimado de 11×10\u00b9 para Levaduras y Hongos. Estas determinaciones dejan ver que el producto final obtenido presenta un alto valor proteico y que el n\u00famero de microorganismos presentes es considerablemente bajo relaci\u00f3n con los recuentos a otros productos seco-salados. cn<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte se realiz\u00f3 una evaluaci\u00f3n sensorial de ranqueo, para determinar la preferencia, partiendo de cuatro muestras de Guacuco seco-salado preparadas a diferentes niveles de concentraciones salinas (15,30,45,60% de saturaci\u00f3n). A tal efecto se determin\u00f3 que la formulaci\u00f3n sometida a salmuera de 30% de saturaci\u00f3n result\u00f3 la m\u00e1s preferida.<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSIONES<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. El esquema tecnol\u00f3gico propuesto, permiti\u00f3 obtener un producto (Guacuco seco-salado) de calidad aceptable.<\/li>\n\n\n\n
  2. La evaluaci\u00f3n sensorial practicada a las muestras del producto obtenido, a diferentes concentraciones salinas, permiti\u00f3 establecer que la sometida a soluci\u00f3n salina al 30% de saturaci\u00f3n fue la m\u00e1s aceptada.<\/li>\n\n\n\n
  3. El an\u00e1lisis fisico quimico realizado al producto m\u00e1s preferido por los panelistas, permiti\u00f3 establecer que el Guacuco seco-salado obtenido inicialmente presenta un contenido de humedad de 24, 13%, grasas 13,18%, proteinas 53,02%, cenizas 9,24%, NaCl 8,83%, NBVT 3,47 mg\/100g pH 7\u00b11, y no present\u00f3 rancidez, mientras luego de 15 dias de almacenamiento, los valores fueron: humedad 25,29%, grasas 12,38%, proteinas 52,52%, cenizas 9,08% NaCl 8,72%, NBVT 3,47 mg\/100g pH 7:1, y no present\u00f3 rancidez, observ\u00e1ndose asi cierta estabilidad en los constituyentes quimicos durante el almacenamiento.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    leer mas…OBTENCI\u00d3N DE GUACUCO (Tivela mactroides) SECO-BALADO, Y ESTUDIO DE SU ESTABILIDAD, ALMACENADO A TEMPERATURA AMBIENTE P-12<\/span><\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":265,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":9,"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[108],"yoast_head":"\nOBTENCI\u00d3N DE GUACUCO (Tivela mactroides) SECO-BALADO, Y ESTUDIO DE SU ESTABILIDAD, ALMACENADO A TEMPERATURA AMBIENTE P-12 - Proyectos Academicos uptparia.edu.ve<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/uptparia.edu.ve\/proyectos\/obtencion-de-guacuco-tivela-mactroides-seco-balado-y-estudio-de-su-estabilidad-almacenado-a-temperatura-ambiente-p-12\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"OBTENCI\u00d3N DE GUACUCO (Tivela mactroides) SECO-BALADO, Y ESTUDIO DE SU ESTABILIDAD, ALMACENADO A TEMPERATURA AMBIENTE P-12 - Proyectos Academicos uptparia.edu.ve\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"REP\u00daBLICA DE VENEZUELA MINISTERIO DE EDUCACI\u00d3N I.U.T. \u00abJACINTO NAVARRO VALLENILLA\u00bb DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS CATEDRA. 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