Aplicabilidad de procesos socio tecnológicos alternativos para el procesamiento de materia prima como el coco, el café y el cacao, en función de diversificar la elaboración de productos emergentes como opciones alimenticias en Venezuela.
Revista científica Arbitrada Volumen Tomo 3Autor: Dr Néstor Jose Malave Mata.
Resumen:
Dr Néstor Jose Malave Mata
Dentro de las necesidades de consumo alimenticios de las comunidades y de los pobladores de las localidades geo espaciales y territoriales de Venezuela, y de América Latina, existente diversos esquemas artesanales de emprendimiento, semi industriales e industriales, dentro de los propósitos se puede plantear que conllevan al procesamiento de la materia prima en sus diversas génesis y transformación en productos terminados mediante la utilidad real de técnicas y métodos emergentes e innovadoras y emprendedoras a los fines citados. Con relación al soporte epistemológicos, referenciales, teóricos y científicos, la riqueza de los suelos y las vertientes prácticas de cultivos agrícolas como el café, el coco y el cacao, insumos naturales de alto contenido proteico y vitamínico, son ejemplos para extraer y transformar, diversos insumos alimenticios que adquieran nuestras poblaciones y satisfagan, mediante la aplicación metodológica los procesos básicos y complejos, de transformación como el pulverizado, molienda, cocción, secado y prensado con uso de tecnología operativa factible práctica para elaborar, por ejemplo del cacao, insumos vinculantes en productos acabados como los chocolates, manteca de
cacao, mermelada de cacao, dulces, cremas y bebidas, las aspectos terminales incluyendo el aprovechamiento del líquido en bebidas naturales medicinales y de su contextura interna, a través de vectores socio productivos, de conservación y diversidad nutritiva como opción y alcance practico de la
investigación basado en el desarrollo y diversidad de los alimentos de fácil preparación, para consumo y comercialización como vertientes sustentable y sostenible, de modo de vida y existencia humana en las realidades precitadas y expuestas.
Descriptores: Alimento, Procesamiento, Emancipador, Emergente, Nutritivo,
Cultivos, Alternativo, Socio tecnológicos, Emprendimiento, Semi Industriales,
Innovador.
Applicability of alternative socio-technological processes for the processing
of raw materials such as coconut, coffee and cocoa, in order to diversify the
production of emerging products as food options in Venezuela.
Author: Dr Néstor Jose Malave Mata.
Within the food consumption needs of the communities and residents of the geo spatial and territorial localities of Venezuela, and Latin America, there are various artisanal, semi-industrial and industrial entrepreneurship schemes, within the purposes it can be stated that they entail to the processing of raw materials in their various genesis and transformation into finished products through the real usefulness of emerging, innovative and entrepreneurial techniques and methods for the aforementioned purposes. In relation to the epistemological, referential, theoretical and scientific support, the richness of the soils and the practical aspects of agricultural crops such as coffee, coconut and cocoa, natural inputs with high protein and vitamin content, are examples to extract and transform, various food inputs that our populations acquire and satisfy, through methodological application, the basic and complex transformation processes such as pulverizing, grinding, cooking, drying and pressing with the use of practical, feasible operational technology to produce, for example, cocoa, binding inputs in finished products such as chocolates, cocoa butter, coffee and coconut jam, sweets, creams and drinks, the terminal aspects including the use of the liquid in natural medicinal drinks and its internal texture, through socio-productive vectors, of conservation and nutritional diversity as an option and practical scope of research based on the development and diversity of foods that are easy to prepare, for consumption and marketing as sustainable and sustainable aspects of the way of life and human existence in the aforementioned and exposed realities.
Descriptors: Food, Processing, Emancipatory, Emerging, Nutritious, Crops,
Dr Néstor Jose Malave Mata
Alternative, Technological partner, Entrepreneurship, Semi Industrial,
Innovative.
Introducción:
En los avances de la ciencia y la tecnología y la aplicabilidad de metodologías y procedimientos para la transformación de materia prima tales como el cacao, el coco y el café, se puede plantear que existe una diversidad de procesos técnicos, estructurales y funcionales de equipos e insumos mecánicos y tecnológicos de distinta génesis para la metamorfosis de vectores y agentes naturales, en el campo del contexto agrícola y alimenticio socio productivo.
Las variantes de emprendimiento, reproducción innovación y creación desde el. uso de herramientas intelectuales útiles a la satisfacción de tecnologías aplicadas para ayudar a transformar y producir, y satisfacer necesidades alimenticias en los seres humanos , son de diversas génesis y naturaleza. Los métodos y técnicas como la molienda, la pulverización, el prensado, la cocción entre otros, varia desde lo artesanal hasta lo industrial, en una operatividad real de laboratorios, abiertos cerrados, industriales, caseros, y semi-industriales de aplicación determinada a fines y objetivos precisos.
Que abarcan una estructura desde su reproducción, avance, desarrollo y transformación muy heterogénea en su variedad productiva, alimenticia y comercial, es por ello, que se trata de resaltar lo creativo y productivo, no solo desde un pragmatismo emergente y alternativo, sino desde una concepción de renovación de un modo productivo, actualizado, que permita adaptarnos a las contextualizadas cosmovisiones y paradigmas socio tecnológicos, socio críticos, fenomenológicos, complejos, postmodernos, feno-metodologicos, industriales alternativos y emergentes, el uso de la neurociencia, la aplicación de la inteligencia artificial, la biotecnología y la robótica, los enfoques experimentales, los cruces y estudios de la genérica, la aplicación de la biología en ecosistemas reales, la producción socio tecnológica factible, en los esquemas de nutrientes y alimentos entre otros enfoques, son algunos ejemplos de los principios filosóficos vivenciales y cotidianos de la vida actual de los seres humanos, en el devenir de vida de hoy en día, dónde se avanza en la medida del cambio de la inteligencia humana y de la sociedad misma.
Planteamiento del Problema.
En países como Argentina, Brasil, México, Chile incluyendo el caso de Venezuela, la base productiva, y las organizaciones tanto públicas como, empresas, comercios, centros educativos, universitarios, farmacias, entre otras estructuras societales, que dinamizan la realidad general de las diversas áreas rurales y urbanas, donde se buscan fortalecer métodos, procesos y técnicas de tipo socio-tecnologico e investigativo alternativos para transformar materias primas y elaborar productos renovados.
Dentro de los aspectos académicos, educativos, comunitarios, sociales, tecnológicos, productivos y científicos en general desde la contextualidad de las visiones formativas de las universidades de busca asumir esquemas de trabajo, inducen al camino de la práctica socio experimental y tecnológico, para lograr transformar la materia prima tales como el coco, café, y el cacao, recanalizan los procesos mecánicos, técnicos y de laboratorios como alternativas para redimensionar, actualizar y perfeccionar los procesos y procedimientos socio productivos, que puedan ser asumidos y articulados con entes, como universidades como estructuras científicas e investigativas, que día a día, buscan recanalizan y redi-mensionar la producción intelectual y fortalecer los nudos correlacionados con los proyectos y opciones inventivas de organizaciones que entrelazadas con entes universitarios redefinen los esquemas productivos actuales, sustentados en la buena, calidad, higiene y elaboración, para engranarlos con los axiomas funcionales, estructurales y productivos de instancias de génesis diversas relacionadas en la fabricación de renovados productos alimenticios. No obstante, según,
”… (2011), en su Trabajo sobre la elaboración de Insumos a base de Coco”…expone la relevancia del uso, mantenimiento y buen estado funcional y operativo de equipos, tecnológicos, y maquinarias en la transformación de la materia prima, de productos naturales es un hecho de relevancia, para la calidad, higiene y buen estado de preparación, conservación de los alimentos…”(pág. 67).
Alfonzo, Pedro
Los procesos socio tecnológicos productivos artesanales, semi industriales e industriales, van encaminados no solo a procesar materia prima, sino a la creación y fabricación de insumos o productos, altamente consumibles, de buena calidad, comercializables, comestibles y de fácil adquisición para el conglomerado de poblaciones rurales y urbanas como alternativas de alimentación. Las técnicas y métodos00, relacionadas al proceso de alimentación, fabricación de productos y conservación de los mismo, se articulan con el uso de la ciencia y tecnología.
A raíz de lo expuesto se describen la formulación central y periférica de problema como tal, el cual consiste en explicar las causas y razones para entender la utilidad práctica de los procesos socio tecnológico alternativo para el procesamiento de materia prima como el coco, el café y el cacao, opciones alimenticias en Venezuela.
Dentro de las realidades académicas e investigativas en las universidades en el pais, se realizan actividades académicas y de investigación, donde la innovación, el trabajo emancipador, técnico y operativo se promueve con el trabajo de la ciencia al uso y servicio social, comunitario y profesional de los seres humanos.
Las actividades productivas, de las comunidades de las universidades u otras organizaciones para trabajar un primer proceso técnico para transformar el coco, destacando su nombre científico (coco nucufera) donde sus características se describen con una palmera que crece hasta 30 metros de altura con tronco de color gris a marrón, con cicatrices que dejan las hojas viejas al desprenderse. Las hojas de color verde amarillento pinnadas de 4 a 6 metros de largo. Raíces fibrosas, largas, delgadas y fasciculada, particularmente.
El Café caracterizando, su nombre científico (Coffea), El cafeto es un o árbol pequeño, perennifolio, de fuste recto que puede alcanzar los 10 metros en estado silvestre; en los cultivos se los mantiene normalmente en tamaño más reducido, alrededor de 3 metros. Las hojas son elípticas, oscuras y coriáceas. Florece a partir del tercer o cuarto año de crecimiento, produciendo inflorescencias axilares, fragantes, de color blanco o rosáceo. El cacao, su nombre científico es (Theobroma cacao), El árbol de cacao necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 5 y los 10 metros, de altura.
Requiere sombra (crecen a la sombra de otros árboles. La protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más o menos, a 400 metros. El terreno debe ser rico en nitrógeno, magnesio y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20 °C y los 30 °C. Después de describir las características de la materia prima base del estudio, es importante aclarar, que el epicentro de la investigación consiste en procesar, con equipos y maquinarias artesanales, semi
industriales e industriales, y convertirla en insumos pulverizados, en polvo, manteca o líquido, como base para productos más acabados de tipo comercial y comestible de fácil acceso para la población.
De igual, forma se debe buscar, como forma alternativa y pragmática cómo se determinar la relevancia de la aplicación de los procesos productivos, socio tecnológico en la transformación de materia prima coco, café y cacao, en diversos contextos y realidades. Mediante la explicación de los usos, métodos y técnicas en la innovación de la materia prima coco, café y cacao, como alternativa socio productiva, y emprendedora en la transformación de nuevos productos terminales, que permitan redimensionar la operatividad investigativa y académica de las universidades, empresas, organizaciones de los escenarios sociales y comunitarios, locales, regionales y nacionales, con miras hacia otras latitudes geo espaciales, para promover e impulsar los fines y metas del trabajo citado.
Objetivo General.
Impulsar la utilidad de procesos socio tecnológico alternativos para el procesamiento de materia prima como el coco, el café y el cacao, en la elaboración de productos emergentes como opciones alimenticias en Venezuela.
Objetivos Específicos
Determinar la relevancia de la aplicación de los procesos socio tecnológico en la transformación de materia prima coco, café y cacao.
Explicar los usos, métodos y técnicas en la transformación de la materia prima coco, café y cacao, como alternativa socio productiva, y emprendedora en la transformación de nuevos productos terminales.
Justificación:
Este estudio busca impulsar la diversidad y utilidad en la práctica de procesos socio tecnológico alternativo para el procesamiento de materia prima como el coco, el café y el cacao, y la elaboración de productos alternativos emergentes como opciones alimenticias en Venezuela.
Marco Teórico.
Consisten en sustentar y explicar las bases teóricas y prácticas que sustentan la fundamentación de Impulsar la utilidad de procesos socio tecnológico alternativos para el procesamiento de materia prima como el coco, el café y el cacao, opciones alimenticias en Venezuela, de igual forma se busca cimentar la determinación de la relevancia de la aplicación de los conocimientos socio tecnológico en la metamorfosis de materia prima coco, café y cacao. Sustentando el trabajo epistemológico de los usos, métodos y técnicas en la transformación de la materia prima coco, café y cacao, como alternativa socio productiva, y emprendedora en la transformación de nuevos productos terminales, como alternativas y nociones nutricionales y de alimento.
Bases Teóricas:
Dentro de las bases teóricas científicas y tecnológicas, con soporte epistemológico de génesis generales referenciales del presente estudio. En los últimos años la industria alimenticia en el Mundo , en el ambito economico y productivo ha generado un incrementro en l cantidad de personas que han recurrido a la producción de alimentos artesanales, semi industriales e industriales y asi obtener un ingreso para el sustento familiar, o grupal a los fines citados, aclarando la importancia de la utilización de buenas prácticas socio productivas de la manufactura vinculándose a las condiciones y a las exigencias higiénico-sanitarias, donde se establece los principios básicos y las prácticas dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los riesgos para la inocuidad y salubridad que ocurren dura nte la elaboració n, envasado, almacenamiento y
transporte de los alimentos manufacturados para el consumo humano a fin de la obtención de un producto final inocuo y de alta calidad.
El avance socio tecnologico, científico y experimental, de la industria de fabricación de alimentos, describe la transición de máquinas y equipos tecnológicos manuales a equipos digitales en la industria de fabricación de alimentos, siendo factor importante en el desarrollo de tal citado sector. En este sentido la higiene personal y las normas de manipulación sanitaria, así como la limpieza y desinfección del área de trabajo, son factores clave para la obtención de productos artesanales de calidad provenientes del coco, café y cacao.
Estos logros técnicos, científicos y socio productivos son acciones socio alternativas y emergentes que buscan prevenir que se contamine el producto al reducir o eliminar los riesgos, garantizando de esa manera que los bienes trabajados sean seguros y que no representan una amenaza para la salud de las personas que los consumen, destacando sus características nutritivas y alimentarias.
Por otro lado, el fabricante, el importador o quienes intervienen en el proceso de producción y de la comercialización del alimento son responsables, en su área respectiva, debe cumplir con los requisitos establecidos en el presente instrumento legal, productivo, económico, social y comunitario de la conservación y calidad de los insumos elaborados. Se deja claro que toda la labor productiva y tecnológica involucrada en el proceso de la producción del alimento son responsable, respectivamente dichos entes, del cumplimiento de las normas y procesos artesanales, semi industriales e industriales establecidas en el estudio y contexto Venezolano expuesto.
Así, podemos aclarar que el diseño socio tecnologico, productivo, experimental y emergente de las zonas socio económicas y productivas donde se elaboran y manipulan alimentos, incluyendo la dinámica funcional de los entes donde se usan equipos y utensilios, maquinarias y procesos para la elaboración de alimentos, debe estar contemplado en el código de prácticas de higiene de las
organizaciones, empresas, industrias, áreas artesanales y leyes tanto generales como específicas de los órganos expuestos.
Antecedentes de la Investigación.
Dentro de los fundamentos científicos, técnicos e investigativos de la presente investigación se encuentran los siguientes trabajos de investigación.
Según Alfonzo, Pedro. (2011). Elaboración de Insumos a base de Coco. Para explicar la relevancia del potencial natural y vitamínico del cultivo de coco, es importante comprender como los cultivadores utilizan la pulpa del coco y su suero, como materia prima para producir la fibra y el sustrato de coco los cuales son utilizados para la diversidad alimenticia y poseen una capacidad de promover el uso de los nutrientes y de liberarlos de manera progresiva, mejorando el desarrollo de las biológico del ser humano. Por otro lado, la explicación para obtener una mayor productividad beneficiando a los agricultores, cosechadores y dueños de viveros de cocos. Consiste en impulsar el plan de negocios que se desarrolla mediante el análisis de mercadeo, análisis técnico operativo, financiero, organizacional y legal. Logrando obtener la inversión requerida, las fuentes de financiación y las proyecciones financieras que demuestran la viabilidad del estudio descrito, destacando la elaboración de diversos productos a base del coco.
De acuerdo a lo expuesto por Bermúdez, Jorge. (2012). Trabajo con Chocolate. El trabajo con chocolate se vincula con la preparación de diversos platos y opciones alimenticias y con la manera de hacer figuras de chocolate de forma innovadora para la industria alimenticia, buscando como objetivo y meta final, que dichos insumos elaborados se vean grandiosos y muy deliciosos para el consumo humano. En este trabajo de investigación la fortaleza epistemológica y del procedimiento y técnica, se fundamenta en tres métodos: El chocolate derretido en el microondas (este es el rápido y fácil), chocolate temperado a baño maría y puesto en moldes, y chocolate derretido para crear decoraciones artísticas. Los Alimentos se preparan con variedad nutritiva en dulces, bebidas y comidas y en la diversidad y utilidad de las figuras de chocolate mediante representaciones innovadoras y creativas de repostería, dulces y comidas, ejes básicos como sorpresa para las fiestas, actividades sociales además de personalizar de forma rápida y fácilmente cualquier plato, de acuerdo a los factores expuestos.
Carreño, Rafael. (2014).Pasteurización de lácteos y cacao materias primas. Café y Cacao. El proceso de fabricación y procesamiento de todas las leches y productos lácteos, conlleva un tratamiento térmico variable. El objetivo fundamental del calentamiento es la destrucción de los microorganismos y la inactivación de las enzimas o conseguir algunas otras modificaciones, especialmente de tipo químico,
para luego ser combinados con insumos como el café y el chocolate proveniente del cacao, a fines de obtener nuevos productos. Los efectos dependen de la intensidad del calentamiento, es decir la combinación de variables como la temperatura-tiempo de tratamiento y cocción. El tratamiento térmico también puede ocasionar cambios indeseables en la leche, articulados con el polvo o materia triturada de café y cacao aunque en una modificación sea deseable o no, suele depender del producto en cuestión y del uso al que se va a ser destinados para su combinación y mezclado especifico, siendo muy práctico y cuidadoso el procedimiento aplicar.
El mercado de la leche de consumo sigue siendo aún muy complejo en algunos países de América Latina, por ejemplo en relación con las simplificaciones que sean alcanzado en otros contextos organizativos industriales y caseros para obtener nuevos productos. La leche de consumo siempre completa se presenta bajo diversas formas: leche cruda, leche pasteurizada y leche esterilizada, la cual mediante procesos de combinado o mezclado, con el café y el cacao promueve la elaboración de nuevos productos al mercado. Y se puede indicar que el objetivo fundamental de aplicar el proceso de pasteurización a la leche y derivados lácteos, con materia prima como en combinación con el café y chocolate, es una diversificación y opción alimenticia importante en el mundo de hoy. Bellorin, Josefina. (2017). Análisis de Implementación Técnicas de Cultivo de Café y Cacao. El café requiere unas condiciones muy particulares, por ello su cultivo está especialmente amenazado por la realidad climática variable en América Latina. Desde hace algunos años, la producción, sufre el impacto de los efectos del cambio climático: el incremento de temperaturas y la alteración de los regímenes de lluvia generan incertidumbre en cuanto a los rendimientos de las cosechas y dificultad para mantener la calidad de la producción y provocan el desarrollo de plagas y enfermedades, utilizando diversas técnicas para su cultivo.
Las previsiones, además, no parecen alentadoras: de aquí a 2050 la temperatura podría aumentar en las principales zonas de plantación, con incrementos de lluvias y temporadas secas cada vez más áridas. El cacao presenta similitudes respecto al café. Sus árboles necesitan sombra para crecer adecuadamente. De hecho su entorno original era el bosque tropical mesoamericano que proporciona de manera natural árboles de sombra.
Sin embargo para habilitar tierra para el cultivo del cacao es necesario eliminar algunos árboles y a menudo se elimina el bosque completo para potenciar un crecimiento más rápido de los árboles y aumentar su rendimiento a corto y medio plazo. Pero cuando los árboles del cacao envejecen, su productividad desciende y se hacen más vulnerables a enfermedades. Además, la pérdida de árboles de sombra y de otras especies disminuye la humedad y fertilidad de la tierra y provoca erosión y alteración de los ciclos de lluvias. A medio plazo, las cosechas se reducen. En estas circunstancias la replantación suele resultar más costosa que hacerlo en otro bosque, por lo que se instaura un modelo en el cual la producción de cacao migra de un bosque a otro, eliminándolos de manera paulatina.
Carreño, Petra. (2020). Alternativas Alimenticos del Coco y Cacao.
Dentro de las alternativas del cacao, se describe por ejemplo el 70 por ciento de contenido del cacao especialmente muchas observaciones organolépticas. protegen contra las hormonas del estrés y pueden combatir las bacterias y así prevenir la inflamación en el cuerpo humano. Un estudio de la universidad de copenhague también ha demostrado que el chocolate amargo llena más que el chocolate con leche como opción alternativa alimenticia y nutritiva. Los azucares del coco es un producto natural representa una forma natural de la dulzura orgánica en cualquier alimento. Para llegar a este jugo madre de la planta, hay que utilizar una técnica de cortado y recolección tradicional. El coco se obtiene de una palma generalmente alta, cortando su fruto y extrayendo luego su jugo y la pulpa, en un recipiente, para consumo natural o industrial.
Bases Legales:
Dentro de la estructura del soporte teórico, jurídico y legal del expuesto trabajo se nombran la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, Ley del Instituto Nacional de Nutrición, Ley Orgánica de Salud , Ley Orgánica de Seguridad de la Nación, La ley de Emprendimiento, Ley Orgánica de Educación como bases administrativas, de soporte técnico legal a los fines nombrados.
La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, en su Artículo 83. Destaca que la salud es un derecho social, fundamental, obligación del Estado, que lo garantizará como parte del derecho a la vida. El Estado promoverá y desarrollará políticas, orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar,
colectividad y el acceso a los servicios de consumos alimenticios básicos. EL artículo 112, de la constitución soporta la práctica comercial apegado a la norma.
De igual forma el instituto Nacional de nutrición, sostiene en su artículo número 4, la relevancia de la planificación, organización para levar a cabo los procesos de alimentación en Venezuela. De igual la ley orgánica de salud, en su artículo número 1, en relación a los servicios de salud en el ambito sanitario. La ley orgánica de seguridad, en su artículo número 9, expresa desarrollo y formación
integral, en los servicios de salud y alimentación. La ley orgánica de educación, en su artículo número 1, describe la correlación de la educación y la fortaleza al proceso de alimentación. Este soporte legal y jurídico ampara la práctica y la innovación emancipadora e innovadora de las comunidades y organismos, del Estado Venezolano, al igual que la participación de personas naturales y juridicas para correlacionarse a la praxis de la complejidad gastronómica y alimenticia del pais, en su redimensión emergente y alternativa de la sociedad venezolana como patrón a otras latitudes en el Mundo.
Metodología:
Dentro de los factores técnicos y pragmáticos, de génesis metodológica, que abarcan la forma y manera, para lograr alcanzar los propósitos de la investigación se encuentran las técnicas y los métodos, los recursos humanos, materiales, y vectores tecnológicos y maquinarias claves a los fines expuestos, insumos que cimientan la base para el estudio nombrado en función de lograr las metas y fines expuestos.
Dentro de los procesos funcionales de transformación de productos naturales más usados para el trabajo de cambio de materias prima como granos de café, coco, y el cacao, se usan los siguientes aspectos técnicos, industriales, semi industriales y caseros para transformar los rubros antes mencionados y obtener rubros más acabados.
Las técnicas describen la manera de realizar las cosas, abarcando el diagnostico, la selección, organización y distribución, de la materia prima, seleccionada coco, café y cacao, transformados y combinados con múltiples materiales, que esquematizan renovados productos alimenticios.
Los métodos, consisten en las vías para transformar la materia prima, destacando, sus pasos en un orden lógico y coherente, van desde la cocción y congelamiento, refrigeración,, ultra congelación., escaldado o ebullición, esterilización, pasteurización., deshidratación., desecado, abarcando trabajos de tipo caseros, industrial y semi industrial, con pasos técnicos procedimentales para la preparación y conservación de alimentos, a continuación tabla descriptiva de materiales y equipos
Descripción de Materiales y Equipos Básicos.
| 4 Sartenes con capacidad de 6 onzas. | 4 Bandejas llanas de 0,8 por 0,6 cm |
| 4 Cucharones de 50 cm. | 2 Cocinas Eléctricas de 2 Hornillas. |
| 2 Mesones de 6 metros. | 3 Estantes de 6 Cuerpos de 2 metros por 1.5 metros |
| 4 Ollas con capacidad de 6 litros. | 2 Centrifugadoras. |
| 2 Bombonas de gas Mediana. | 2 Molinos o Maquinas de Moler. |
| 2 Mecheros de a Gas | 2 licuadoras Caseras. |
| 4 Envases de vidrios con capacidad de 2 litros c/u. | 4 Baños de María de 1.5 metros por o,5 de ancho |
| 2 Tijeras de corte Industrial. | 2 Juegos de Cuchillos. |
Fuente: Datos organizados y presentados por el autor. Año 2023.
Después de precisar las técnicas, los métodos, los materiales, equipos herramientas caracterizando los procesos hábiles, para elaborar productos en base a la utilidad de una materia prima, trabajada en un primer nivel de transformación, la misma servirá de base para usarla en la elaboración de
nuevos y renovados productos alimenticios. A continuación se explicara de una forma muy operativa, la obtención de la materia prima base, proveniente del coco, café, cacao granulado, en crema, o en polvo, para ser luego utilizada en la elaboración de otros productos, mas acabados.
La selección y el tostado, se trabaja en planchas o al sol, el pulverizado, la molienda, la prensa y el licuado, respectivamente, destacando procesos de conservación y tratado de alimento como la cocción y el congelamiento como esquemas metódicos y técnicos, en otros casos, destacando los propósitos nombrados
Figura N° 1.
Selección y Tostado.
La selección y el tostado, este proceso consiste en seleccionar la materia prima, fruto natural, limpiarlo y prepararlo para un proceso de secado que puede ser artificial, colocando los frutos a temperaturas reguladas para secarlos, de igual forma, este proceso puede ser natural colocando el fruto en bandejas, lonas o plásticos ubicándolos en espacios abiertos aprovechando la luz solar.
Figura. N° 2.
Selección y tostado artificial.
El pulverizado y la molienda, ambos procesos se pueden realizar por equipos y maquinarias de tipo semi industrial o básico, o con equipos de alta tecnología. El
proceso consiste en procesar la materia prima, después de pasar por una etapa de limpieza secado, ubicándola, en máquinas que procesen el grano o la materia prima, convirtiendo este último, en polvo o harina con variedad en sus dimensiones tratadas, para cualquier fin comestible y de base para preparar cualquier alimento a los objetivos propuestos.
Figura N° 3.
Pulverizado de Cacao.
Dentro de los aspectos pragmáticos y operativos, que caracterizan el trabajo técnico para procesar la materia prima de alimentos, sustentados en el proceso de pulverizado, que involucra la transformación del coco, el café y el cacao. como producto alternativo y renovado, desde la perspectiva de cambio y opciones alimenticias, se expone la figura citada.
Figura. N ° 4.
Molino Casero. Artesanal y Semi Industrial.
El molino o máquina de moler semi industrial o artesanal, es un equipo que consiste en procesar mediante un proceso técnico de trituración y molienda
frutos como la pulpa de coco, el café o cacao, como insumos alternativos para crear la base de una materia de base alimenticia primaria, la cual puede ser procesada para re-elaborar productos acabados.
Figura. N° 5
Cacao Molido.
La prensa y el líquido, son procesos con características muy particulares, el primero consiste en hacerle presión al grano o a la materia prima, para extraerles, el líquido comestible de la misma. El licuado, busca mediante el uso de un equipo tecnológico, licuadora a gran o pequeña escala, industrial o semi industrial, dónde se busca triturar la materia prima, sacando un insumo con consistencia semi liquida o liquida en su totalidad general, ya sea manteca, pasta, o líquido purificado.
Figura N° 6.
Pasta de Cacao.
La cocción y el congelamiento, son dos procesos de tratado de la materia prima o del alimento, la cocción busca mediante el fuego, cocinar y ablandar la materia prima para prepararla para el proceso de alimentación, o de conservación a los fines respectivos. El proceso de congelación es un proceso general que busca mantener y conservar las propiedades físicas y químicas de los alimentos, en un estado acto para consumo evitando su descomposición orgánica.
Figura N° 7
Presa Semi Industrial.
Destacando los materiales tecnológicos, para procesar el café, cacao o coco, se destaca el uso de una prensa hidráulica, ensamblada en una base de metal soldada, para el tratamiento y transformación de la materia prima, expuesta.
Conclusiones:
Para culminar dicha investigación se plantea primero la explicación y relevancia utilitaria de la diversidad de métodos y técnicas, mediante un soporte científico y epistemológico, para procesar insumos naturales de materias primas llámese coco, café y cacao, donde el uso de los equipos y maquinaria, para procesar estos últimos, van desde una pulverizadora artesanal hasta una máquina de tipo industrial, de igual forma el proceso de molienda y de extracción de manteca, o líquidos provenientes de los frutos expuestos es de diversa índole desde una licuadora casera hasta un equipo industrializado y prensado industrial, con fines a gran escala.
La elaboración de productos alimenticios en caso a la pulpa del coco, su aprovechamiento y potencial líquido, el polvo o material triturado del café y el cacao, sirven de base para el avance de la alimentación, desarrollo comercial e industrial y consumo de renovados insumos alimenticios para el hombre en la renovada sociedad post moderna de hoy en día.
De igual firma es relevante destacar que tanto en las universidades, comunidades como industrias y otras organizaciones tanto públicas como privadas que trabajan en la multiplicidad del uso y elaboración de nuevos productos en base al coco, al café y al cacao, se cimientan alternativas emergentes de productos que son consumibles por comunidades y pobladores de diversas áreas y localidades.
Dentro de los aspectos relevantes, de la investigación se encuentra, la manera de destacar el uso de técnicas y métodos para transformar la materia prima como el coco, el café y el cacao, con las herramientas técnicas y operativos, equipos tecnológicos caseros, semi industriales e industriales, que se puedan utilizar para elaborar nuevos productos, a base de nutrientes, con azucares, almidón, harinas, calcio, fosforo, zinc entre otros minerales que
sirvan para el desarrollo y alimentación biológica, psicológica y social de los seres humanos.
Alcances, Logros y Resultados
Se destacaron y explicaron la relevancia de los procesos técnicos y tecnológicos, para direccionar la utilidad de métodos socio tecnológico alternativos para el procesamiento de materia prima como el coco, el café y el cacao, a favor de elaborar nuevos y renovados productos como opciones alimenticias en Venezuela, bebida de coco natural, dulces a base de cacao, chocolate blanco y marrón, en combinación con azúcar y leche, o cruce de nutrientes con coco. Y con relación al café, utilización de infusiones, bebidas energéticas con cafeína, entre otras opciones citadas.
A raíz de ello se sustenta la determinación de la relevancia de la aplicación de los procesos socio tecnológico en la transformación de materia prima coco, café y cacao, donde se realiza el proceso de metamorfosis, pero también se describen los renovados productos que se puede realizar como opciones de alimentación. Es por tal razón, que los usos, métodos y técnicas en la transformación de la materia prima coco, café y cacao, como alternativa socio productiva, y emprendedora en la transformación de nuevos productos terminales, como; tortas de coco, mermelada de café, suspiros y ponqué de choco coco, helados de café y chocolate, suspiro de coco y chocolate, bebidas
alimenticias de café, suero de coco y chocolate, torta de chocolate, tortilla de coco, crema de coco, licor de café y chocolate, arepa dulce de coco, malteadas de coco, marquesa de coco y café, cabellos de ángel de coco, encaramado de coco, pate de café, cocada de chocolate, tortilla de coco, conserva de chocolate, café y coco y otros insumos de diversa génesis y preparación, a los fines citados.
Referencias Bibliográficas:
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____________________________. (2011). Ministerio del Poder para la Alimentación. Marco Legal de la Alimentación en el Pais. República Bolivariana de Venezuela.
Anexos
Productos acabados a partir de la utilización de la materia prima semi elaborada, como el polvo pulverizado, pasta, manteca, granos molidos, liquido filtrado, etc, extraídos del Coco, Café y Cacao.
Torta de Coco.
Torta de Cacao.
Dulce y bebida de Café.
